鲜嫩香
1.将酸菜放置清水中浸泡15分钟左右，酸菜在腌制过程中会添加较多盐，浸泡可以去掉点咸味。
2.用清水反复清洗直至洗之后的水是清澈的，要用手摸摸盆底看是否还有沙粒，否则要继续清洗。
3.把酸菜捞起来，用手拧干直至没有过多水分。
4.开火温热炒锅，把酸菜倒进去翻炒，大约翻炒15分钟，直至酸菜成微微干煸样，翻炒可以去掉酸味。
5.添加食用油，酸菜比较受油，要多加点油会更爽滑顺口，最后再添加姜葱蒜辣椒等调味料搅拌。
芒果的夏天
酸菜怎么炒？
一个简单也不简单的问题！酸菜白肉炖粉条，杀猪菜，肉丝炒酸菜，酸菜猪肉饺子等大家都已经很熟悉啦！今天说个好吃的做饭，保准你吃两碗饭！
准备五花肉半斤最好是带皮的，酸菜一斤，粉条三两温水泡发，土豆一大个，葱姜大料。土豆切块，酸菜切丝，肉切厚片。
起锅烧油，放入大料炸透，放入五花肉煸香，在放入葱姜炒出香味放入土豆煸炒，加入适量的生抽，加入没过土豆的水，稍微炖煮五分钟，把酸菜和粉丝放在土豆上，中小火炖至土豆软糯。用铲子把土豆碾压成泥，加入食盐鸡精少量白糖调味，出锅。
此菜保证你爱吃到停不下来！
紫色菩提666
东北的川白肉酸菜做法
1、首先，把酸菜捞出整棵放在温水中浸泡去酸味。
2、把五花肉切成0.8厘米厚5厘米宽的肉片，待用。肥肉也切成薄薄的窄条，待用。
3、这回开始切酸菜，切得时候用到从中间片开。这样才能切成细条。酸菜一定要洗好去酸味，要切细条，不要切碎。整整齐齐的细条。好看美观，有食欲。
4、把切好的酸菜再用开水洗两遍，继续去酸，每洗一遍都要攥净水，也为了去掉多余的无机盐类。
5、把酸菜攥净水，待用。
6、铁锅烧热，肥肉耗油，不要耗尽，耗出5分油，直接放入葱花、姜片、花椒粒、酱油，然后放酸菜。
7、这回加水，放切好的五花肉，放2粒大料，一定要多加水，酸菜要长时间炖，开锅之后小伙炖上一小时，中间加入粉条，越炖越好吃。
香气诱人又有年味的东北菜出锅了，火辣辣的香，请大家来品尝。
美美厨房
酸菜在老家有几种炒法。农家酸菜都是自己泡的或腌的。口味纯正。酸度适中。做酸菜第一种是酸菜火锅，弄一条草鱼，去刺切成小丁，姜蒜切丁，起锅烧油下姜葱蒜炒香，在放入少量豆瓣酱，炒香，加入草鱼丁，炒熟至鱼肉微黄，再下入酸菜翻炒，加至大火炒熟再放入生抽，味精少许，加入少量高汤。能吃辣椒的可以放入辣椒一起炒。用小铁锅盛起，放在火炉上慢慢加热即可食用。酸爽鲜香适中非常好吃送饭。第二种是，把酸菜清洗一遍沥干水分，切丁，炒干一点。放在一边。把五花肉切丁备用，姜蒜切丁。起锅烧油下入姜葱蒜炒香再加入五花肉丁炒熟，再放入酸菜中火翻炒，加入生抽，味精少量，再准备干锅一个，干锅里面淋上一层植物油。把炒好的酸菜肉味放入干锅中即可，撒上葱花。炉中小火慢慢加热就能食用。超美味。第三种也一样洗静切丁，炒干水分，在放入植物油，加热放入姜葱蒜，干辣椒，炒香，再放入酸菜大火翻炒几下就行了，出锅前放入生抽，味精少许，加入蒜苗，再翻炒几下即可出锅，一份小炒就此完成。
慧怡富林
一、酸菜炒粉条
所需食材有东北酸菜、粉条、葱、姜、蒜、肉、盐、料酒。
1.肉切丝加入料酒、盐和酱油抓匀，腌制10分钟，酸菜用清水洗净沥干。
2.将粉条泡软，葱姜切末，蒜切片。炒锅热油，放入八角，再加入干辣椒、葱姜蒜爆香。
3.放入肉丝翻炒至变色，放入酸菜翻炒均匀，加入适量清水。加入酱油、盐、白胡椒粉，放入粉条，闷煮10分钟至汤汁收干后即可。
二、酸菜炒肉
备好材料：酸菜，猪瘦肉，美人椒，西芹等
1.酸菜用清水清洗一下，挤干水分。将西芹、美人椒也洗净
2.酸菜切丝，西芹切段，美人椒斜切成丝。
3.猪瘦肉洗净，切成肉丝；在猪瘦肉里调入适量淀粉、豆瓣酱、蚝油
4.将猪肉和调料抓匀后腌制片刻
5.炒锅烧热，倒入适量植物油，油烧热后转小火，放入花椒炒香放入肉丝快速翻炒至变色
