Chenyang1023
做法很簡單！而且魚很入味，方法給你們，你們試一下，絕對不輸外面餐館的烤魚，魚皮被烤的酥酥的，浸著湯汁..哇這也太好吃啦
準備部分:
1.把魚收拾乾淨，兩邊多劃幾刀，沿魚背將魚分成兩半，加入料酒和少許鹽在魚身上抹勻，脆制10分鐘，再往魚身撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉抹勻
2.鍋燒熱後倒入植物油（大概70-100g），再把姜和蒜用小火翻炒2-3分鐘，再加上花椒、大料、香葉，並繼續翻炒1分鐘左右
3.盛出1-2勺油備用，剩下的油繼續加入郫縣豆瓣、乾紅辣椒炒香
4.加入料酒、醬油、糖、鹽。炒勻以後，加入配菜，開大火炒3-5分鐘後加500ml的水煮10-15分鐘
烤魚部分:
1.把盛出的兩勺油塗在魚身上，230度烤15-20分鐘，烤的時候儘量在邊上看著，喜歡脆的就多烤會
2.把煮好的菜放在烤盤上，再放上魚，最後倒上湯汁放烤箱裡180度15分鐘，最後撒上香菜 菜椒就可以啦
把米飯捏成球球放進烤魚湯裡真的賊好吃！你們試過嘛沒試過的下次一定要試試哦
小貼士:
1.什麼魚都可以，喜歡什麼魚就用什麼魚
2.煮菜的時間根據菜決定，葉子菜就時間短點，根莖類就時間長點
3.烤制時間根據魚的大小決定，最好在烤箱前盯著看
張小二客棧
烤魚的關鍵在於烤制和老油。魚要提前醃製30分鐘以上，放進烤箱裡烤成七八成熟拿出來，澆上老湯和老油，放在酒精爐上端上桌，還可以在湯裡涮菜吃，保持了魚肉鮮嫩的口感，很受大家歡迎。方法5分鐘就看完了，非常簡單。
【烤魚】
材料：1條草魚、蔬菜、蔥薑蒜、料酒、乾紅辣椒、洋蔥。
開始製作：①草魚去鱗後，劃開肚子掏出內臟，洗乾淨，用刀在魚背上劃幾個口子，更好地醃製入味和烤熟。
②洋蔥切絲，蔬菜洗乾淨後裝盤。
③用夾子把魚夾住，放進烤箱裡烤，要刷2次燒烤油。
④在方形長盤裡鋪上洋蔥絲，魚烤好後放在洋蔥絲上面，等會兒要澆汁。
⑤鍋裡倒適量食用油，加老油炒香，再加豆瓣醬、花椒、乾紅辣椒、蔥薑蒜，用小火慢慢炒香。
⑥向鍋裡倒入老湯，大火燒開，加鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、花椒油，還有醪糟，煮開後澆在烤魚上面。
⑦在上面撒一些香菜、蔥花、榨菜、花生碎等就可以吃了。
做烤魚的秘訣：
①魚一定要提前醃製，否則魚肉不香還有腥味。②魚醃好後千萬不要直接烤，風乾2小時再烤，去腥更香。③魚烤至七成熟就好，烤全熟再煮肉就老了。④洋蔥不需要炒，底菜還可放豆芽、金針菇等。⑤老湯是骨頭熬的，沒有也可用啤酒代替，味道更香。⑥炒調料時，一定要炒香，否則口感不好。⑦魚肉煮沸時吃是最好的。
【如何製作老油】
材料：植物油、豬油、色拉油、牛油、蔥薑蒜、花椒、豆豉、乾紅辣椒、冰糖、醪糟、豆瓣醬、花雕酒。
香料：八角、桂皮、草寇、陳皮、山楂、小茴香、山奈、香葉、良姜、白寇、甘草、藿香、草果，丁香。
製作方法：
①用沸水把幹辣椒煮5分鐘，煮軟後搗成碎。
②鍋中倒植物油、豬油、色拉油，大火燒熱後放蔥薑蒜爆香，然後撈出。
③油溫在四成熱時倒入幹辣椒碎、豆瓣醬和其他調料，用小火炒半個小時，再加入所有香料炒40分鐘，然後關火放涼。
④建議不要用大火炒，不然會炒糊，炒好後可以放在玻璃瓶或不鏽鋼桶裡。
聚美食88
不知道你說的烤魚沒那多水指的是烤好後還是烤前，這個是我經常做的烤魚步驟你可以參考下。
第一步：製作烤魚我們可以選用草魚或者清 江魚，先洗清剖開除去內臟
第二步：魚肉切刀，切成花刀
第三步：用吸水紙把魚肉表面得水分吸乾
第四步：調汁，蔥一根切段，姜一塊切片，花椒5克，八角3個，鹽25克，生抽15克，加上600克的水攪拌均勻，放入魚密閉醃製24小時
第五步：第二天把魚撈出，用吸水紙把魚表面的水分吸乾
第六步：魚肉刷油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和鹽。
第七步：烤盤上放一張錫紙，把魚放在烤架上，魚肉朝下，魚皮朝上，記得魚皮也要刷一層油。烤箱先預熱，把魚放入240-260攝氏度的烤箱烤25分鐘
第八步：烤完後再刷魚皮一層油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和鹽。再烤5分鐘。
一份色香味俱全的烤魚就做好了！
小丸子搞笑帝
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
第一步：製作烤魚我們可以選用草魚或者清 江魚，先洗清剖開除去內臟
第二步：魚肉切刀，切成花刀
第三步：用吸水紙把魚肉表面得水分吸乾
