开胃又下饭的14道家常菜,学会半年都不用下馆子了!
椒盐大虾
1.大虾洗净后用牙签挑去虾线,剪去长须,撒入料酒拌匀,码味10分钟待用。
2.将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐,蒜头压成蒜蓉,葱和辣椒都切细末待用。
3.将码味过的大虾沥干,再用厨房纸彻底擦干水分,拌入淀粉,让虾壳均匀的沾满淀粉。
4.锅内放稍多的油,烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸,每面1-2分钟即可。
5.捞出大虾沥油,锅内留少许底油,中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香。
6.将大虾回锅,下准备好的椒盐粉翻炒几下即可。
玉子虾仁
1. 日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许。
2.用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。
3. 把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁。
4. 装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉。
5. 上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感。
6. 把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。(如果水分过少,可适量添加少许冷水)。
7. 把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可。
8. 把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上。
9. 有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了。
荷塘小炒
食材:
莲藕80g 荸荠6个 白果50g 荷兰豆50g 泡发的木耳30g 白玉菇50g 红椒30g 油适量 盐适量 白糖2g 米醋3ml 味精少许 水淀粉适量 香油适量
做法:
1.准备好所有的食材。
2.荷兰豆去老筋切片,荸荠,莲藕去皮切片,红椒切片。
3.锅中水烧开放入莲藕,荸荠焯烫过凉。
4.在放入荷兰豆焯烫过凉。
5.然后放入蘑菇焯烫沥干水分。
6.炒锅倒油后倒入白果翻炒片刻。
7.然后加入莲藕,荸荠,蘑菇,荷兰豆翻炒。
8.加入盐,和少许糖。
9.再放入红椒翻炒。
10.淋入米醋。
11.在淋入少许水淀粉。
12.加入香油,味精翻炒均匀关火。
小贴士:
这是一道快手小炒,食材提前焯烫一下,可以更加节省时间。
最后的水淀粉少许即好。
茄子炖土豆
食材:
茄子2条 土豆2个 盐适量 青椒适量 红椒适量 料酒适量
做法:
1.首先将茄子用滚刀切块、土豆切块、青椒去籽切菱形块,红椒切菱形块。
2.锅中倒入油,将土豆倒入锅中,煎至土豆变色后,再下入茄子,煎炒三分钟左右,加入料酒,倒入适量清水,慢炖至土豆和茄子软烂。
3.待汤汁逐渐收干时,下入红椒、青椒,再加1勺盐,翻炒收汁,就可以出锅装盘了!
白灼菜心
食材
菜心300g 油5g 盐2g 素蚝油5ml 生抽5ml 姜10g 鲜红辣椒5g 清水50ml
做法:
1.所需的菜心,姜和红椒
2.准备工作:将菜心的根部和老叶去除,保留嫩的菜芯部分
3.选好的菜心用流水清洗,尤其是内心中间,洗好用水浸泡十五分钟
4.浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。
5.将姜切成薄片
6.将姜片码在一起,切成细丝
7.红椒去籽
8.再切成细丝
9.白灼步骤:锅内放适量水,加入少量盐
10.再倒入少许油
11.当锅内水沸腾时,放入菜心
12.菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出,沥干后整齐放在碟中待用
13.调味汁制作:锅内倒少许油,再倒入少量素蚝油
14.倒入清水
15.再加入姜丝和红辣椒丝,开大火将调料汁煮开,煮开后即可盛到小碗中。
16.姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上,用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。
小贴士:
菜心保持碧绿脆爽的办法:
1,在白灼的水中加入盐和油;
2,菜心入水煮的时间不宜过长,沸腾即可捞起;
3,或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿,而且口感清凉,推荐夏天时采用。
