朗朗乾坤心存善念

最近的疫情讓大家的神經緊繃，進而注意到很多衛生習慣問題，說到飲食習慣，不得不說分餐制，首先我們要搞清一個概念，分餐制分的是什麼？一般來說我們指的是歐洲的分餐制，我在歐洲呆過，他們一般分為三部分：

（1）每個人獨立的餐盤；包括盤子、碗；

（2）每個人獨立的餐具：包括刀、叉等

（3）每個人獨立的食物：自己的飯菜都在自己這邊，不和別人分享

即使有公共的飯菜，他們也是拿公筷、公勺等夾到自己盤子裡，每個人絕不越界。

這和西方的文化有關係，因為西方一直講究的是”獨立、自主、平等“的觀念，在飲食上反應出來就是獨立；而中國為什麼一直是合餐制呢？分餐就那麼難嗎？這要從以下3點說起：

1、中國人認為：吃飯的氣氛，勝於吃飯本身

中國人的餐桌是講究禮儀的，與其說是吃飯，不如說是體驗氣氛，各種餐桌禮儀、喝酒划拳的習慣，談天說地、情感交流、談判辦事，層出不窮。所以在這種氣氛下，大家坐在一起和和氣氣是最好的，如果大家都分開吃，各吃各的，那就太沒有氣氛了。

2、中國人吃飯都是圍坐在一起，講究團圓和分享

中國人吃飯都是圍坐在一起，講究團圓合分享，關係親密者甚至以互相夾菜以表感情深厚，一大盤事物在一起，是要大家一起分享的，你一筷我一筷，吃得不亦樂乎，而且互相評論以下飯菜的好壞，交流廚藝也是一種樂趣。

如果各吃各的，那就沒必要圍坐，也體會不到分享的快樂了。

3、中國的美食適於合餐，而不是分餐

如果一鍋熱騰騰的火鍋擺在你面前，你說大家分開吃吧，那有多掃興啊。再如一盤紅火火的紅燒肉，令人垂涎三尺的回鍋肉，又怎麼能分餐呢。中國的美食天生就適合分餐。這一點不同於西餐，西餐都是以個人的單位去烹飪的，比如一個三明治、一塊牛排、一個漢堡，人手一個，分餐最合適。

當然，隨著形勢的發展，我們中國人也慢慢意識到分餐的確衛生，但又不能完全照搬西方的分餐制，所以最好的做法應該是：

1、增加公筷/公勺的數量，要夾菜，必須用公筷/公勺。大家只在自己盤子裡吃東西。

2、不互相夾菜，不要對著這飯菜說話，減少唾沫星子。

3、吃飯圍坐的距離稍微遠一點。

總之，吃飯是一種享受，保持良好的衛生習慣即可。。

美映生活

中餐分餐比較難，和中餐的飲食方式，飲食習慣有很大關係。

第一，洗碗的壓力大。

西方大多普及了洗碗機，他們沒有太多洗碗的壓力。但是中國洗碗機普及力度不大，大部分家庭還是靠手洗，這就增加了做家務人的工作量。

以一家三口，三個菜為例。

普通人家吃飯，三個飯碗，三個主菜盤，三雙筷子。 總共九樣餐具。

如果分餐，講究的人家，每一個人一個飯碗，三個小菜碗，一雙筷子，算下來，需要三個飯碗，九個菜碗，三雙筷子，總共15樣餐具。

不講究的人家，三個飯碗，三個主菜盤，三個小碟兒，三雙筷子，三個勺子(對於把菜兒盛到自己碟子裡)，總共15樣餐具。

我們畢竟一日三餐，一天算下來要多洗很多餐具。

你們別說把所有菜都盛到自己碗裡，這對做飯的人是極其不尊重的，我們吃的不是大鍋煮。

第二，麻煩。

中餐很多人吃飯的習慣，一口菜一口飯。如果用公筷公勺，把菜夾到自己的碟子裡。也就意味著你在這頓飯裡，你會無數次的在公筷和自己的筷子之間轉換。手腳麻利的年輕人好辦。年長一點兒的和年幼一點兒的，就很麻煩。

