市面上的油五花八門，花生油、橄欖油、菜籽油......
這些油營養成分有啥不同？
吃橄欖油一定比花生油更好嗎？
今天咱們就來扒一扒
花生油
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各類脂肪酸所佔比重比較平衡，其油酸含量比大豆油、葵花籽油更高，缺點是缺乏α-亞麻酸。屬於均衡型植物油。
據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。因此，花生油在預防心血管疾病方面有一定作用。
花生油更適合用於炒菜，但應儘量避免高溫油炸，因為花生易被黃麴黴毒素汙染，且這種毒素容易溶於油脂，在選購花生油時要儘量挑選大品牌。
（圖源：全景網）
菜籽油
菜籽油膽固醇含量極少，含有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用。多不飽和脂肪酸含量居中，低於玉米油、大豆油和葵花籽油。
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
菜籽油中芥酸含量高，對於是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
菜籽油可用於日常炒菜。
玉米油
玉米油的維生素E含量高於普通植物油。富含不飽脂肪酸，其中以亞油酸為主，其次是油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及併發症有一定的輔助作用。
玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發病風險。
可用於日常炒菜。
大豆油
大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，亞油酸含量豐富。微量營養素包括磷脂、胡蘿蔔素、維E、甾醇等。
有實驗曾對常見的4種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生的油煙濃度和組成進行了研究。產生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油，因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。
（圖源：全景網）
橄欖油
橄欖油是一種比較優質的食用植物油，配合健康的膳食對心血管疾病有預防作用。特級初榨橄欖油中不飽和脂肪酸含量高，同時含有“多酚化合物”等生物活性物質，具有一定抗氧化和抗炎症的作用。
烹飪的手段包括涼拌、炒、煎、炸，但油溫不宜太高。
亞麻籽油
亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪稱“陸地魚油”！具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。
亞麻籽油不適宜高溫炒菜，所以最適合用來做涼拌菜，沙拉等。也可以直接服用，成人每日攝入5-10ml，兒童酌減至1-5ml，可以達到保健功效；或者在酸奶中拌入亞麻籽油也是一種很健康的吃法。
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