4,白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化,可使用芝麻酱或花生酱,也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。
凉拌黄豆芽
食材:黄豆芽,红椒,生抽,香油,蒜泥,小葱,白芝麻,陈醋,辣椒油,白糖
做法:1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝。
2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁。
3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里。
4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
爆炒麻辣鸡
食材
鸡,辣椒,花椒,姜片,酱油,盐,白糖,油
做法
1.、用盐,料酒将鸡略微腌一下(我买的是鸡腿,用了四个)。
2、锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友,能够多放点辣椒和花椒。我由于家里只要这点辣椒了,所以放的比拟少啦!)。
3、将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出,剩下的油倒掉。
4、锅中倒油烧热,参加榨好的鸡块和辣椒,参加少量的酱油,盐,白糖翻炒平均。
5、出锅装盘。
野葱炒牛肉
食材
主料:野葱150克,牛肉(瘦)500克,
调料:料酒3克,盐3克,味精3克,酱油5克,姜3克
做法
1、将野葱去杂洗净切段;
2、牛肉洗净切片,放大碗内参加料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会;
3、锅放油烧热,倒入牛肉煸炒熟而入味;
4、放入野葱炒至入味,出锅即成。
芹菜木耳炒肉丝
食材
芹菜1棵、木耳2朵、猪肉1小块、胡萝卜小半个、青红椒各1个、姜、葱、胡椒粉、醋、盐、酱油、料酒各适量
做法
1、芹菜、胡萝卜、青红椒各切成丝,木耳水泡后撕小块备用。
2、猪肉洗净切丝,放酱油、料酒腌一下。
3、锅加油烧6成热时,倒入肉丝煸炒至白色,参加姜、葱爆香。
4、加点料酒入味后,随即倒入芹菜、木耳、胡萝卜、红椒丝,加点盐翻炒。
5、最后参加胡椒粉、醋炒几下出锅。
青红椒炒大肠
食材
猪大肠,盐,青红椒,豆瓣酱,盐巴,酱油,料酒
做法
1、猪大肠买回来用水泡住,参加盐巴,洗三四遍,还能够用色拉油洗。
2、然后用水烫熟,把大肠翻一遍,里面的油去掉,切块。
3、青红椒切小块,把大肠水分煸干装盘。
4、油烧热参加豆瓣酱,放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒,炒熟就能够了。
青椒炒牛肉丝
食材
主料:牛肉300克,青椒200克,
调料:油3大匙。
调味料(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。
调味料(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。
调味料(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙, 麻油半小匙,味精半小匙。
做法
1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用。
2、热油1大匙,参加牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,参加牛肉、青椒及调料(3),大火疾速炒拌平均即可盛盘。
广东肉饼咸蛋煲仔饭
用料
主料;大米120克、猪肉馅80克、生菜4片、咸蛋1个、生姜1片
辅料;盐少许、油适量、酱油1汤匙、蚝油少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉少许
做法
1.备好食材:大米、猪肉糜、咸蛋、生菜、生姜,猪肉末调入盐、酱油、蚝油、香油、鸡粉、淀粉、搅拌均匀,腌制20分钟,大米浸泡片刻;
2.姜片切细丝,咸蛋洗净表面的黑灰,生菜洗净沥干水,砂锅内涂抹一层食用油,倒入洗净浸泡过的稻花香米,加上高出大米两厘米左右的清水;
3.遮上锅盖,大火煮2分钟后调成中小火(如图2这样的火候就够了)煮至大米涨开,水量锐减,半干半湿状态,同时能清晰看见米饭中央出现一些气泡孔;
4.这时把肉饼摊薄,放在米饭上面,接着敲开咸蛋放在旁边,肉饼上面铺一些姜丝,起到提鲜去腥作用。
5.遮上锅盖,继续小火焖煮10分钟左右,关火,不要急着揭开锅盖,无火状态焗几分钟,让食材互相提味、香气更好的渗入米饭中。焖饭期间把生菜用盐油开水焯一下,捞起摆在米饭上面,肉饼上淋上一点浓香酱油即可。
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