八戒小廚
離開家鄉時間長了就特別想念家鄉的美食-熱乾麵，其實做熱乾麵不難，用超市裡賣的圓筒鹼面就可以做，最主要的是要掌握撣面的火候，我給大家簡單的說一下：一是鍋裡的水要寬，這樣麵條受熱均勻，二是撣面時剛好熟到三分之二的樣子，不能太生也不能熟過了，麵條起鍋後趕緊放到案板上，邊淋色拉油邊用電扇吹涼，麵條冷卻後就可以備用了，將黃瓜切絲，準備辣蘿蔔丁，蝦皮，榨菜丁，火腿腸丁，最關鍵的是芝麻醬準備好，一切準備好後，將冷卻的麵條再次放到開水裡抄一下，放好佐料，淋上芝麻醬，再放點辣椒油，一碗香噴噴的熱乾麵就做好了。
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關於想念家鄉的特產美食，我太深有感觸了！我來自湖南邵陽某農村，為了工作為了給家人更好的生活，全家人都常年漂泊在外，家鄉的美食小吃都只是活在記憶裡，是記憶裡哪種甜美的味道！
我時常會想起老家的特產～我的最愛，比如，武岡滷豆腐，那真的是隔三差五都會懷念一番，在深圳工作的時候，有時候晚上睡不著，想到特產滷豆腐，會直流口水，經常深夜在網上下單買，實在是忍不住啊！不知道你們有沒有吃過正宗的武岡滷豆腐，那味道真的是美味到無法用言語形容的，相信每一個漂泊在外的邵陽人，都對這個味道念念不忘吧。
再如，臘肉豬血丸子，這都是帶有家的味道的土特產，尤其是自家煙燻的黃透黃透的臘肉，想想都會流口水的那種。還有豬血丸子，也是一道特色菜，純屬邵陽特產，滿滿的家鄉的味道，家的味道。邵陽這邊，每到過年，家家戶戶都會做上一點豬血丸子，燻上幾塊臘肉。小時候，家裡窮，只有到過年的時候才能吃上臘肉+豬血丸子，所以，記憶中那就是年的味道。
還有我們邵陽米粉，尤其武岡南門口的米粉，真的是要多誘人就有多誘人，太美味。有好幾次，太想念的時候，都有種想從深圳坐高鐵回家吃碗粉的味道。在外面的時候，每每經過帶有邵陽米粉武岡米粉自樣的店，都會忍不住走進去吃上一碗。但，這麼多年了，在外面總沒有吃上一碗正宗的邵陽米粉，都沒有家鄉的味道。
還有最最懷念的就是老家的土雞土鴨，最出名的就是血醬鴨了！用自家喂的土鴨做血醬鴨，那味道簡直是不敢回憶，太美味了！我們現在在外面，基本隔一兩個月就會去買活的鴨子自己殺了，然後做血醬鴨吃。就僅僅是為了能吃上稍微正宗一點的血醬鴨，所以我們總是跑很遠的地去買活鴨自己殺，因為市場上賣的那種殺好了的鴨肉，做不出好的血醬鴨的味道。但是，活鴨也不管怎麼活，反正在外面買的鴨子始終沒有家裡土鴨做的血醬鴨好吃。懷念啊！那種特熟悉的味道！
突然想到還有我們高中學校門口的米豆腐，五毛錢一塊，真的是超級美味！十多年過去了，那個味道至今依舊記憶猶新。每次回老家，路過學校，我都會去買上幾塊。唉，在家鄉好多的美味，對於在外打工的打工仔只能回憶回憶！為了生活，只能漂泊在外！
人，常常都是這樣，年齡越大，越會懷念家鄉，越會懷念過去那段艱苦的成長歲月。現在條件好了，反而更懷念兒時那種無憂無慮的鄉村成長歲月，因為那段記憶帶有很多家鄉的味道！寫完這個回答，我已流了滿屏的口水！感謝提問者帶給我這麼多的回憶……
