最近一直在追《安家》这部剧，剧中孙俪饰演的房似锦每天早餐的吃相着实看呆一众吃货。一顿饭2杯豆浆4个大包子，1个包子3口进肚，1杯豆浆5口入腹，可把很多“不食人间烟火”的小仙女们惊个目瞪口呆！
要知道很多的女孩子怕长肉，都不敢这么吃，大多数的时候，早餐要么不吃，要么凑合，就算吃，最多也是1个包子1杯豆浆吧！敢一顿饭吃4个包子、2杯豆浆的女孩子，除了这个房似锦，恐怕也没别人了吧。
看着房似锦吃包子这么香，我也馋了。可是又不敢动手，因为以前蒸的包子不是塌陷就是黑乎乎硬当当，没人吃，没办法只好自己“默默消受”。
看着房似锦大口地吃着又白又软乎的大包子，馋得我蠢蠢欲动，又想动手一试了。疫情期间不能出门，表姐的包子店也不能开门了，电话视频请教了一番后，开始动手。
表姐告诉我蒸包子必须要注意的几个小步骤，我一一记下。果然，这次的包子没有再让我失望。掀开锅的那一刻，简直惊呆了，从来没有蒸过这么好看的包子，又白又嫩又柔软，咬一口，味道这么鲜哪！1口气吃了6个！虽然是素馅，可是真的比肉馅还好吃，简直是我到现在为止吃到过的最好吃的包子！你也快来试试。
——【西葫芦鸡蛋素包子】——
▋【主食材】：面粉600克，温水330克，酵母6克，白糖5克，大个西葫芦1个，鸡蛋3个
▋【调料】：大葱半颗，老姜1小块，盐适量，食用油适量，香油适量，鸡粉适量
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材，我们就可以开始制作了。先把面团揉好发酵，发酵期间再做馅儿。
面粉内加入6克酵母、5克左右白糖帮助面团更快发酵，再加入330克左右的温水，先用筷子搅拌成团，然后再下手揉成面团，静置5分钟后，再揉一遍，成为一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在一个温暖的地方进行发酵。
2、准备一个大个儿的西葫芦，西葫芦要选择表皮发白，老一些的，这样的西葫芦蒸包子口感好，不易出水。清洗干净后，一切两半，去掉瓤，不用去皮，借助工具擦成丝儿。
3、可以轻轻剁几刀，也可以不剁，直接放进挤馅袋子里，挤干水分，然后倒出来放进一个干净的盆子里，加入适量食用油拌匀，让西葫芦自然形成一层油膜，防止西葫芦出汤。
4、3个鸡蛋磕在碗内，一次性加入食材所需要的盐（最好一次加足，如果把握不准，也可以少加点，后期再加），炒锅烧热后放入适量食用油，油热后下入蛋液，边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎，晾凉后放在西葫芦馅中。
5、准备一些葱花和姜末，姜不用去皮，中医说，姜属热性，姜皮属寒，两两相抵，所以姜还是不要去皮，洗干净就好，直接切成粒，或者借助工具擦碎。
6、葱花、姜末放进西葫芦鸡蛋馅中，浇上适量香油，再加入1小勺鸡精或适量蔬之鲜，搅拌均匀就好了。这样调馅味道鲜美，蔬菜不出汤，你在调馅的过程中就会闻到清新的香味，尝一口，好鲜美！
7、馅儿调好了，我们的面团也就发酵好了。如何知道面团发酵好了呢？首先看外观，面团的体积比原来大了2倍，用手来开面团，里面是密集的蜂窝状态，闻一闻是那种发酵的香味，没有其他的异味，这样的面团才算是发酵成功了。
8、案板上撒上适量干面粉防粘，把发酵好的面团取出来，放在案板上仔细揉匀，充分排净空气。多揉一会儿，大约15分钟左右吧！面团揉得越匀，蒸出来的包子就会越白嫩、表面越光滑。搓成长条，根据你自己的喜欢，切成大小合适的面剂子，然后擀成周围薄，中间厚的包子皮。
9、放入适量西葫芦鸡蛋馅，包成包子。我包的是圆形的，你也可以包成麦穗形。新手包包子不建议放馅太多，否则包不住，容易漏馅。包好后放在蒸屉上，盖上盖子，冬天醒发30分钟，夏天醒发15分钟。
这一步可不能省略，否则蒸出来坑坑洼洼不松软，经过醒发后再上锅蒸的包子，表皮白嫩又松软，看一眼就爱上，一口气能吃仨！
10、包子醒发好了，看起来比原来大了一倍多，又软又弹，拿起来轻飘飘的，这样的包子就醒发好了。开火，上汽后再蒸10分钟就好了。我用的是一款蒸汽料理机，插电的，10秒钟出热气，比蒸锅节省时间多了。如果你用蒸锅，请根据自己包子的大小和蒸锅的具体情况调整好时间。
——【制作小技巧】：——
◆要学会合理安排时间。先和面发酵，再做馅会节省很多时间。
◆要想蒸出好吃的大包子，首先要把面发酵到位。揉面前 先测试一下酵母的活性。有的酵母开口时间长了，即使没到保质期也会失去活性。
◆面团发酵很重要，一发要保证发到位，开蒸前的二发这个步骤也不能省，否则面皮发紧，蒸出来的包子不够光滑，也不够松软白嫩。
◆本食谱只是交给小伙伴们制作好吃的大包的方法，至于馅料，你可以换成自己喜欢的。
◆包子的大小和蒸制时间有关系，包子大增加时间，包子小减少时间。当然，和你用的蒸锅也有关系，我用的是一款蒸汽料理机，插电后10秒钟出热气，非常快，比蒸锅节省好多时间。
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