第四步：調汁，蔥一根切段，姜一塊切片，花椒5克，八角3個，鹽25克，生抽15克，加上600克的水攪拌均勻，放入魚密閉醃製24小時
第五步：第二天把魚撈出，用吸水紙把魚表面的水分吸乾
第六步：魚肉刷油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和鹽。
第七步：烤盤上放一張錫紙，把魚放在烤架上，魚肉朝下，魚皮朝上，記得魚皮也要刷一層油。烤箱先預熱，把魚放入240-260攝氏度的烤箱烤25分鐘
第八步：烤完後再刷魚皮一層油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和鹽。再烤5分鐘。
我先說說我做的烤魚的步驟，烤箱版的，草魚或者鯉魚一條，洗淨內臟然後把魚從魚肚一分為二背部不要斷開，然後兩邊劃幾刀，放料酒，胡椒粉，一點鹽醃一會。這期間準備配菜，喜歡吃什麼就放什麼，我一般喜歡放黃豆芽，金針菇，芹菜，寬粉，魚醃製30分鐘後放入烤盤（深烤盤），用生抽，植物油，混合給魚刷一下，烤箱上下火200度開始烤魚，烤到差不多（不能給出確定時間，有的魚大小不一樣，打開門觀察一下，魚肉緊緻就差不多好了，期間再刷一邊油），冷鍋熱油，放入花椒炸香，然後放幹辣椒蔥薑蒜糖生抽郫縣豆瓣醬翻炒————
碼了這麼多字，問題重點來了，如果你不想要那麼多，這個時候就可以少放一些水嘍，然後水來放入菜，在然後連湯帶菜倒入烤好的魚身上，如果還喜歡更麻辣的話，起鍋燒油再炸香花椒幹辣椒澆上去，大功告成，開吃吧。
材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油
1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5、放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上味道好極了！
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
你好，我也是一位美食愛好者，非常高興我能回答你這個問題：怎麼烤魚沒那麼多水？
烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
第一步：準備食材
1、草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行）
2、姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許。
3、醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油。
4、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連；用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
第二部：準備製作
1、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
2、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
第三步：配菜製作
1、炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
2、加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
3、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火，將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
4、將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
5、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
我的回答完畢，希望可以幫到你哦，謝謝！
亞林000
你好，很高興回答你的問題，怎麼烤魚沒那麼多水？又能做到外焦裡嫩！
首先我們選活的草魚、鯉魚、鮰魚等都可以，重量在2.5-3斤之間為宜。
將活魚敲暈，從尾部頂刀劃一條口子，然後沿此刀口上行，從背部開刀剔至頭部，摳出內臟以及魚鰓，刮掉腹腔內的黑膜和魚表面的粘液，這樣魚腥味基本去除。將剔好的魚打開呈腹部相連的狀態，在帶有脊骨的一扇兩端各斬一刀，順脊骨下緣插入剪刀，由下至上將連著主骨的最厚那一條“肉軸”剪開，翻開後自然連成片狀，衝淨血水即成。如此一來不但魚的外形變大了一圈，而且整片魚身厚薄一致，既便於入味又能加快成熟速度。