最後，有湖南邵陽的朋友嘛？我是木子李拍生活，喜歡記錄生活，分享生活，贊同我觀點的老鄉朋友們給個關注，成為我的粉絲，我寵你
！ 木子李拍生活
你好，很高興回答你的問題。
高中沒畢業就外出打工了，之後又遠嫁外地。由於是外地，很多生活方式和飲食習慣都和我老家的不同，因此沒少鬧笑話。
那是結婚後的第二年，小寶貝出生了，剛生完小孩一點力氣也沒有，老公給我一碗紅糖水讓先喝了，說一會兒婆婆會給我帶飯過來。很快，婆婆就來了，遞給我一個飯盒，我打開一看，眼淚都下來了，一飯盒的小米湯，真的是湯，滿滿一飯盒米湯也就十來粒小米，生小孩坐月子不是要吃雞湯鯽魚湯之類的嗎？怎麼是這個？婆婆說他們這裡都是喝這個，要喝一百天，慢慢可以吃點雞蛋，但不能吃肉，怕不好消化…正在這時我媽給我打來電話了，我一接電話就哭了，我說他們讓我喝米湯不給我飯吃，我要吃我爸做的大餅卷肉！結果第二天我爸媽就從老家帶上肘子、雞、烤腸等等好多東西就趕火車奔我這來了，我記得他們光帶肉就整整裝了兩大編織袋。我當時還打趣我老公說：看，這才是親爹親媽！可想而知，後來我胖了多少…
說起來，這個大餅卷肉是很普通的，就是家常飯，但要是能做好那也是難得的美食。
“食材”：
麵粉230克，溫水130克，油酥，五花肉500克
調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
“做法”：
大餅
1.麵粉加水和成光滑的麵糰，醒30分鐘
2.把麵糰擀成長方形或圓形，把油酥塗抹均勻，接下來就是把面片捲成卷狀，兩頭捏緊
3.把卷好的面分成兩份，團成圓形，收口朝下
4.把麵糰擀圓就可以烙了
卷肉
1.選豬五花肉切成八分的方塊；
2.蔥塊成段，姜切成片；
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
4.肉剁碎，可加上青椒，香菜，解膩
曼曼妞的美食日常
問：每次長時間離開家鄉時，最留戀家鄉的哪一種美食或小吃。具體做法分享一下？
答：我生在寶雞，長在寶雞，工作和家庭在西安，地地道道的陝西人，陝西的美食和小吃不計其數，但是也會偶爾出差，一兩天還可以，超過1個星期，我回到西安，第一件事情就是吃個肉夾饃，來個涼皮，就是所謂的“三秦套餐”。
西安有牛肉夾饃，臘汁肉夾饃，但是我祖籍是寶雞，我更喜歡寶雞的“臊子肉夾饃”和“寶雞烙麵皮”。今天給大家分享一下這兩種美食的做法。
【臊子肉夾饃】
1、用肥瘦相間的肉切成薄片，肥瘦分開切。
2、起鍋燒油，放入薑絲翻炒出香味。
3、放入肥肉翻炒3分鐘左右，豬肉顏色變得透亮。
4、倒入瘦肉，快速的翻炒均勻。
5、加入1勺鹽，1勺老抽，1勺生抽調味，快速的翻炒均勻。
6、加入香醋1湯勺，開水一碗，八角、桂皮、香葉、肉蔻快速翻炒均勻，蓋鍋蓋小火燜煮8分鐘。）快速的翻炒均勻。蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘左右。
7、加入適量的幹辣椒麵，翻炒均勻就可以出鍋啦。
8、剛出爐的白吉餅切開冒著熱氣，加入炒好的臊子，兩個手壓一壓餅，讓醋臊子的油浸到燒餅裡，咬一口，不說了自己看圖片
