近日世界衛生組織（WHO）推出計劃逐步在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸。停用反式脂肪對維護健康和挽救生命極為重要。據世衛組織估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死於心血管疾病。

為什麼會有人要製造反式脂肪酸，我們就要從 “氫化植物油”說起。

植物有主要是不飽和脂肪，脂肪酸中的不飽和位點是很脆弱的,它們很容易受到氧的攻擊,當食物中不飽和點被氧化時,油類就會酸敗(哈喇味),並且失去它本身的香味。

為了防止不飽和脂肪腐敗變質,並同時使它變硬以及在高溫下保持穩定，就通過是過氫化來改變它們脂防酸的化學特性,一些不飽和脂肪酸在接受氫之後就會變得更飽和,變成飽和脂肪，並使油變硬，例如用大豆油過氫化，不飽和的化學鍵通過加氫之後變得飽和，製造成人造奶油，而且氫化的脂肪更穩定不容易被氧化，有更長的保質期，也有更高的煙點，就是油炸食品時更不容易分解，有更少的油煙。膨化食品、烘焙食品和油炸食品往往喜歡使用氫化植物有加工。

反式脂肪酸也是在氫化的過程中產生的，不飽和脂肪酸在過氫化的過程中一部分變成飽和脂肪酸，一部分沒能成功變飽和，但是化學結構發生了改變，變成了反式不飽和脂肪酸。

攝入人造的反式脂肪酸會增加心臟和動脈的患病風險，反式脂肪會增加低密度膽固醇（壞膽固醇）的水平，同時會降低高密度膽固醇（好膽固醇）水平。如果攝入富含反式脂肪的食品，患心臟病風險將增加21%，死亡率風險增加28%。

我們普通人只要記住：良好的脂肪是不飽和的（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪），壞脂肪是飽和脂肪和反式脂肪，反式脂肪酸是對身體健康危害最大的脂肪，比飽和脂肪酸更差。