第三，分餐並不能完全解決疾病的傳播，僅僅是個人衛生和個人習慣罷了。

都是一家人，不是說僅僅分餐就不會傳染其他的疾病。家中有病人，不用說，大家會主動分餐，也是應該的必須的。可很多疾病並不是靠胃腸道傳播的。

這裡有人可能會提到幽門螺桿菌，我想說的是，你分餐了，難道你不跟你老公親嘴嗎？你親嘴的時候，幽門螺桿菌該傳染還會傳染。最好的辦法，得了幽門螺桿菌，該治就治。不治問題也不大，中國70%的人都帶有幽門螺桿菌，而且目前只是理論上證實會增加胃癌的概率，但並沒有完全絕對的證據，得幽門螺桿菌就會得胃癌。

第四，中國的很多食物，不太適合分餐。

像火鍋。有人可能會提出來一人一個的小火鍋。我只能說一人一個的不叫火鍋，叫水煮菜[捂臉][捂臉][捂臉]。四川的牛油鍋，必須得用大鍋，如果用小鍋，又稠又濺油，根本沒法兒吃。還有北京的大銅鍋，必須要大鍋炭火，這樣火旺溫度高，涮下去的肉，短時間的就熟。如果換成小鍋，電磁爐，那火力太溫和了。

分餐制度其實更適合陌生人，例如學校的食堂，例如自助餐，這些都是分餐廳的很好的體現。但是中國式的聚餐，你想做分餐也有點兒難。試想一下一桌十個人，一盤兒菜就那一點兒，如果有服務員進行分餐，每個人就可能就一口。如果每一個菜都放上公勺公筷，桌面其實挺擁擠的，而且人多，很容易公勺公筷放錯地方。

對於家庭來說，分餐是個人習慣，不必強推。每家有每家的習慣就好了。雖說中國古代是分餐制，但那也是有錢人家的講究，普通人家吃飯，餐具都沒有那麼多，哪敢分餐。

唯家至珍

在回答這個問題之前，需要指出一點:中國在至少一千多年的時間裡，都是分餐制。至於合食制，是很晚才出現的。

那麼，什麼是分餐制，什麼是合食制？這裡簡單解釋一下。

分餐制:就是吃飯時餐具分開，每人單獨一份食物，吃多少就要多少，夾多少就吃多少。(有點像自助餐)

合食制:就是今天常見的，大家共用一張桌(一般是圓桌)，坐在一起，桌上的食物大家一起吃。

至少在先秦兩漢時期，中國人進食皆跪坐或席地而坐，各入席前各置几案，案上擺放食品，分別據案而食，食物是互不混雜的。

大家如果經常看電視劇就會發現，這一時期，皇帝設宴款待群臣，都是分餐制。

電視劇《三國演義》裡體現得就很明顯。群臣排成兩邊，一人一桌，一人一套餐具。有專門的人倒酒，也有專門的人上菜。

為什麼要這樣。因為古人講究禮儀，天子有天子用的餐具，諸侯王，士大夫所用的餐具也各不相同，必須分開，以顯示尊卑有別。

周禮規定:天子用九鼎，諸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或一鼎。這種列鼎制度，就是體現。

又比如，喝酒的器具，因身份地位的不同，至少可以分為:爵、角、觚(gū)、觶(zhì)、斝(jiǎ)、尊、壺、卣(yǒu)、方彝(yí)、枓(dōu)、勺、禁。等等等等。

規定得如此精細，不採用分餐制，早就亂了。

分餐制在六朝直至隋唐都有不同程度的保留。隨後合食制慢慢取代了分餐制

合食制是怎麼興起的？

其一:少數民族的影響

少數民族不斷進入中原，帶來了他們的坐臥用具和飲食習俗，從而極大地衝擊了漢族的分食制。

從前，中國是沒有凳子的，古人口中的"坐"，其實就相當於我們眼中的"跪"。試問，

後來少數民族帶來了他們的胡床。胡床是一種坐具，類似於今天的摺疊椅。六朝時期，胡床已逐步普及。由於坐胡床兩腳垂地，這種坐姿比跪坐舒服，因此更加舒適的圍桌而坐的合食制越來越普及，並逐漸取代分食制。