醃製魚的方法：
盆內加入清水、啤酒、鹽、幹辣椒、乾花椒、洋蔥絲、香菜頭、大蔥段、薑片、蒜子攪勻，加入適量鹽融化，放入處理好的魚浸泡6分鐘即成。若想進一步縮短入味時間，還可以提高鹽的濃度。
烤制魚方法：
刮掉附著的料汁即可烤制，先烤魚皮 鎖住水分，很多人在烤魚時生怕焦糊，因此會不停地翻面，既浪費體力又烤不出外焦裡嫩的效果。方法是在烤網刷一層油，放入醃好的魚夾緊，先烤魚皮，不要翻動，待魚皮繃緊結殼時再翻面烤制魚肉，同樣是將其烤至定型再翻面，然後開夾刷秘製紅油，合夾後在兩面依次撒粗、細辣椒麵、十三香、孜然粉，注意撒粉時手要抬高，增加下降距離，而如果落到了魚皮上的料粉是“一坨一坨”的，則容易烤糊。先封魚皮再烤肉的方法可以鎖住水分，使得烤好的魚外焦香裡水嫩，不幹不柴。
希望我的回答可以幫助到你。
用戶東北廚男輝哥
看看以下的做法就知道了
材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油
1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5、放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上味道好極了！
生生yzl
烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。
烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
原料
新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調料
食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。
一般烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。
把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
愛吃酸菜的林
大家好，很高興能回答這個問題，我不知道你說的是哪種烤魚。一種是燒烤攤上了烤魚。還有一種是川味火鍋型式一樣的烤魚，通常說的是巫山烤魚或者是萬州烤魚。如果你指的是燒烤那種類型的烤魚，先把魚殺了，醃製直接上燒烤爐上烤，烤至肉熟表皮焦脆，再撒上孜然粉，辣椒粉，芝麻，蔥花直接上桌食用。因為魚經過炭火的烤制水分蒸發。所以自然就沒有水啊。另外一種是非常流行和出名的巫山烤魚或者是萬州烤魚。他的做法是經過一淹制，二烤，三燉的三種烹飪工藝，把燒烤和重慶火鍋的形式完美結合在一起。成就了今天我們所看到的重慶烤魚，萬州烤魚。這種烤魚它是帶有一點湯汁的。這裡面是有一定的水份的。但是它的湯汁不多，主要是油。現實中外邊有的地方的餐館，做的不正宗的烤魚湯汁就很多，自然水就很多。這種烤魚它的味道就不香，正宗的萬州烤魚，巫山烤魚的料汁裡面90%是油，只有1%的水、因為所有的香味是溶於油中，裡面的油都是經過特殊煉製的，所以裡面加的水很少。我想你的問題是不是你之前吃的烤魚`很多湯汁，很多水的烤魚，現在吃的烤魚是沒有水的。可能你覺得很奇怪，為什麼烤魚沒那麼多水了。希望你看了我的回答，明白了其中的道理。希望我的回答能幫助到你，謝謝大家的閱讀。
開心學做菜
烤魚的做法
這個夏天去夜市上吃烤魚，不如自駕游去燒烤，格外有情調！咱先看看烤魚怎麼做會更好吃！
食材：
三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、麵粉適量、香菇適量、老抽適量。
做法：
1、將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨。
2、在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線
3、鍋中倒油加熱。
4、將魚加入料酒，鹽，醃製一會，再雙面抹上面粉。
5、油熱後下魚炸透。
6、豆芽洗淨備用。
7、土豆片煎至金黃。
8、加入香菇炒香。
9、倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。
10、加適量清水，下入豆芽。
11、加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即
12、桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。
13、把這些撒在魚身上，燒點熱油淋在上面即可食用。
