每次去超市看到新鲜的莴苣我总忍不住要买一棵，但每次买回家最先被吃掉的却总是叶子。实话说，我其实是被莴苣细长新鲜的叶子吸引的，我对这种新鲜的绿油油的蔬菜毫无抵抗力，是不是有点像现代版的“买椟还珠”啦。
莴苣又叫莴笋。暮春初夏时节，常见路边的树荫下停着或大或小的皮卡车，上面堆满了新鲜的莴苣，浅绿色的尖尖的叶子格外的鲜嫩，在明媚的春光里舒展着。过路的人们停下脚步、停下车子，围在车边挑选莴苣。大多数人只管挑选茎部肥嫩的，我却总是先看叶子是不是鲜嫩。因为我爱吃莴苣叶子啊！绿油油的看着就有食欲，它略带粗糙的口感和微微的苦味充满了春天的味道。
一般人们买到莴笋，多是食用其茎，叶子就丢掉了。其实莴苣的叶子中营养成分远远高于莴笋的茎部，富含大量的蛋白质、钙元素、磷元素、胡萝卜素、维生素B、维生素C等，儿童多吃莴苣叶可补充人体所需的胡萝卜素和维生素，对生长发育很有益处，其中的钙和磷元素还能促进骨骼和牙齿的生长发育。另外，常吃莴苣叶可利尿、增强血管张力，改善心肌收缩力，对于肾脏疾病、心脏病、高血压等都有一定的辅助治疗作用。
莴苣叶子略带苦味，另外因为富含大量的粗纤维，所以口感略显粗糙。炒着吃的话口感略差，但是正因为富含粗纤维、水分相对较少，做蒸菜吃它却再合适不过了，加一把面粉和玉米面拌一拌蒸一蒸，它就变成了健康的美味。
记忆中小时候奶奶常做蒸菜吃。奶奶常给我们讲她们那个年代的事情。早些年生活比较贫苦，白面和各种鸡鸭鱼肉不是像现在这样能天天吃的，人们吃的大多是粗茶淡饭。各种野菜，萝卜缨子、老白菜叶子、莴苣叶子、芹菜叶子甚至地瓜叶子，都不会浪费，洗洗切切，抓一把玉米面进去拌匀，上锅蒸熟后蘸着蒜泥来吃，既当菜又当饭。那个时候人们吃蒸菜是为了充饥，现在生活条件好了，人们不需要再用各种粗茶淡饭来充饥，但是它们却又成了人们的心头好，因为它们少油少盐，富含粗纤维及各种营养成分，略略调一下味，就成了健康的美味。
今天咱就用莴苣叶子加一把玉米面和白面来做蒸菜，把原本口感粗糙的莴苣叶子变成一道健康的美味，口感软糯又劲道，特别好吃。没吃过的您一定要跟试着做一次！
莴苣叶子蒸菜的做法：
【材料】
莴苣叶子，玉米面，白面
【调料】
小葱，大蒜，八角，油，盐
【做法】
1、莴苣叶子洗净，稍微控一下多余的水分。做这个蒸菜不需要特意选特别嫩的叶子，只要不是黄叶或者坏了的叶子都可以用。水分不用控得特别干，要保持叶子表面湿润的状态，因为我们还要借助这些水分把玉米面和面粉裹到莴苣叶子上。
2、把叶子切碎，放在盆里。
3、一把玉米面，一把面粉倒在另一个盆里，拌匀。这里的一把只是为了量化，具体的用量要根据莴苣叶子的多少来定。玉米面没有黏性，所以我们需要加部分面粉来增加其遇水后的黏性和附着能力。玉米面和白面没有严格比例，玉米面的比例越大，莴苣叶子上裹的粉就越少一些。当然，您也可以只用白面，也可以只用玉米面。加了白面后蒸出来的菜口感会更加软糯劲道一些。