其二，建築技術的進步

建築技術的進步，使室內空間比兩漢時期寬大宏敞。更加寬敞的家，也就需要更大更高的傢俱。

圓桌高凳，應運而生。同時家裡請客，能夠容納更多的人，大家圍著大桌子一起坐，也更加方便。

其三:禮法的鬆弛

到了兩宋時期，科舉制度興起，門閥貴族沒落。人們不再有那麼多的尊卑貴賤之分。人們的生活更加世俗化。

在用餐方面，皇帝用的杯子酒器，除了精美華麗一些，也沒有那麼多的講究和分類。

不用分的這麼細，那麼吃飯時，餐具就可以共用了，不必採取麻煩的“分餐制”了。

所以說，分餐制是一種貴族的生活方式，合食制，則是平民社會取代貴族社會的體現。

現在大家吃西餐，通常就是分餐。因為西方的貴族文化到今天仍然比較濃厚，尤其是英國人，重視禮儀，講究紳士文化。

其實這一套在中國古代就非常盛行，是咱們玩剩下的。

當然，不是說貴族文化不好，那是種精緻並且衛生的生活方式，咱們並不反對。

所以我認為，分餐制和合食制，只不過是大家的一種生活方式。中國人貴族觀念不濃重，因此合食制比較多。但並不影響喜歡分餐制的人，繼續採用分餐。

大家都是自由的，合食的人不強迫分餐的人，分餐的人也不必強迫喜歡合食的人。互相尊重，自由選擇就好。

黑色大炮

在我國分餐制，難，有四個難點。

首先，我國餐飲豐富，一般家庭也能做到四菜一湯。想想，一家四口如果分餐，加上飯碗，每個人有6個碗，桌子上得擺24個碗。有人說，用快餐盤啊，用餐盤也不現實，中國菜講究“趁熱吃”，等分完，人累不說，菜變得不冷不熱，口感差遠了。不象西餐，簡單，涼菜居多，好分盤。

其次，中餐的肉菜是含骨，帶皮，帶翅，帶爪，帶頭，帶尾，帶刺，帶內贓的，家裡來客人，每人得問清楚，喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼，什麼忌口？麻煩不？怎麼分？我們的排骨是真帶骨，不象西餐，牛排豬排只見肉不見排，做得大小厚薄可以一樣。

第三，我國的傳統是把少孩寵上天，對自己苛刻。分餐時，把好吃的，特別是帶肉的，多多分給孩子，可是孩子吃不完，剩下的怎麼辦？倒掉可惜，自己再吃掉，分餐還有意義？

第四，咱們的傳統，許多辦公室談不下的事情，酒餐上可談下來，辦公室籤不下的合同，灑餐上可簽下來。請客吃飯，逢吃必酒，逢酒必罪，有誰見過每人一盤菜，自己吃自己的，然後一起喝酒的？那什麼滋味？

分餐制，雖然是未來的趨勢，但任重而道遠，還得經過幾十年上百年的思想轉變。

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首先，得明確一個概念：分餐制是就是用餐器具分開，大家坐在一起每人一份各吃各的分餐吃多少就要多少，夾多少就吃多少。

西方發達國家多用分餐制，而我國主要還是合餐制！

這是因為中國傳統的飲食方式是合餐制，親戚朋友圍坐一桌，共同品嚐美味佳餚，這種飲食方式既方便親人之間的交流，在用餐時又可以一起享用多種美食，每個人可以根據自己的口味挑選菜餚享用，是一種富含智慧的飲食方式。

但是從健康德角度，還是有必要推行分餐制的！比如這次疫情，分餐制會減少很多傳染的！

紅場上的揹包客

分餐制其實一點都不困難，而且四十年前相當長的一段時間內我們國家就是分餐制，端一個碗，不管稀稠，上面放一撮蔥花，韭菜什麼的。蹲在朝陽的牆根就是一餐。

隨著物質生活的提高，我們的餐桌也越來越豐富了。分享成了我們炫耀餐食的主題，邀請別人和被邀請品嚐某種美味佳餚亦是平常的事情。國人的家庭感情敏感，分餐建議往往被理解為嫌棄，容易造成矛盾和家庭成員間的對立。

