02.28 万能的头条条友们,怎么做猪蹄才能最大化保留蛋白质,味道还美?

物莫柔弱于水


发现回答这个问题猪蹄怎样做才能保留够胶原蛋白?不论怎样做,都会保留它的胶原蛋白,比如红烧猪蹄,咱们可以加入黄豆一起来炖加入黄豆营养特别高,而且是满满的胶原蛋白。黄豆可以提前泡上,也可以不泡,先将买来的新鲜猪蹄用水清洗干净,去除猪毛,然后从猪脚中间一分为二,锅中加入凉水下入猪蹄煮熟,捞出血沫清洗干净,锅中倒入适量食用油,下入冰糖炒制糖色 熬至粘稠状,下入猪蹄进行翻炒,猪蹄翻炒至上色,加入适量清水,没过猪蹄为宜,下入黄豆一起炖,入盐,葱,姜鸡精生抽,老抽蚝油进行调味,少来点干辣椒,大火烧开炖半个小时,改为小火慢炖一个小时,美味的香辣黄豆炖猪蹄就做好了


瑞儿的日常


很高兴回答你这个问题,怎么做猪蹄能最大程度保存猪蹄的蛋白质,胶原蛋白,我认为四川的蹄花汤最大程度的保留了蛋白质,口感软糯,老少皆宜,希望我的回答能给你带来帮助

雪豆蹄花汤的材料:

猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量

雪豆蹄花汤的做法:

1、提前4小时以上将雪豆洗净用适量清水泡软,最好提前一天浸泡。

2、将猪蹄洗净去除杂毛,剁成大块(最好买收拾干净剁好块的),放沸水中煮5分钟去除血沫,捞出洗净待用。

3、汤煲内放入适量清水,放入除盐以外所有材料,烧开以后保持大火状态烧20分钟,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时,至猪蹄酥烂,捞出陈皮不要,用盐和葱花调味即可。

4、根据自己口味用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水,蘸猪蹄吃。

制作小贴士:

1、猪蹄要挑选白嫩干净,杂毛少的,不然处理起来很费劲。

2、煲猪蹄汤的时候,如果想要汤色雪白,需要先用大火煲20分钟左右,如果烧开以后马上转小火,汤色比较透明,不会变乳白色。

3、雪豆较大不易熟,需要提前浸泡。

4、在煲猪蹄时放入一小块陈皮可以去腥去腻,并有特殊芳香。





快乐生活小盛盛


猪蹄中的蛋白质,也就是我们心心念念的胶原蛋白,只存在于猪蹄的表皮层,想要最大化的保留蛋白质,那我们就不能破坏猪蹄的皮,无论是红烧,还是炖汤,我们就要保留猪皮,不可以切掉猪皮再煮哦。由于猪蹄的表皮之下是大量的脂肪,所以很多妹子担心变胖,就把猪蹄咬掉再吃,可浪费了。不担心胖的妹子倒是可以多吃点猪皮,这真的有美白的效果哦。


猪蹄有两种,分前蹄和后蹄,别看都是猪蹄,它们可长得不一样。前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。也是大多数美女冒着变胖的风险,爱吃猪蹄的原因。


猪蹄一般用于炖汤、红烧、卤。若是用猪蹄炖汤,有很多种食材可以和猪蹄一起炖,味道都是非常不错的,例如红枣、黄耆、枸杞子,当归、黄豆、白萝卜、胡萝卜、花生、山药等等。


猪蹄可以催乳,这也是中医传统的下乳方法,在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足,乳汁缺乏的产妇。猪蹄还可以美容,猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白,具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能,使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹,延缓皮肤细胞的衰老,使皮肤光泽、柔润、细腻。猪蹄也能补血,猪蹄配合健脾益气的中药或食物,可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。猪蹄也可以治抽筋,对于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说,多吃些猪蹄或汤有治疗缓解作用。若有风寒湿邪阻于关节,出现疼痛、发凉、不可屈伸等,可用薏米50克,猪蹄1对,同炖服食。这是根据中医传统认识中的“以筋治筋”原理而采取的食疗方法。


我时常是用高压锅炖猪蹄汤,煮出来的猪蹄汤肉质酥烂,伴着汤就能喝下去了,汤汁浓厚,富含营养。

食材:猪蹄1个、胡萝卜1根、白萝卜1根、玉米一根、食盐、姜、料酒

操作步骤:

