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經常吃掛麵好不好？有何依據？

很多人都喜歡吃掛麵，因為它煮起來方便，不用耗費什麼功夫就能吃上，而且味道也很不錯，再加上掛麵便宜實惠又能長時間保存，所以大家在家就經常煮掛麵來吃，無論是把它作為早餐還是午餐、晚餐，掛麵都能輕易解決我們的飽腹問題，如此一來，掛麵也就成為了大部分人在日常飲食生活中必不可少的一部分了。

那麼經常吃掛麵到底好不好呢？網上流傳著各種各樣的說法，有的人說掛麵裡含有添加劑，常吃掛麵對身體不好；又有的人又說掛麵是小麥粉做的，裡面有營養，經常吃掛麵對身體沒有影響。究竟哪種說法才是正確的呢？大家想要一探究竟的話，還是先看看掛麵究竟是怎樣做成的吧！

掛麵確實是用小麥粉做成的，小麥粉添加鹽、鹼、水等經懸掛乾燥後再切製成一定長度的乾麵條，就成了我們所見的掛麵。

一般市面上所賣的掛麵都是由精製麵粉製作而成的，不含防腐劑和添加劑，所以營養成份也得到了有效保留。不過既然掛麵不含防腐劑的話，那它的保存時間為什麼可以那麼長呢？這是因為掛麵經過了乾燥脫水的過程，沒有水分，所以就更耐存儲，保存的時間相較普通的鹼水面來說自然就更較長一些了。

按照掛麵的營養成分表來看，掛麵基本上涵蓋了我們人體所需的大部分營養物質

我們在烹煮掛麵的時候還可以往裡面添加一些蔬菜、肉類、雞蛋等，如此一來就可以滿足人體對營養的需求了。此外，掛麵還具有改善貧血，增強免疫力、平衡營養吸收等功效，一般人都可以食用，所以只要飲食搭配合理的話，常吃掛麵對我們的身體並沒有什麼壞處哦~

#吃在重慶#

重慶美食攻略023

經常吃掛麵好不好？有何依據？大家好，我是@悅食萌點，很榮幸回答這個問題。

就“掛麵”這個話題先聊一哈......我們老家那有一家掛麵廠，我小姨也剛好在哪個廠子裡上班，她去之前雙手是嫩嫩的，後來我再見她，十個指頭都用創可貼包著，我問“為什麼”，她說麵條裡面都是鹽和鹼，手指整天接觸這些麵條，被蝕了，裂的全是口子，如果不包著，會裂的更加嚴重。

不過這幾次再去看她，手指明顯好多了，原來她們廠進了新的機器，不用手再包麵條了，只用盯著機器做就好。

從這個事可以看出來，掛麵中含有大量防腐的鹽分和增加筋度的鹼，這些成分看似對身體沒什麼傷害，但是經不起“日積月累”的食用呀！

你有沒有覺得掛麵比較難煮？

平時我們煮溼麵條，是很快就會煮好的，但是煮掛麵時就要多煮一會了，還要觀察麵條裡有沒有發白的硬芯了。這主要是因為掛麵乾燥脫水的原因，掛麵裡沒有水分，用水煮麵條時，水要慢慢滲透麵條裡面，熟的就比較慢了。

另外一個原因就是掛麵中加入了鹼，鹼是掛麵中的添加劑，它可以收斂麵筋，增加麵條彈力和爽滑性，但同時也增加了麵條的耐煮性。

鹽在掛麵中的作用

鹽可以使麵粉與水快速吸收，縮短和麵的時間，增加麵筋的彈性和延展性，同時還起到防腐的作用。

但是根據《中國居民膳食營養指南》建議我們每日鹽量不超過6克。而掛麵本身的含鹽量就挺高，做麵食還需要再加入調料等，這無意中就攝入了大量的鹽分，食用鹽過多是會危害我們的身體健康的。

如何挑選掛麵？

1，先看包裝，要挑選包裝完整的，這樣可以避免受到汙染。

2，看營養成分表，“鈉”是代表鹽分的，儘量挑選“鈉”含量低的。

3，看顏色，挑選那些顏色自然的，顏色過亮可能是添加了某種東西。

4，看外形，掛麵長短一致，而且看不大雜質。

5，看生產日期，選擇生產日期與購買日期最近的。

有件事說出來怕你們不信，我曾經買過一包掛麵，生產日期是2月30號......

