资兴的传统菜中，有两道名菜，一曰红曲肉，一曰红曲鱼。
每年冬至这天，人们会将猪肉和鱼切成寸半大小，放上食盐和佐料腌制好，然后用绳子串起来，挂到村前晒衣的竹竿上晒两天，再用谷壳或茶子壳烘烤，待冷却后，就将红曲均匀地擦到猪肉或鱼块上。最后，将红曲肉或红曲鱼一块一块放进坛子里，一个月后即可拿出来蒸着吃了。假如不急着待客，可以保存多年。时间越久，肉质越红，肥肉亮而透明，瘦肉润而不柴，更加香纯可口。如果有尊贵的客人临门，主人一定会上这道菜，表示对客人的尊重。
记得那是1983年12月底，中国人民解放军原空军副司令员、中央顾问委员会委员曹里怀将军到家乡视察。资兴县委、县政府设宴招待将军。宴席上摆的菜，全是资兴的土菜，其中就有一碗红曲肉。
曹里怀将军见了桌上的红曲肉，显得有些激动地说：“五十多年了，没吃过家乡的红曲肉。现在还有人知道做这道菜吗？”当时的资兴县委书记回答道：“知道做的人不多了，做得这么好的人就更少了。这是唐家树下一位老阿婆做的，曹将军您品品看？”将军拿起筷子，夹了一块红曲肉，轻轻地咬了一口，然后缩回手，认真地观看筷子上夹着的红曲肉，笑眯眯地说：“你们看，这红曲肉，里面红红的还有些透明。味道纯正!味道纯正!跟我小时候在家吃的一样。“
众人见将军对红曲肉的钟爱之情，印象颇为深刻。这普通的红曲肉里，深藏着家乡厚重的情感哩！
食材与调料：
猪肉，红曲，食盐等
制作方法：
猪肉切块，腌两天，用绳子串起来，或用谷壳、茶子壳烘烤，敷以红曲，放入坛子里封存，一月即可，蒸熟吃。
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