國內的大型聚餐類型有喜宴，喪宴以及飯店的慶祝宴席。這種飲食聚會由於菜式眾多，有時候多達二十幾個（本人家鄉喜宴菜式二十一款）。這種情況下分餐，人力資源和餐具數量就成為了難題，即使解決了這些問題，主辦者所追求的盛大和排場就了無蹤影了。

餐桌交叉感染疾B主要有呼吸道疾B，腸胃道疾B，甲乙肝四種。數量挺多，有些還是終生不能治癒的。所以分餐制是有必要普及開來的，由於國人意識不高和國家宣傳力度不強，很多人對於分餐制十分陌生。本人建議從城市小家庭起步（三口之家）在社區推廣。做好普及示範榜樣，從而影響並改變我國的飲食文化。

斤斗山下

為什麼在中國分餐制這么難？這是局域人的一種文化，一種行為習慣，有著幽久的歷史原因和傳承。

一天，一個武士去投奔孟嘗君，孟嘗君設宴席款待並親自做陪。在一旁佈菜的下人擋住了燭光，剛好把孟嘗君擋在黑影裡，那個武士誤會了，以為自己的飯菜次與孟嘗君，心起不悅，意為孟嘗君瞧不起自己，便起身走人。聰明的孟嘗君把自己的飯菜端到武士跟前，武士羞愧得無地自容，當場拔劍自吻。通過這個故事，我們知道戰國時代流行分餐制。一人，一席，一桌並分主，客，陪，位次。這是上層社會的標準，身份的向徵。那時的平民衣食困難，只能一人一碗的就餐。

從隋唐開始，百姓的生活開始富足，政府為了倡導節約，阻止百姓分餐，提倡共餐。但是朝堂還是分餐，以示等級。再說分餐，平民百姓也沒有分餐的實力，這是現實。再有我國的民族融合過程中，馬上民族都是共餐。所以我國的進餐方式，在歷史的演變中逐漸形成現在的共餐制。

共餐有共餐的好處：首先二隻餐節約，這是不可否定的，不用大的用餐空間，不用過多的桌子，不周過多的碗筷，盤碟，不用過多的酒具，不用過多的食材。有非常好的適口性，誰想吃什麼誰就吃什麼，減少剩食的浪費。這是現實能看見的實惠。一家圍一桌其樂榮榮，增進家人感情。朋友圍坐一桌，推懷換盞，增進距離。

現在人們衛生意識不強，沒有想共餐的壞處，沒有想過分餐的好處。

再說分餐制，自然區分等級，不能節約，不能吃飽，只能防止看不見摸不著的微生物。不能親近交流感情。

古代的分餐制啃定不能適應現代人的需要。新的分餐方式又沒有出現，再加上現在政府倡導光盤行動，當然分餐制很難實現。

懸崖三千米

自古以來，中國人在大多數的時間裡都是沿用著分餐制的習慣，有人就問了，為什麼現在的中國人主要採取的是合餐制呢？

中國古代人習慣席地而坐，其實就是在一張席子上跪坐，吃飯的時候，或者參加宴席的時候前面往往會擺上一張小案，上面擺放著一些自己的食物，大家每人面前有一張小案子，各吃各的。

什麼時候中國人開始習慣圍在一張桌子上一起吃飯的習慣了呢，最主要是要在唐代及其以後。

唐代是中國極其開放的一個朝代，所以許多不同於中原漢人文化習俗的東西開始進入到日常生活之中，像高桌子矮板凳，其實都是來自於"胡人"的東西，不過這個"胡人"是北方草原遊牧民族還是從西域傳入就不太清楚了。

