橄欖油因其富含中國人比較缺乏的單不飽和脂肪酸而被稱為“液體黃金”備受追捧，然而”橄欖油怕熱“這一問題一直困擾著大家，橄欖油究竟應該熱著吃還是涼著吃呢？
說”橄欖油“怕熱的原因是因為油在經歷高溫後發生順反異構，形成對人體有害的反式脂肪酸，然而作為但不飽和脂肪酸的橄欖油形成順反異構的鍵僅僅只有一個，比起含多個雙鍵的脂肪酸的油脂來講它還是佔絕對優勢的，它並沒有大家想象的那麼”嬌氣“。所以橄欖油熱著吃或冷著吃其實皆可。當然需要提及的是未精煉的橄欖油顏色呈黃綠色，其中含有促進氧化的光敏物質葉綠素，如果長時間加熱會導致營養成分被破壞，建議最好做涼菜或者稍微加熱的菜餚時使用，以達到最好的保健效果。
當然提到用油，不得不嘮叨的是沒有不健康的食物，只有不健康的搭配和使用方式，不同油品所含對人體有益的成分並不相同，健康來自於均衡，食物多樣是保有健康的法寶，用油我們也應該做到多樣的原則，可以搭配或調換並利用不同油品善於保住營養價值的方法來使用，例如用煎、炸、炒等高溫的烹飪方式採用椰子油、黃油、牛油、豬油等，蒸、煮、燉、溜、拌時採用橄欖油、芝麻油、葵花籽油、玉米油，以達到維護健康的目的。讓我們記住用油原則享有健康：避免大量、大桶；避免反覆、高溫；根據烹飪方式來選油；種類繁多換著吃!
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