所以挑選時一定要擦亮眼睛！！！

悅食萌點

我一個朋友特別愛吃掛麵，每次看到他吃掛麵我的胃口都沒了。他是這麼吃的，兩盤子（沒錯，一盤子還不夠）麵條，配半碗雞蛋醬……

　　我經常跟我的減肥學員講，儘量不要吃掛麵，掛麵是特別容易讓人發胖的食物，是因為掛麵有什麼特殊成分嗎？那倒不是的！

　　你可以回想一下，掛麵的標配通常是這樣的——一大碗麵，配兩根青菜，有時候也不配，另外加點肉醬，這是幹拌麵；還有一類，一大碗麵，加上兩根青菜，有的時候也不加，再加上兩大塊肉，配肉湯，這是湯麵，這就是通常的面的組合，不管是牛肉麵，還是這兩年很火的重慶小面通常離不開這樣的組合。

　　你有沒有發現，我提到了兩次一大碗麵。如果你把面單盛出來，你會發現，它幾乎是我們平時主食量的兩倍。為什麼說容易吃胖？道理很簡單，胃容量有限，蔬菜的部分被主食替代，能量攝入增加。當然，如果你能解決搭配問題，比如增加蔬菜，減少面量也還是可以的。

　　然而，我不推薦吃麵條主要是因為這個原因——大部分掛麵含鹽量都很高。掛麵中加鹽主要是為了增加麵條的筋性，使麵條更有嚼頭，口感更好。

　　食品標籤的營養成分表當中有一個鈉含量，我們要關注這個數字。鈉含量（鹽叫做氯化鈉）才是真正影響血壓的因素，會升高血壓，所以我們國家強制要求在營養成分表中表示出鈉含量。因為大部分麵條都添加了鹽，鹽呢？就是氯化鈉，所以加鹽的麵條當中就會含有很多鈉。一是看商品名稱，首選雜糧掛麵。現在全世界都在推行主食中加大全穀物比例，掛麵也不例外。市場就有賣蕎麥麵條，全麥麵條，還有一些蔬菜面，比方菠菜面，胡蘿蔔面，還有加入了強化食品的麵條，如富硒面等，都是不錯的選擇。

　　二是看營養成分表，不選高鈉掛麵。掛麵是隱形鹽的一個來源，我們日常鹽的推薦量每人每天在6g以內，也就是2400mg鈉，除了食鹽還包括所有含鈉的食物。我在市場上看到鈉含量最多的掛麵，營養成分表中標識每100g含鈉1200mg，相當於2兩掛麵3g鹽，我們在煮麵時還要加食鹽，醬油，醋啥的調味，這一碗麵很可能把一天的鹽都吃了。所以建議大家在購買掛麵時一定要看食品標籤，營養成分表中鈉的含量，越低越好哈。

　　三是多種食材一起煮，營養翻倍。相信很多看過的朋友都對那碗麵印象深刻，其實擔心長期吃掛麵好不好的朋友也怕總吃一種食材對身體不好是吧，那就在煮麵上下點心思吧，我不愛吃麵條，但我煮的熱湯麵是一流的，我喜歡用番茄做湯底，把番茄炒得爛爛的，再加開水煮麵，同時放入香菇，木耳，白菜，臥個雞蛋，出鍋前放把菠菜或者小油菜，少許鹽，醋調味即可。完全媲美茴香面啊！重點是有面有菜有蛋，色彩豐富，營養互補。

