春夏季到來，大自然又給我們帶來一批營養又美味的蔬菜，這類蔬菜就是很多人喜愛的筍類。
蘆筍 抗癌聖品
蘆筍在國際市場上很受歡迎，有“蔬菜之王”的美稱。含有很高的營養價值，氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬。它有很重要的一樣食用價值，那就是抗癌。
營養價值：
蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。蘆筍的營養價值還體現在維生素A、維生素C以及大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用，營養學和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
適用人群：
高血壓病、高脂血症、癌症、動脈硬化患者宜食用；同時也是體質虛弱、氣血不足、營養不良、貧血、肥胖和習慣性便秘者及肝功能不全、腎炎水腫、尿路結石者的首選。但是痛風和尿酸代謝異常的人群不適宜食用，因為蔬菜中蘆筍的嘌呤含量相對較高，會加重尿酸的代謝障礙。
如何挑選：
看蘆筍底部的直徑，大小在一釐米左右的最好，要注意上下均勻。蘆筍在20釐米左右的最好，這麼長的蘆筍是最嫩最好吃的。選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。
竹筍 預防便秘
竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，春天的竹筍又是一年之中最鮮美的時候。
營養價值：
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、以及維生素C。它的的蛋白質比較優越，高蛋白，多粗纖維素的營養美食。是心血管疾病患者適宜使用的食物。
適用人群：
適合心胃有熱、煩熱口渴、小便不利、大便不暢等人群食用，特別適合肥胖和習慣性便秘的人。
如何挑選：
查看筍肉，筍肉越嫩白，筍吃起來就越脆。綠色的不要選，筍肉吃起來很澀。筍是節狀生長的，買筍時要看節與節之間的距離，距離越近越緊密，筍肉就越細膩，吃起來更好吃。而且買筍時要看筍的形狀，上部大而底部較小的筍比較好，這樣的筍筍殼少而筍肉多。
萵筍 改善血糖
萵筍，又叫萵苣，食用部分是花莖，因為它的莖肥如筍，肉質細嫩，所以萵筍的受到很多人的喜愛。
營養價值：
萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
另外，萵筍中含鉀豐富而鈉含量低，適於高血壓、心臟病等患者食用，有助於降低血壓。
適宜人群：
適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱症、高血壓、心律不齊、失眠患者食用。
如何挑選：
如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮。握一握筍杆，通過握住萵筍的杆就能發現，如果是新鮮的，萵筍的杆一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的杆會出現柔軟的現象。
閱讀更多 同心管家 的文章