【烙麵皮】
1、麵粉500克加入適量的水和成均勻光滑偏硬的麵糰，餳面半個小時。
2、將麵糰放入一個大盆裡，加入沒過麵糰的水，兩手“捏、抓”的方式洗面。
3、一共洗四次，直到麵糰變成“麵筋”。剛開始奶白色的面水到清澈。
4、洗面的水統一盛入一個盆裡沉澱4小時以上，一定要4小時以上，第一次做的建議6小時。
5、倒掉沉澱過的水，留下面漿攪拌均勻。
6、用平底鍋，不粘鍋，電餅鐺都可以。像攤煎餅一樣烙熟。
7、烙麵皮切成條，加入黃瓜絲、黃豆芽、麵筋；再加入大料水，醋，蒜泥，油潑辣子，鹽攪拌均勻就可以吃啦。
我的主頁有這兩個菜譜更詳細的圖文說明，有興趣的朋友可以去流量，供大家參考。
豆媽maomao
手擀熗鍋面。
我從15歲就離開了家，常年漂泊在外，嚐了不少天南海北的地方美食，到底最能解饞並吃到心裡的，還是媽媽的手擀麵。
所謂熗鍋面我也是近幾年才這麼稱呼的，因為小時候我們家吃麵條就只有這一種吃法，做法簡單，麵湯融為一體，吃麵帶著喝湯都有了。以前在外面聽別人說起熗鍋面我都一臉茫然，這兩年才突然發覺，我們老家的這種麵條吃法就是熗鍋面啊。
我是在皖北農村長大的，15歲之前幾乎沒有出過遠門。由於常年父母農活繁忙，我們家吃飯也都是怎麼簡單省事就怎麼來。我們當地盛產小麥，自然地就常年以小麥麵粉原料為主食，也就是說常年就是吃饅頭和麵條。
麵條吃法也比較單一，就是鍋裡倒上油燒熱用蔥熗下鍋，倒上水燒開，放進擀好的麵條，開鍋後放點簡單的菜為輔，調好味就能吃了。
就是這麼個簡單的麵條，讓我常常饞地醉生夢死，。多少個春夏秋冬，每每想家時都會首先想到媽媽做的熗鍋手擀麵條。它像一根串子，串起了我童年裡的一幅幅畫面，勾起我記憶裡的好多好多人…
當然小時候我媽做麵條時，尤其是夏天，也不忘再炒上一盤青椒菜，就是辣的青椒，偶爾也會撒上個雞蛋。炎熱的夏天，我坐在小板凳上吃著麵條就著青椒，儘管辣的汗珠子啪啪掉，嘴裡像被燒一樣灼熱的疼，也停不住我的手不住地往嘴裡扒拉，實在疼得忍不住就跑屋裡舀一舀子生水喝，然後回去接著吃。
如今媽媽年紀也大了，也擀不動面了。家裡吃麵也很少自己擀，不是乾的掛麵就是機器壓的溼麵條。有時候很想饞的時候就自己下手做一頓，不過怎麼做都找不回當初的那個味道了。
小崔說食
我老家是河南農村的，小時候由於生活條件的限制，也沒吃過什麼山珍海味。雖說小孩子的嘴是最饞的，但對於美食，也沒有過多的選擇。
那時候感覺吃的最香的飯，就是媽媽做的大鍋菜，它一直伴隨著我成長。長大以後，每每外出，最懷念的家鄉美食，也就是媽媽做的大鍋菜了。
有人會說，什麼是大鍋菜？不就是把各種菜放在一起亂燉嗎！這句話說的對，但其實也不對。大鍋菜是一鍋集合了各種葷素食材和調料搭配在一起的美食，經過一定程度的比例調配，讓每種食材的特色都能夠充分的展現出來，卻不互相干擾，是一種難得的美食！
今天，就來分享一下這種極具煙火味道的美食——大鍋菜的做法：
食材：五花肉300克、老豆腐一塊、大白菜、紅薯粉條、木耳、平菇、鹽、味精、蔥花、姜沫、八角、十三香、醬油、蒜苗、香菜、芝麻油各適量
做法：1、五花肉洗淨，切成長8釐米、厚1釐米左右的肉片。
