身邊的人經常有這樣一種感受，隨著年紀的增長喝啤酒的機會越來越少，喝白酒的機會越來越多，原來覺得好喝的啤酒慢慢地喝不出滋味，以前認為不好喝的白酒慢慢的覺得好喝了。這種變化的原因在於隨著自身能力提升所導致消費環境升級。
啤酒
儘管國內啤酒市場擁有頭部企業，但行業產品依舊以中檔為主，產品價格大多在10元以下，且高端產品定價也並不高。這使得其可以滿足燒烤店、大排檔等消費場景，而在正式的飯局上，低端白酒則顯得調性不符。即使是高端精釀，因為歷來飲用傳統與其精神屬性，正式的飯局也基本都會選擇白酒。
有人說，培養一個貴族需要三代，白酒之所能夠取得如此的市場地位與消費認同，在於它讓最少三代人都記住了它的味道。也許很多人不瞭解，在歷史上黃酒比白酒更受認可，直到清末以後的百年，因為戰亂糧食短缺，黃酒的原料成為了稀缺品，而白酒因為釀酒原料是高粱而非米，所以在工人、農民等群體中流行起來。後來隨著人民當家作主的新時代來臨，白酒從國宴到家宴全方位的走進國民的生活。這使得喝白酒成為了飲用傳統，不僅逢年過節都喝白酒，重大場合也少不了白酒的身影。
白酒
啤酒的歷史也很悠久，它是人類最古老的酒精飲料之一。與原汁原味的國產“白酒”不同，啤酒屬於外來酒種，大約在二十世紀初傳入中國。因為這款酒的英語是Beer，所以音譯為“啤酒”。白酒在中國能夠成為飲用傳統是在於其特定的時期產生了特殊的作用，啤酒作為外來戶並不具備這一條件。
啤酒給人的感覺是休閒的，而白酒給人的感覺是厚重且具有莊嚴感的。白酒的厚重感是文化賦予的，我們說啤酒是德國文化很重要的一部分，這句話沒問題，可要是說啤酒是中國文化很重要的一部分就很奇怪了。當一款酒能夠與本國文化連接起來，厚重感自會彰顯。中國人眼裡的酒是要有莊嚴性的，因為酒在歷史上被用作祭祀，是接通人與天的橋樑。結合國情與飲用特性來說，白酒無疑比啤酒更具莊嚴性，更適合用來招待朋友與客人。
白酒
特別需要指出的，國內的主要飲酒場景對“醉”是有要求的，如果一款酒怎麼喝都沒有“醉意”，那麼這款酒是不會被選擇的。這是因為中國的酒局需要通過酒快速進入狀態。點上一瓶白酒，和客戶喝喝酒，朋友聊聊天，藉著微醺的狀態關係慢慢就會更近
白酒是成年人社交的利器，當你由少年邁入青年再邁入中年，你總會踏足成年人的“戰場”。有人評價白酒時說過：即使你再不喜歡喝白酒，從你出生到死亡，總有人因你而喝酒。令人無法拒絕，又令人嚮往，也許這就是白酒的魅力吧！
（作者周錦程，系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）
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