中国是一个“民以食为天”的国家，特色的小吃美食犹如天上的繁星那般多。其中一种食物在众多传统面食中屹立不倒，任其他美食如何变化，它依旧以简单健康俘获了一大批的忠粉,它就是馒头。馒头又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一。在中国的北方，馒头通常是北方同胞作为主食的选择。馒头中的酵母营养学上把它称作“取之不尽的营养源”，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类，其中馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下部分转化成麦芽糖，这也是为什么我们品尝馒头后会有甜味的感觉。嗜甜如命的小卡，馒头绝对是我除了饭以外的第一选择。可能有小伙伴觉得单吃馒头也太寡淡了吧？没关系，你可能需要这个，会开花的紫薯馒头，加了紫薯馅的馒头竟然比肉还好吃呢！

图文提供

爱美的家

知名美食达人

会开花的紫薯馒头

材料准备

馅料材料：

紫薯435g，黄油60g，糖粉60g

面皮材料：

中筋面粉500g，水±280g，即发干酵母5g

工具：

CF-6000温湿双控发酵箱

发酵：

一发：温度28度，湿度为75%；

二发： 38度，湿度为80%预热好，面团放入进行最后发酵。

制作步骤

1. 紫薯去皮切块蒸熟后趁热加入糖粉。搅拌按压成泥后加入切小的黄油块继续搅拌均匀。放入密封盒中，冷藏备用。

2. 面皮材料混合均匀后揉成光滑的面团。

3. COUSS CF-6000温湿双控发酵箱，水盒中放入温水，提前设置温度28度，湿度为75%预热好，面团放入进行基础发酵。

4. 面团发酵至原体积的2-2.5倍大，内部呈蜂巢状。

5. 将发好的面团反复揉搓排气，至切面无气孔即可。

6. 面团平均分成40克左右的大小，一共18份。

7. 取一个面团擀开后，包入30克左右的紫薯馅。

8. 用包包子的方法包起来收口捏紧收于底部，揉圆后上部用剪刀剪出十字口。

9. 面团全部做好后，间隔均匀的摆在蒸笼中。

10. COUSS CF-6000温湿双控发酵箱，水盒中放入温水，提前设置温度38度，湿度为80%预热好，面团放入进行最后发酵。

11. 馒头体积大约变至1.5-2倍大，手感摸上去轻盈时即可放入蒸锅中。

12. 开大火烧开后转中火蒸20分钟即可，关火5分钟后再打开蒸笼。香软的馒头出炉啦！

尝味时间

热气腾腾的紫薯馒头出炉啦！黄油的紫薯馅香香甜甜还有淡淡奶香细嫩的外皮白白嫩嫩的一看就知道它有多松软吧！这周早餐有着落了！

Tips

1. 顶部的十字开口要用锋利的剪刀，对比了小刀划出的效果，还是剪刀更好用。

2. 紫薯馅未炒制，所以会比较软，喜欢稠一些的也可以蒸熟压碎放炒锅中炒去水份再加入糖和黄油。

3. 发酵好的面团要充分的揉匀完全排气，这样做出的成品表面更光滑。

4. 蒸好后不要立即揭开锅盖，否则容易造成表面塌陷。