随着越来越多的人关注饮食健康，全麦食品逐渐走进人们的视野。
与非全麦食品相比，全麦食品有何营养优势？超市里买的全麦食品都有同样的营养优势吗？消费者该如何辨识品质优良的全麦食品呢？
一、全麦食品的突出营养
从字面意思上理解，全麦食品是以全麦粉为原料加工得到的食品，主要包括全麦面包、全麦馒头、全麦面条、全麦饼干等，而全麦粉是指加工过程中保留了完整麦粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚等成分的面粉。
全麦粉可由整麦粒直接碾磨得到，也可以采用“传统碾磨回填法”得到，即向精白面中回填麸皮和胚芽等成分，达到这些成分在整粒麦粒中比例。
与白面相比全麦粉膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质等营养成分更丰富，很适合平时吃得过于精细、B族维生素摄入不足的人群，以及要防治便秘、二型糖尿病、肥胖、心脑血管等疾病的人群。
二、全麦食品全麦含量多少不一
美国、新加坡、德国的标准要求全麦粉保留麦粒的完整成分，欧盟对全麦粉的标准类似，不过允许加工过程各成分≦2%的损失，而麸皮的损失量不能超过麸皮总量的10%，符合这些标准的全麦粉可谓100%全麦粉。
但是我国国标《GB22515-2008 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品》对全麦粉的描述是“保留了全部或部分麦皮的麦粉”，对商家而言，这个描述中的“部分”有很大的弹性，这也使得市面上的全麦食品品质高低不一。
其中最大的问题就是全麦含量太低，有的会在食品表面撒满麸皮或者整粒压扁的麦片，但是食品内部完全都是白面；
有的甚至会使用色素，让食品看起来颜色发暗发褐，很有全麦的感觉，其实不然。
三、火眼金睛挑出优质全麦食品
1、选择膳食纤维含量高的。
100%全麦粉的膳食纤维含量与小麦接近，在10.8%左右，而普通面粉膳食纤维含量大约在1.5%～2.5%之间，所以膳食纤维含量是衡量全麦食品品质的优良指标。
但是膳食纤维并不是国标强制性标示的项目，所以绝大多数全麦食品都没有标注膳食纤维含量。
消费者选购全麦食品时可以关注一下营养成分表，如果有的品牌标注了膳食纤维含量而且含量也较高，则说明全麦成分多。
2、选择全麦比例或麸皮比例高的。
除了营养成分表，消费者还可以看看配料表，选择配料表中全麦面粉比例或麸皮比例高的全麦食品。
如果没有标注比例就选择全麦面粉或麸皮在配料表里靠前的，因为国标规定，食品中的配料按照高低从前往后排。
3、选择表面和内部颜色暗、质地粗的。
配料表和营养成分表没有全麦面粉比例、麸皮比例、膳食纤维含量这些数据时，消费者可以从感官上大致判断是不是全麦食品以及全麦含量。
全麦食品的表面和内部的颜色、质地应该很均匀，颜色暗淡，质地粗糙，另外全麦含量越高食品质地越粗，口感越糙。
4、选择低糖低油的。
还要提醒消费者的是，即使是全麦食品也不意味着就是健康选择，还要关注糖和脂肪含量，比如某款全麦饼干糖含量为16.5%，脂肪含量为21.3%。
中国居民膳食指南建议每天精制糖摄入量最好控制在25克以内，每天摄入25～30克烹调油，吃半袋（200克）该饼干糖和脂肪摄入量却分别高达33克、42.6克。
营养与食品卫生学硕士
中国注册营养师
首都保健营养美食学会理事
《只有营养师知道》系列书籍副主编
健康减肥私人营养顾问
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