不過這帶來的結果顯然是，傳統的漢文化圈發現原來坐在板凳上比跪坐的姿勢要舒服很多，所以高桌子矮板凳融合入漢文化，對飲食文化和飲食傳統的改變也起到了促進作用。

大概在宋代大家一起圍在一張桌子上吃飯就成了習以為常的時期，分餐制也逐漸退出中國歷史的舞臺。

現在，每到過年過節，中國家庭幾代同堂，多則幾十口人，守著幾口人，大家聚在一起，圍在桌子前品味著美食佳餚，說著家長裡短，好不開心。

對於中國人來說，大多數還都是一道菜一個盤子，大家拿著筷子從盤子裡夾菜的合餐制，這確實是已經延續了千年的傳統，不過出於現代醫學的衛生安全的要求，這確實並不算得上是一個好習慣。

遠的不說，就拿這次疫情來說，分餐可能就會減少病毒傳播風險。

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怎麼說呢？分餐制並不是要求大家散開，各自到各自屋子裡吃自己的東西，而是在一張大桌子上也可以採用分餐制。

分餐制的實行同樣不耽誤大家坐在一張桌子前交流感情。

如果分餐讓人感覺不習慣的話，那就多使用公筷，也可以算得上是一種分餐制的實踐。

一盤拉條子

看了很多回答，大家都在說各種歷史文化背景。我就想說一個，八個人吃飯，一條糖醋魚，請問我們該怎麼分，一人分一段魚，還是一人一條魚？

山胡桃小姐

在回答這一問題之前，我們先來解釋一下什麼叫做分餐。

分餐

所謂分餐，就是吃飯的人一人一套餐具，各吃各的，不互相夾菜，也不在共同的食盒裡夾菜。我們平時吃的工作餐、快餐，基本上都是分餐。分餐有利於衛生，這個道理其實大家都懂。上海的甲流時期、廣州的非典時期、以及現在武漢的新冠肺炎時期，人們大力提倡分餐制，不僅乾淨衛生，還可以有效地預防傳染病的傳播。

我國的飲食習慣

中國是禮儀之邦，進餐的習慣是大家團座在一起合餐，互相夾菜以示禮讓。但合餐時也有一定的講究，比如公筷公勺的運用。人們認為這樣不僅符合中國人的飲食習慣，也能在一定程度上起到衛生、阻止傳染的作用。

中國古代的分餐制

其實我們經常在電視上看到一些古裝劇裡，皇帝舉行家宴或者國宴的時候，都是一人一桌，一份餐具，自己食用自己的食品，不相互夾菜，而且中間桌子也會有間隔。據歷史記載，分餐制在唐朝以前是普遍，由於生產力低，必須協力合作來抵禦風險，產生的生產資料有限，需通過嚴格的均分制度，享用自己的勞動成果，其實這也是一種無奈之舉。

到了商周時期，出現了席地而坐的就餐形式，慢慢演變成“宴飲”狀態，是合餐的一種萌芽狀態，但是離合餐還比較遠。

唐朝以後，開始逐漸出現合餐制。由於在唐朝時期從西域引入了椅子，人們可以坐在椅子上邊，圍坐在桌子旁邊吃飯。另外一個原因，是受當時遊牧民族的影響。遊牧民族由於烹飪和進食條件有限，一般都採用合餐制。

現代飲食文化導致分餐困難

中國人重感情是一方面，另外一方面，現在的普通家庭如果分餐會比較麻煩，餐具也需要各自多準備好幾份，洗碗也增加了好多負擔。現在人生活節奏快，如果每天把大部分時間用在每一餐的分餐、刷碗上，那麼必定會影響工作和休息的時間。比如我們一家人吃火鍋，大家坐在一起熱熱鬧鬧的，分開一人一鍋不太現實。

近些年來，隨著醫療方面的發展，研究表明，目前中國已經是世界乙肝、胃癌等腸胃疾病發病率最高的國家，遠超世界平均水平，其中的罪魁禍首就是合餐制。出於對健康的考慮，中國烹飪協會一直呼籲分餐制，但由於人們的思想已經根深蒂固，以及分餐帶來的不便，目前還是相當困難的。

相信隨著時代的發展以及人們對疾病的認知，對健康的重視，分餐制會逐漸實現。

關鍵字: 文化 衛生習慣 分餐制