2、起鍋燒水，水開後放入切好的五花肉，煮至五成熟撈出備用。
3、粉條、木耳在清水中浸泡至變軟，洗淨備用。
4、豆腐洗淨，切成小薄塊，白菜洗淨，手撕成大片，平菇洗淨，手撕成長條，蒜苗、香菜洗淨，切成長段備用。
5、起鍋燒油，油熱放入豆腐，兩面煎制金黃，盛到碗裡備用。
6、油鍋再倒入一些油，油熱後放入備好的五花肉，小火煸炒，把五花肉的肥油煸出一些，肉變微黃，可放入蔥姜、八角進行翻炒
7、爆出蔥香味，加適量鹽、醬油、十三香繼續進行翻炒。
8、加入白菜，翻炒至變軟時，加入煎好的豆腐和備好的木耳，平菇翻炒幾下後加入適量清水（水以沒過菜為準），開大火。
9、水開後，再燉5分鐘，放入泡好的紅薯粉條繼續燉。
10、燉至還有少量湯汁時，關火。放入味精、蒜苗、香菜調味，再滴上幾滴芝麻油即可出鍋食用。
大鍋菜的特點是，菜的種類放的越多越好吃，具體放什麼菜，這要根據自己得喜好了。還有就是，吃大鍋菜一定要用大碗盛著吃，一人一碗
現在，大家生活都好了，各地美食的種類也很多。可是，吃再多的山珍海味，也終忘不了家鄉的那一碗大鍋菜！
新農社老餘
自從爺爺去了天堂後奶奶就漸漸的得了阿爾茨海默病，可能是一個人生活太孤獨的緣故吧。隨著奶奶的病越來越嚴重，奶奶只記得我們人名，以前的事基本上都忘了，一天在家要換幾套衣服，好幾雙鞋，哎。說這麼多就是想說奶奶忘記了她的做飯絕活，我最想吃的就是奶奶做的鹹酸飯、麵湯。那時候每年放暑假放寒假奶奶給我們做的早飯就是這兩樣中的一樣，過年的時候還要做十幾個飯。
鹹酸飯其實就是炒飯，不過在我們老家是要用柴火大鍋炒，而且不能用隔夜飯炒。首先米下鍋煮至七八成熟撈出，切點自家醃製的臘肉（非常香），準備點油麥菜乾，切點土豆塊，一起下鍋翻炒，炒至六七成熟的時候把剛撈出來的米飯鋪在上面再調味，蓋上鍋蓋調小火直至燜熟，緊接著就是馬上翻炒，炒的越亂越好，噴香啊！想了好幾年了，五年多沒吃那個味道了。
麵湯也是奶奶最拿手的，其實就是用擀麵杖擀的麵粉皮，然後再折起來切成麵條，我們吃的就是這個麵條的勁道。
壯遊記美食狂
樓主您好：
看到你的這個問題讓我想起了我家鄉的黃粑，我的老家在四川瀘州一個叫觀音打坐的地方，兒時物資匱乏的年代能吃到黃粑是件非常幸福的事。
在我的印象中，家裡會在過年前準備好黃粑，春節來臨黃粑就成了招待親朋好友的一道小吃。一般我們用黃粑作夜宵或早點，可以直接蒸著吃，亦可以煎著吃，還可以同 “醪糟粑粑”（四川話，就是糯米粉搓團）一起煮。各種吃法中我鍾愛煎著吃，可能是我喜愛它外脆裡糯的感覺，外面還撒了點白砂糖，獨特的良姜葉散發著淡淡的清香更是一絕。
黃粑顏色金黃、香味宜人、入口微甜、一般外形成條狀，其獨到之處在於包料選擇的是良姜葉，使其散發的香味充分融入黃粑。
如今我雖長期居住在成都，但我記憶最深處的味道依舊未變，每每回家老媽總是在我的行李包裡裝上幾個，這種感覺甚好。
如果有對黃粑感興趣的朋友我可以分享具體的製作步驟：
準備好優質糯米、大米、紅糖（最好）或白糖、良姜葉，前三者的比例大約為1：1.3：0.15