　　另外，煮掛麵的時候，請您添加搭配新鮮食材，綠色蔬菜、豆製品、菌菇類都是很不錯的選擇，減少醃製食物的食用。

　　掛麵，不建議您常吃，因為其含鹽量較高，當然可以應急，但請靠譜選擇、健康食用。避免由於吃掛麵給您增加患高血壓的風險。

　　只要是正規廠家生產的，有產品標準號和生產企業許可證標號的、而且在保質期內的掛麵，我個人覺得應該是可以放心食用，至少我自己是這麼認為，所以我認為經常吃掛麵沒有什麼不好的，我蠻喜歡吃掛麵的

伊田守護者

聽說吃掛麵對心臟不好，也不知道是不是真的，反正我很不喜歡吃掛麵。掛麵在我的記憶中是一種奢望。那是是文革時期，我們普通的麵粉叫70粉，擀出來的麵條比較黑，而掛麵的白白細細的，看見都口饞。那時能夠吃到一碗雞蛋掛麵，誒呀呀，那就香得不得了。

母親生病，或者孩子生病才能吃到掛麵呢！因為據說掛麵是用最好的麵粉精製而成的。

所以，掛麵是一種奢望的記憶。

但是，後來，我們自己成家立業了，做飯自己動手，就很少吃掛麵，而且，再也沒有想念過掛麵。

不過，偶爾還是吃一兩次掛麵感覺也挺新鮮。是不是經常吃不好，這個也沒有研究。

應該沒有什麼嚴重問題吧。

千千千里馬

掛麵也是一種麵食，北方人一般都喜歡吃掛麵。現在的掛麵也有好多種類，有粗一點的，也有細一點的，有淡的也有鹹的。我每天早晨也是早晨起來給孩子做早餐的時候，給孩子煮點掛麵吃，孩子也喜歡吃。那經常吃掛麵到底好不好呢？其實任何一種食物不能天天吃，但是也需要吃。比如說掛麵。

文史大世界

前段時間看了一個關於百歲老人的報道，一位老奶奶是在98年大洪水的時候，由軍人救下的，一個人單獨生活，為了生存每天都吃掛麵，加一些青菜、鹽和香油，就這樣活到108歲。

老奶奶長壽，不能說是她吃掛麵的原因，長壽影響的因素很多，生活習慣、心情心態、空氣環境等都有一定關係。那麼經常性吃掛麵對人身體好不好，有沒有什麼科學依據？

掛麵是怎麼來的

前兩天回農村，在馬路邊上看到掛起來的面在風中飄蕩著，老遠看上去就非常壯觀，走近實在是忍不住被美好的畫面所打動，跳下車拍了幾張照片。

快要過年了，這種掛麵農家人自己製作的，掛在路邊上，曬乾之後切成一截一截的，放著自己吃，給親朋好友送禮，在外工作的人春節出去時必帶品。自做掛麵按個人意願，有的會加進去雞蛋，有的會加進去粗雜糧，有很多優點，實惠，口感筋道，保存起來很方便。

市面上出售的掛麵，品種繁多，五花八門，購買的時候不能只看外包裝，得先看配料表，麵條改良劑、麵條增稠劑等等亂添加東西不少，上面含有小麥粉、水、食用鹽這三項的，排除口感，要健康一點。

經常吃掛麵好不好？有何依據？

經常吃掛麵到底好還是不好？得從兩方面來說，這幾天年底了，各方面都忙，做飯比較湊合，每天有一餐煮掛麵，圖個方便省事，但我的方法是在鍋中水燒到冒泡時打入一個荷包蛋，等到雞蛋凝固水開的時候，放入30克掛麵煮熟，然後放入多多的各種蔬菜一起煮熟撈到碗裡放入醋、蠔油、生抽、橄欖油、鹽攪拌均勻，方便暖和又美味。這只是單一的一餐，和一日三餐中全穀類、肉、奶、水果和各種蔬菜息息相關連，如果能做到每天均衡營養，經常吃掛麵沒關係，也很好。