1、将猪蹄切成小块,洗净备用,姜切片备用;

2、将猪蹄和姜片一起焯水,加入料酒,焯水过后,将猪蹄过一遍冷水,肉质会更紧致。

3、将白萝卜、胡萝卜、玉米,洗净切成块状备用

4、将猪蹄、姜片、料酒放入高压锅中(姜片和料酒都是去腥的,喜欢黄豆的小伙伴可以加入黄豆和猪蹄一起煮开),中火烧开,上汽后15分钟关火。

5、待高压锅冷却后,打开,加入白萝卜、胡萝卜、玉米、食盐,中火烧开,上汽后15分钟关火即可。

小贴士:喜欢吃辣的小伙伴,可以另外调个酱料,蘸着吃,可美味啦,而且不会腻哦。

若是放黄豆,可记得煮之前,泡黄豆半小时哦,可别忘啦,黄豆可是富含蛋白质的哟。


以上仅为个人观点,仅供参考,不足之处请大家多多指教。


橘猫跑跑跑


煲汤是一个选择,不想吃清淡的教你一个生焗。

猪蹄买回后烧洗干净绒毛,泥腥味,然后搓洗干净后砍成小块。

将冲洗干净的猪蹄加入基本味,厨邦酱油,沙姜,大蒜少许,花生油,耗油少许,五香粉然后一起放入沙煲中小火焗焖1.5小时。最大限度的保存营养,味道又美。能吃辣的也可以加点辣椒一起。

可以试试


春去佳期误


  • 你好,我是汤汤美食记,很高兴回答你的问题。以下两种做法就是我们家经常吃的,保留原有的蛋白质,味道鲜美,希望能帮到您。
  • 1.猪蹄炖花生。蛋白质高,营养丰富。汤鲜味美。大人小孩都喜欢,做法如下:猪蹄洗干净,剁成小块。冷水下锅放入猪蹄块,料酒,姜片大火烧开,捞出沥干水分。然后倒入锅里加入花生,红枣,水,料酒,姜片,炖30分钟以上,炖好后撇去上面那么层油,加入适量盐,就可以吃啦。
  • 2.猪蹄炖黄豆。如果有新鲜黄豆一起炖更好。干黄豆提前泡两小时,洗干净沥干水分备用。猪蹄洗干净切块。冷水下锅,料酒,姜片大火烧开,捞起来沥干水分。锅里加入猪蹄块,姜片,料酒,黄豆,加入适量,煮30分钟以上。煮好撇上面一层油,加入适量盐。把猪蹄黄豆装盘,碗里放入花生油,酱油,蒜泥,葱花香菜搅拌均匀,沾着吃,特别好吃。我们家经常这样吃得,好吃不腻。

汤汤美食记


猪蹄的做法一:猪脚剁成块,加入姜、葱焯水,焯开打去浮沫,再煮2分钟捞出备用,锅内倒油,加冰糖炒至枣红色,下猪脚翻炒均匀,加入八角、山奈、桂皮、香叶、姜、葱、干花椒、干辣椒,炒香后加水、盐、老抽、生抽,烧开后盖上锅盖,转最小火焖1小时,挑出香料,转大火炖至汤汁浓稠,猪脚红亮软烂,撒上葱花即可。

猪蹄的做法二:用料

猪蹄500克

葱10克

姜20克

大蒜20克

香菜10克

耗油15克

酱豆腐汁20克

大料2粒

桂皮5克

老抽15克

生抽5克

鸡精15克

料酒15克

香叶4片

胡椒粉5克

白糖10克

味精5克

做法

猪蹄洗净,从中间切开,用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块,一个猪蹄大概能剁8块。

葱姜洗净切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。

锅中加清水,烧开后放入猪蹄,撇去浮沫,焯尽血水,盖上锅盖转小火煮10分钟,捞出沥水备用。

锅内下15克的色拉油,待油温加热至7成热时,放入葱姜蒜,大料2粒,大火爆香。

加入焯好的猪蹄,放入蚝油15克,老抽5克,生抽5克,酱豆腐汁20克,鸡粉15克,料酒15克,胡椒粉5克,白糖10克,味精5克,大火翻炒。

同时加入1500克清水,大火烧开,盖锅盖,转小火炖40分钟。

转大火收汁,待汤汁浓稠时,关火。


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我是天食小林很高兴为你解答这个问题!

猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

工具/原料

猪蹄 250g

黄豆 500g

葱段 适量

姜 适量

方法/步骤

1/5

将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净,除去血沫,捞出用夹子拔掉猪蹄上的毛,用小刀刮干净,洗净备用。

2/5

将猪蹄洗净,剁成小块;姜、葱切段;黄豆洗净。

3/5

黄豆洗净炒香

4/5

将猪蹄块、配料及黄豆加水一同倒入砂锅内;大家可以再放些红枣、黑豆等,都是补血补气的都很好。

5/5

美味的猪蹄黄豆汤出锅了

注意事项

大家要注意是小火炖,大家可以依据自己口味放些胡椒粉之类,如果是孕妇的话尽量少的放调料,包括盐。





天食小林


今天又来给大家推荐美食了,猪蹄大家都吃过,因为猪蹄特殊的口感和丰富的营养价值而深受大家的喜爱,有着各种各样的烹饪方式,是我国人民餐桌上一道经常出现的美食,而今天小辛就给大家带来一道猪蹄的做法——黄豆猪蹄,味道鲜美,肥而不腻,是大家不容错过的美味。

猪蹄又称猪蹄、猪手,主要分为两个部分,前蹄和后蹄,一般来说前蹄的肉比较多,外表比较直,骨头比较少,而后蹄则完全相反,骨头多肉少,看上去是弯曲的。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并且富含胶原蛋白,可以加速人体的新陈代谢,延缓机体衰老,对于一些哺乳期的女性能够起到催乳和美容的双重功效,同时也适宜一些经常四肢乏力、两腿抽筋、四肢麻木的人食用。今天这道黄豆猪蹄,主要使用的材料就是黄豆和猪蹄,再配以大料进行提味去腥,此外还有多种调料调味,成品之后色泽鲜艳,肉质软烂,肥而不腻,是我们日常餐桌上一道上佳的美食,今天小辛把这道黄豆猪蹄的制作方法分享给大家,希望大家能够喜欢。

小辛平时就非常喜欢吃猪蹄,因为猪蹄味道鲜美,肥而不腻,无论是用什么方式烹饪,总有一股浓郁的香味,有时候在街边看见有卖烤猪蹄的,那可是一定得买上一份边走边吃,吃得满嘴是油,甚至脸都花了也不要紧呢,但是在外面吃总是吃不过瘾,而且也会担心外面卖的不干净不卫生,所以今天就自己买了猪蹄回家做,一定要过过瘾了,而且还干净卫生。说了这么多,大家应该也等不及了吧,那么小辛我也不再多卖关子,接下来就带大家一起来了解一下这道黄豆猪蹄的制作方法,希望大家能够喜欢。

【黄豆猪蹄】

食材配料:猪蹄适量、黄豆适量、生姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、味精适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量。


重庆东方小厨


我这样炖过,做法如下:

猪蹄买回家看一下是否把猪毛处理干净,没有处理干净用煤气小火烧一下或者自己用镊子拔一下也可以,然后冷水上锅,加入姜片葱段料酒焯水,焯水10分钟左右即可,然后捞出来用清水冲洗干净,冷水上锅,加入姜片料酒大火熬煮30分钟左右,再加入泡好的黄豆,转小火焖煮至猪蹄表皮跟骨头能脱离,最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可出锅啦[爱慕][爱慕][爱慕][爱慕]!



xiaoyuzhou1206


猪蹄是我们生活中经常吃到的一种食物,我们都知道经常吃猪蹄对我们的身体有很多好处,而且猪蹄的营养价值是非常丰富的,猪蹄中的胶原蛋白经常食用能够起到美容养颜的功效,

一、我们先准备好猪蹄,先把猪脚洗净去毛,然后在开水里焯一下去腥除味。

二、我们把海带切成大小差不多的片,洗净放好。在把花生米泡在碗中备用,把葱姜蒜洗净切好。

三、准备在锅里加入适量食用油,油热后,把猪脚倒入锅中炒几分钟,在加入葱 姜 蒜,花椒 八角,然后加入冰糖2小块,翻炒均匀,在倒入海带,翻炒后加入适量料酒、适量生抽和适量盐,翻炒均匀后,再加入适量的水莫过猪蹄,开始用压力锅煮。把锅里的食材全部倒入压力锅中,在加入之前泡好的花生米和红枣,盖上电压力锅盖,时间1个小时,1小时猪蹄就多好了,原汁原味。





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