1、先將20%糯米與大米洗淨打製成混合的米漿，我們一般使用石磨（不要太清了，如果清了可以用棉布瀝水）。
2、將剩下的80%糯米洗淨泡水1小時左右，瀝水放入傳統的蒸籠中蒸到七八成熟後備用。
3、將打製好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖。
4、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收後，便可將糯米飯搓打成一個個大飯糰了，並摔打成長條型。
5、用洗淨晾乾的良姜葉將成型的糯米飯條捆綁好，然後放入蒸籠中大火蒸至熟透即可。
廚房大兄弟
我是成都人，說起成都小吃擔擔麵、龍抄手、麻辣兔頭、夫妻肺片……數不勝數。但是每次長時間離開家鄉，最想吃也是回去後第一時間去吃的是：粉蒸牛肉。
那種老店小時候就一直在，是過去殺牛以後，剩下的骨頭，然後把骨頭上的肉，用刀慢慢地剃下來，送到店鋪，然後碼味幾小時後，分裝小土碗，據說這種小土碗長達幾十年蒸牛肉，牛肉的香味完全侵蝕進去……
記得那時候，每碗蒸牛肉兩毛五來上十碗，再上一碗熱騰騰的牛雜湯，那美味吃在嘴裡，越嚼越香連吃幾大口，喝一口牛雜湯，神仙都沒這麼爽……
雖然現在老店已不在，可我覺得那種味道一直在我腦海，一直陪伴著我。
東方6625
🌱街邊小吃——蔥苗果🌱
已經不記得最近一次吃老家那個小縣城的蔥苗果是哪一年了。離開家鄉這麼多年，一直很想念它的味道。
只記得上學時下午三四點，賣蔥苗果的小攤就開始陸續擺了出來。蔥苗果是當地的方言叫法，其實就是油炸的蔥餅，有的地方也把與這種餅子相似的餅叫油墩子。
小攤子時常出現的地方是學校門口或是車站旁邊。放學時餓慌了的孩子們，候車時在冷風中瑟縮的歸人，是它們的主顧。一輛三輪車，一個自制的鐵皮煤爐，一個帶滴油架的大鐵鍋是小攤的主要家當。小攤主人多是微駝著背、操勞半生的老人，偶能遇上精悍能幹的婦人。
旁邊放著一桶粘米糊，一小桶切碎的蔥花，還有油、鹽及調味用的香粉（據說是十三香）。開做之前先提前將米糊和蔥花拌勻。
小攤主人取出幾個奇怪的“傢伙”，一種末端帶彎鉤的長柄，約一釐米半深的圓形小鐵勺，像一個去了圓形蓋子鐵勺，邊底垂直。這是做蔥苗果的特殊模具，沒有名稱，廚具裡也找不到其蹤跡，應該是攤主自己打製的。 鐵勺放入油鍋裡過過油，舀入一些拌入了蔥花的麵漿，攤勻在鐵勺底部，放入油鍋開炸。長柄末端的小鉤子鉤住鍋沿，這樣子就可以騰出手來做第二個餅子了。
一會功夫鍋邊就掛了五六個長柄勺，呲呲作響。 將鐵勺一翻，已經成形的餅子自然地從模子中脫落，但還沒有好呢。主人用一雙長竹筷將苗果翻來翻去。這等待的功夫，濃濃的蔥香味裹夾著油炸過的米糊香，刺激著嗅覺、視覺，肚子似乎更餓了。
終於，蔥貓粿要出鍋啦。捧著小攤主人發來的小塑料兜，準備收貨，可是還沒得。蔥貓粿撈起來還得放一放、晾一晾油，攤主才願意夾過來。
蔥苗果外皮炸得焦脆，金黃的表皮中帶著翠綠色，咬上一口熱氣噴薄而出，散發著蔥香味。你就這麼站在街邊心滿意足的吃著，忘了周圍來來往往的人流車流，甚至忘了學校的作業。
這種街邊小食做起來並不難，但沒有喧囂的街景作陪襯，總歸少了點趣味。