如果經常性的煮一大碗掛麵，用鹹菜或者老乾媽來拌著吃，肯定是不好的，是很不健康的飲食模式，不建議這樣做。

每一種食物都有自己獨特的營養價值，有它存在的理由，掛麵也一樣，不是它好還是不好，而是我們的吃法和數量好不好！

我是王梅子

我們常說方便麵是垃圾食品不應該多吃，倒不如下個荷包蛋吃點掛麵，可是你知道常吃掛麵都有哪些危害麼？

掛麵之所以可以長期存放，是因為它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白淨的掛麵不好，根據國家質檢總局組織的對掛麵產品質量監督抽查發現，顏色過白的掛麵其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。

麵條不含明礬和甲醛，從乾麵條很容易斷就可以知道是沒有添加化學物品或其他有害成分的。但是現在市場上出現了一些很有韌性、彈性的面，這些面是根據米粉或者粉絲的製作原理添加了一些有害的化學物質。因此，選面時應選易斷、具有純正面粉氣味的麵條。麵條所含蛋白質及其他礦物質較少，長期吃麵確有導致營養不良的可能。

掛麵裡面的添加劑對身體很不好，不怎麼正規的工廠會添加明礬和福爾馬林，使用明礬可以使掛麵更筋道、不斷條，煮的時候也不會粘連，不會渾湯。

最好是少吃點掛麵，不要經常吃，偶爾吃一次應該沒什麼問題。在煮掛麵時不要加鹽，且儘量少喝麵湯，否則容易造成鈉攝入超標，給人體帶來不利影響，如血壓升高等。

經常吃掛麵的危害有：

1、吃多了會發胖

150克煮熟的麵條裡面有十克的脂肪，七克的蛋白質，四十克的碳水化合物，還有四百八十千卡的熱量，對於一些高熱量的食品來說，它是脂肪性的食物，特別會給人飽足的感覺，所以有研究發現，緩慢發揮作用的碳水化合物會增加我們的飽腹感，每天攝入適當的面會有發胖的風險。

2、面適合溫乎乎的吃

面的吃法有很多，有過水涼麵，還有溫度高的油潑面，但是大家一定不能為了貪圖涼爽或者是刺激，吃太涼或者是太熱的面，太熱的面對食道有傷害，太涼則對，消化吸收不好，大部分的時間，吃碗溫的面是最合適的。

怎樣挑掛麵？

1、一定要看“鈉”量

或許您不知道，吃一碗煮掛麵，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛麵裡已經含有3克鹽了。

經常食用此類掛麵，日積月累，“掛麵能讓您患上高血壓”是極有可能的。

因此，買掛麵時，主要看“鈉”這一欄，儘量選擇“鈉”含量低的。

2、別選含碳酸鈉的掛麵

掛麵口感筋道，很多種類比手工做的好吃!估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因為在生產過程中加入了一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用鹼)。

加入碳酸鈉能改善掛麵品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低，因此儘量買沒有添加碳酸鈉的產品。

一食之間

看了大家前面的回答，有點亂；甚至誤導消費者。本著自已的良心說上幾句，讓大家分清是非。食品安全關係到千家萬戶，也關係到每個人的健康。

我是老糧食食品員工，83年就在麵條上實業加工麵條工藝；所謂麵條加工，企業按照行業標準，按國標標準執行生產；麵粉等級的好壞，才能分出麵條出售的等級和價格；不是什麼事都是大家所想象的。

不錯，麵條質量的優劣，在生產過程中由麵粉來決定；(按等級超筋粉、標一、標二、標準粉……)加水揉麵，為了改良麵筋可以加入微量食鹽，(雞蛋麵可加入雞蛋，少許食用色素)然後經過壓皮，壓條(經刀口分寬、中、窄、龍鬚狀)再經過烘烤房灶幹除溼，經過檢驗水份後，進入成品車間切斷包裝；合格後出廠批發銷售。