4、把混合好的些玉米面和面粉（为了方便，以下都简称玉米面）撒一些进去，用手抓拌均匀，至所有玉米面都均匀地裹在莴苣叶子上，再撒一些玉米面进去，继续抓拌均匀，重复这个过程，直到所有的莴苣叶子上都薄薄地裹上一层玉米面，并且再也无法继续吸收更多的玉米面为止。注意抓拌的过程中要适当用点力气抓攥，这样才能使玉米面牢牢地裹在莴苣叶子上。
5、莴苣叶子拌好以后，放置10分钟左右，给它充分的时间来使玉米粉湿润软化，与玉米粉充分融合。这样蒸出来才会劲道软糯。
6、锅里添水烧开，在笼屉上刷点油防粘，然后把莴苣叶子均匀地铺在上面，中间的那里留个孔，方便蒸汽上来。开火，水开上汽后再蒸10分钟左右关火盛出。这一步要注意两点，一是往笼屉上铺菜的时候轻轻抖掉多余的玉米粉，这样蒸出来每片叶子上均匀的裹着薄薄的一层玉米面，没有湿哒哒的面疙瘩影响口感。另外关火后一定要接着盛出来，避免水汽遇冷后把蒸菜打湿。
7、将蒸菜盛出来装在盘里，可以看到，蒸菜表面是微微湿润又松散的状态，没有大块的粘口的面疙瘩。用筷子挑散帮助散热，防止蒸菜中间变得湿哒哒的、粘粘的，这样会影响口感。
8、切点葱花、蒜末放在上面，加适量盐。锅里倒油，放入一颗八角炸出香味，烧到油冒烟后将热量泼在蒸菜上，然后用筷子拌匀即可享用了。
青菜蒸菜的做法技巧总结：
1、做这种蒸菜，尽量不要选水分特别大的青菜，水分太大的青菜蒸了后会出水，容易把表面裹的面粉打湿，口感就不够松散。
2、蔬菜水分不用控得特别干，要保持叶子表面湿润的状态，因为我们还要借助这些水分把玉米面和面粉裹到青菜叶子上。
3、做蒸菜可以用面粉，也可以用玉米面，还可以两掺。玉米面没有粘性，加一些面粉可以增加其遇水后的黏性和附着能力，从而使蔬菜表面被面粉均匀地裹住，以锁住并吸收水分，从而使蒸菜的表面干爽、松散。
4、拌面粉或者玉米粉的时候，要适当地用力抓拌，以使蔬菜与面粉充分得附着在一起，并充分融合。面粉要少量多次地加，拌匀后再加下一次，一直抓拌到面粉不能再附着在蔬菜上的时候就停止再加面粉。
5、蔬菜与面粉拌好以后，最好放置10分钟左右，给它充分的时间来使玉米粉或者面粉湿润软化，并与裹的粉充分融合，这样蒸出来才会干爽、蓊散、软糯劲道。
6、往蒸锅里放菜的时候，要把多余的面粉抖落下来，否则蒸出来就会有大块的面疙瘩。
7、蒸菜蒸熟关火后一定要接着盛出来，避免水汽遇冷后把蒸菜打湿。盛出来后要用筷子挑散散热，防止热气焖在中间把蒸菜打湿。
美味的蒸菜就做好了，软糯、劲道、松散、咸香美味，特别好吃。这个蒸菜本身就是在贫苦的年代，老百姓发明出来的，所以材料其实很随意，日常的很多蔬菜都可以做，除了莴苣叶子，芹菜叶子、白菜叶子、茼蒿、红薯叶子、油麦菜等青菜都可以做，胡萝卜、白萝卜等各种萝卜也可以做，简单地切一切，用点玉米面或者面粉拌一拌，上锅蒸熟后浇点料油就是一道美味了，不想太油腻的话也可以调点蒜泥蘸着吃，更是别有一番风味了。
如果您没吃过这样的蒸菜，一定要跟着我做一次试试！
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