06.08 史上最全自制凉皮步骤，没有之一！

最喜欢这样一段话：冬天吃凉皮，你能保暖；夏天吃凉皮，你能消署；春天吃凉皮，你能解乏；秋天吃凉皮，你能去湿；真可谓是老少皆“怡”、四季皆“益”的、不可多得的天然绿色无公害食品。

凉皮在炎热的夏季更受到人们的欢迎。在街边看到陕西凉皮的推车就想买，一直喜欢吃陕西凉皮，那麻麻的、酸酸的、辣辣的味道让人停不住口，可是从没想过今天自己也学会了这道风味小吃。别说，味道棒棒哒！

• ○ 一定要放在水上蒸，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。
• ○ 蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来。
• ○ 此方法做出来的凉皮过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无，所以一次不要做多。

STEP 1

准备面团材料

STEP 2

面粉加上2g盐还有2g酵母，加入适当的清水揉至光滑，盖上保鲜膜醒10分钟左右。（面团软硬适度就可以，水慢慢加进去，这样好掌握。）

STEP 3

面团醒好之后，取一个大一点的盆，装入清水，把面团放进去，想洗衣服一样的开始洗面

STEP 4

传授一个我的经验，用一个筛网装着面团放进清水洗，这样面团不会掉到水，可以省掉一个捞面团的工序。这样洗到面团怎么都不变小的时候，就说明洗到位了

STEP 5

剩下的面团就是面筋，把面筋放在水龙头下冲洗，洗到没有白色的就可以了

STEP 6

这就是得到的面筋

STEP 7

将面浆和面筋都用保鲜膜盖上，放入冷藏室一晚，最少也要三小时

STEP 8

经过一晚，面浆已经分离出了一层清水

STEP 9

将面浆上面的清水撇掉

STEP 10

用力搅匀面浆

STEP 11

得到这样浓稠的面浆就可以了

STEP 12

面筋加一点酵母，再用力揉匀，放置一边发一下

STEP 13

烧一锅开水

STEP 14

旁边的水槽里再放些凉水

STEP 15

取出一个不沾的圆盘，我用的9寸披萨盘，在上面点一点油，用纸巾抹开，披萨盘只剩很少很少的油

STEP 16

将面浆舀到披萨盘中，摇匀，使面浆铺满披萨盘。（我用大家用汤勺舀面浆，差不多一勺又三分之一的量。）

STEP 17

将铺满面浆的披萨盘放入锅中的热水上

STEP 18

盖上锅盖大概3~4分钟左右，面浆冒起来气泡似的就好了。（有点像煎班戟皮的状态。）

STEP 19

取出披萨盘放在冷水上冷却

STEP 20

往凉皮上抹油。然后轻轻揭下来

STEP 21

一张漂亮的凉皮就做好了。用同样的方法做完所有的凉皮

STEP 22

这就是做好的凉皮。用9寸披萨盘，这个方子做了11张

STEP 23

然后把面筋上锅大火蒸15分钟~18分钟

STEP 24

然后豆芽焯水，捞起来放凉备用

STEP 25

黄瓜洗净切丝备用

STEP 26

将蒜捣成泥，加入纯净水，备用

STEP 27

面筋切小块备用

STEP 28

这是除了酱油外所有的佐料。本来应该有葱花，但是今天我忘了买了，呵呵

STEP 29

取凉皮切成条，放入碗里，然后把所有的材料放入碗里，按照自己的口味放佐料

STEP 30

成品