鸡蛋是我们生活中最常吃的食物之一,价格实惠营养丰富。小时候,我家天天都要吃鸡蛋,妈妈变着花样做给我们吃,蒸蛋羹、水煮蛋、西红柿炒鸡蛋、煎荷包蛋等,其中营养保留最多,最清淡的做法就是水煮蛋了。
妈妈煮的鸡蛋常常蛋壳连着蛋白,每次剥完壳,鸡蛋宛如月球表面坑坑洼洼,特别难看。后来才知道蛋壳不好剥,蛋黄口感老,都是因为鸡蛋没煮好。
![煮鸡蛋时,不能只用清水,锅里加点它,蛋壳轻轻一碰就掉](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
水煮鸡蛋人人都会做,想做到嫩滑好吃易剥皮,并不是一件容易的事。如果煮的时间长了,鸡蛋黄会发青,营养人体很难吸收;水分也干了,蛋白容易粘在蛋壳上,剥完皮的鸡蛋卖相难看。煮的时间太短,蛋黄呈现半液体状,也就是我们所说的“溏心蛋”,腥味浓还不卫生,蛋黄的细菌和病菌未被杀死,营养也不利于吸收。
![煮鸡蛋时,不能只用清水,锅里加点它,蛋壳轻轻一碰就掉](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
一位大厨亲戚分享了几个小技巧,煮鸡蛋不能只用清水,鸡蛋下锅前多加1个步骤,煮出来的鸡蛋不腥也不老,又滑又嫩,蛋壳轻轻一碰就掉下来了。
步骤一:用水清洗鸡蛋,把表面的鸡粪等脏物洗干净,煮鸡蛋过程中壳上的气孔会变大,如果表面不清洗干净,脏东西很容易进入鸡蛋内部。
步骤二:把鸡蛋放入锅中,加入适量冷水,在水里加入一勺食盐。多加这一步,食盐不仅能杀菌,还能使蛋壳更坚固,不爆裂,煮熟后也更容易剥皮。
步骤三:在水里倒入少量白醋。蛋壳的主要成分是碳酸钙,碳酸钙遇到酸性物质,会发生氧化反应,从而使鸡蛋壳变软 。记住这一步,煮好的鸡蛋剥皮将非常容易,不会出现粘连的情况。
步骤四:盖上盖子,开中大火把水煮沸,转小火煮8分钟,关火再焖2分钟,鸡蛋就能出锅了。把热鸡蛋放到冷水中浸泡几分钟,刚煮好的蛋要马上过凉水,热胀冷缩,蛋白就和蛋壳分离了,鸡蛋拨壳轻轻松松。
和炒蛋、煎鸡蛋不同,水煮鸡蛋营养丰富,特别抗饿。因为没有调味料,口感清淡,再搭配一杯牛奶,就是营养健康的完美早餐了。相信大家看完都学会了吧,赶紧动手试试吧。
梅姐有话说:
1、加入盐和白醋,掌握这个步骤,煮出来的鸡蛋嫩滑,蛋壳好剥,磕一个小口轻松剥掉。
2、煮蛋时间很重要。水开后煮8分钟,关火闷2分钟,这样的鸡蛋无论口感还是营养刚刚好。研究表明:开水里鸡蛋煮八分钟最有营养。
3、煮鸡蛋水温很重要。鸡蛋一定要冷水下锅,开水下锅的话,容易出现蛋白熟了蛋黄没熟的尴尬情况。鸡蛋容易开裂,影响卖相和口感,煮好之后的鸡蛋壳也不容易剥。
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