當然了，市場有小作坊生產；比如南方傳統手工掛麵，它的鹽分含量大；應過水後再調味。

生活中麵條方便，在南方以大米為主食；早餐有時下一碗麵，方便衛生煎一個荷包蛋；弄點鹹菜就能湊合，幾十年了；我們都是這樣過來的，不都挺好的。特別家中老鴨、老雞高湯下麵；那才叫一絕。

對待食品的態度，我們應謹慎；不別無事生非亂噴，請購買時認真查看生產廠家和生產日期〈附營養配置表〉不信謠言，放心食用。

樹下酒仙

我一個朋友特別愛吃掛麵，每次看到他吃掛麵我的胃口都沒了。他是這麼吃的，兩盤子（沒錯，一盤子還不夠）麵條，配半碗雞蛋醬……

我經常跟我的減肥學員講，儘量不要吃掛麵，掛麵是特別容易讓人發胖的食物，是因為掛麵有什麼特殊成分嗎？那倒不是的！

你可以回想一下，掛麵的標配通常是這樣的——一大碗麵，配兩根青菜，有時候也不配，另外加點肉醬，這是幹拌麵；還有一類，一大碗麵，加上兩根青菜，有的時候也不加，再加上兩大塊肉，配肉湯，這是湯麵，這就是通常的面的組合，不管是牛肉麵，還是這兩年很火的重慶小面通常離不開這樣的組合。

然而，我不推薦吃麵條主要是因為這個原因——大部分掛麵含鹽量都很高。掛麵中加鹽主要是為了增加麵條的筋性，使麵條更有嚼頭，口感更好。

食品標籤的營養成分表當中有一個鈉含量，我們要關注這個數字。鈉含量（鹽叫做氯化鈉）才是真正影響血壓的因素，會升高血壓，所以我們國家強制要求在營養成分表中表示出鈉含量。因為大部分麵條都添加了鹽，鹽呢？就是氯化鈉，所以加鹽的麵條當中就會含有很多鈉。

總體來說，不太推薦老年人吃麵條，除了營養單一之外低鈉的麵條真的是不太好找，還真是需要一點兒耐性和智慧的。

PS: 給大家一點小貼士

第一，看配料表，配料中加了鹼（碳酸氫鈉）的麵條更糟糕。

第二，看營養成分表，選擇鈉含量低的。

第三，看配料表書寫順序選擇粗糧麵條，選擇配料兩個字後面粗糧排在第一位的。

第四，建議大家吃過水麵，最好不要吃渾湯麵，因為在過水的過程當中還會去掉一部分鹽分。

營養師劉松麗

掛麵是生活中很常見的一種食物，平時下班回家不想做飯的時候，下點兒掛麵加兩個雞蛋就解決了，有時候懶癌犯了，可能會一連吃幾個星期的面，但是經常吃掛麵到底好不好呢？那就得弄清掛麵的成分以及是否有添加劑了，以下圖為例：

這是某家掛麵的配料表，通常就是食用鹽、雞蛋、全蛋粉等，全蛋粉是一種從雞蛋液中提取出來的食品添加劑，主要為了改善掛麵的口感。如果是高級一些的掛麵，配料中就不會出現任何食品添加劑。

在配料中，我們可以看出有許多食鹽的成分，而我們平時煮麵也會加入許多鹽，如果攝入鹽量過高的話，就會引發許多疾病，比如高血壓、胃癌等。所以建議在吃掛麵的時候，不要只吃面，再拌點兒老乾媽，還是要放一些蔬菜、肉或者雞蛋等，這些攝入就比較合理了，最後再吃一點兒水果均衡一下就可以了。

最後建議各位能做飯炒菜還是勤勞起來，飲食結構健康全面，身體才能健康有活力，掛麵能吃但是不能每頓當飯吃。

關鍵字: 好不好 美食 掛麵