四季芒芒水果茶+奶盖的做法
一、准备工作
1、切芒果、取芒果肉。
芒果肉取三种：细颗粒、大颗粒、芒果肉。细颗粒用来放在杯中增加咀嚼口感，切成约可可香干大小。大颗粒用来做装饰、拍照，拇指甲盖大小。芒果肉是做饮料的主体，直接用勺舀出。
芒果尽量选择成熟的，这样风味更佳。选择芒果要看品种和产地，因为有些芒果果肉含有筋、丝，不适合做水果茶，我推荐台芒芒果。
切芒果
2、打咸奶盖。
咸奶盖，又叫海盐奶盖。我给出一个2人份咸奶盖的配方和做法，大家可以根据出品量等比例放大原料用量。
淡奶油80g
鲜牛奶40g
盐6转（适量）
将以上原料用电动打蛋器高速搅拌至推出波纹即可，不要打太干。
说明一下奶盖所用到的原料。
（1）盐，我用的是喜马拉雅盐，又叫玫瑰盐，是产自巴铁、巴基斯坦。如果没有这个盐，用普通食盐也可以。
（2）淡奶油、牛奶：一定要充分冷藏，中心温度要在4-8度左右，打发之前，最好用食品温度计测量一下。
打奶盖
3、萃茶。
取四季春三角茶包1包，加开水300ml，用萃茶机按上节课讲的做两次萃茶。
萃茶机萃茶
4、冰镇。
准备一个稍大一点的容器，加冰块、自来水适量，调合成冰水。
冰水做法
5、做冰茶。
将萃茶机里的热茶汤倒进不锈钢杯中，我用的是做咖啡的拉花缸。
倒茶进拉花缸
利用热传递原理，能过隔水降温的方式，对热茶汤降温。一边搅动、一边用手试茶温。注意：搅动的时候，尽量不要让吧匙撞击拉花缸缸壁。
隔水降温茶汤
二、调制水果茶
1、将以下原料加进冰沙杯中，搅打成带冰粒感的果昔冰茶。
四季春冰茶汤300ml
芒果肉150g
冰块200g
注意：冰沙机打冰时间不能太久，高速打5秒左右即可。
做果昔冰沙
2、在杯中入少许细颗粒芒果肉，倒入果昔冰沙至九分满，在表面加上奶盖。
加奶盖
3、撒抹茶粉。
利用模具在奶盖表面做出图案出品。
延伸讲解：
模具可以用硬一点的卡纸自制，网上有很多的图标、卡通画，都可以成为自制模具的素材。
在撒粉的时候：手要稳，不能乱动，模具离表面距离要近。有条件的情况下，最好制作一个支架专门用来撒粉。
不光抹茶粉、巧克力粉也可以用这个方法来装饰饮品表面。
奶盖表面装饰抹茶粉
成品效果：
四季春茶+芒果+奶盖
四季芒芒鲜果茶
本文是《小白学奶茶系列培训课程》--｜教你从零开始学奶茶｜--
第六课 新鲜水果茶｜课程编号：6-4
第一 节 软性水果手作茶｜四季芒芒鲜果茶
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