6.放入酸菜、西芹翻炒均匀放入美人椒继续翻炒
7.食材都炒熟后，调入适量鸡精翻炒均匀。关火，起锅。
胖妞艳儿
酸菜是中国一些地区存在的一种泡菜，是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。在《周礼》中就有其大名，北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
身为一个东北人，酸菜炖肉就是最经典的做法，分享给你们，希望你们能喜欢！
原料
五花肉300克、酸菜400克、干辣椒3个、味精适量、大葱适量 、姜适量、食盐适量。
做法
1、主要食材：五花肉、润倍加老坛酸菜。
2、葱姜切片 干辣椒掰断。
3、花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。
4、烧沸后撇去浮沫，继续烧制。
5、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。
6、酸菜冲洗干净，先片成薄片。
7、再切成细丝。
8、切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。
9、锅中放底油，放入葱姜干辣椒
10、爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。
11、加入煮肉的肉汤。
12、移入砂锅，加入适量食盐。
13、码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可。
😊小窍门😊
煮肉的时候，水要多放一些，浮沫一定要撇净，因为煮肉的汤要留待后面炖酸菜用。@小 头条美食联盟
强哥创咖秀
酸菜在清水里泡两到三个小时。然后切成小粒型，用纱布把酸菜的水分挤干，待用，切点肉丁，起锅烧油。把肉丁放入锅内炒香，放葱姜蒜末干辣椒段。炒香。放入酸菜，翻炒五分钟，记住把酸菜一定要炒香。 调味。白糖。味精。鸡精。老抽。下入味道。炒香，出锅时放点芝麻油即可
希望能帮助到你。
看脸谋士
关于酸菜怎么炒，可以有很多菜系，很多搭配方法，酸菜肥肠，酸菜鱼，酸菜炒牛肉……
不管哪种酸菜做法，首先选好酸菜，我喜欢买那些老阿姨自己腌制的酸菜，个子小点，颜色不太好看，样子不那么漂亮，但是酸而不咸，爆炒后很香。其次要清洗干净，可以先泡一下水，既能去除多余的咸味，又能更好洗出藏在菜帮子缝隙里的沙粒，切酸菜要均匀些 好入味，最好是足油爆炒 ，放点葱姜蒜增香……
瑞瑞麻麻
酸菜可以和猪肉，牛肉，鸡肾，鱼，鸭肾，辣椒等各种肉菜一起做，多种多样的做法。现在我就说说我家里经常做的就是牛肉炒酸菜这道菜。首先去市场采购牛肉和酸菜回来，酸菜用冷水泡一下，这样不会太咸，然后把牛肉切片腌制，倒入一瓶啤酒，用手翻拌牛肉甩出血水，把牛肉捞出倒掉啤酒，接着放两勺淀粉，少许盐，蚝油，生抽，料酒再用筷子翻拌入味。然后把酸菜洗干净切好，油锅烧热下油放牛肉下去爆炒几分钟捞出装盆，接着酸菜放下去爆炒，中间可以放些小米辣进去调味，喜欢辣的可以放一点，不喜欢也可以不放，最后把牛肉一起下锅爆炒几分钟，这样酸菜和牛肉就更入味，炒好装盆就可以开吃了，虽然卖相没有外面酒店或者饭馆那么好看，但是味道还是不错呢，起码自己亲手做的又实际又健康。
娜子玫瑰
你好，不知道你所指的酸菜具体是那个酸菜，但是道理基本想通，我给你简单说一下吧
主要原料酸菜、毛豆、红辣椒、姜丝、蒜。
先把锅烧干，先不要倒油，把酸菜倒进锅中，把水分炒干装盘备用，锅中倒油，放入蒜，姜丝爆香，接着把酸菜倒入锅中，把酸菜炒出香味，放入毛豆、红辣椒、盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀即可装盘。
