阿明美食小吃解密
我来回答一下，我是个喜欢倒腾面试的美食家，馒头，油条，包子，发面饼，都经常做。这个如果是夏天天气热的话，两种方式没有区别的。如果天气冷温度低，就最好选用温水把酵母拌匀，然后和面，揉面团，这样更容易发酵。我一般选择一次发酵法，比较简单。1.冬天先把酵母用温水搅匀，用拌匀的温水用筷子把面粉搅成絮状，然后揉成光滑的面团。2.把面条整形成花卷，或者包子，放在温水锅发酵，一般一小时就好。3.开火蒸15分钟就好
lucky雪99
你好，你说的两种方法我都试过，实践证明没有区别，影响发面关键是酵母的比例，和醒面步骤，通常100克面粉放1克酵母，面发好了，拿出来揉光滑，用保鲜膜盖住醒面20分钟，醒面很重要，让面粉充分发酵，做好的包子在继续醒15分钟。掌握好这两点，你的包子零失误
阿卷爱生活
我活发面时就是用温水沏开酵母粉再和面。
1――首先准备500克中筋面粉、三十度的温水250克，酵母粉一小袋（16克），白糖一勺（10克）白糖的作用是帮助发酵粉更好发酵。
2――先把酵母倒在盛有温水的盆里沏开，放入白糖搅匀后放面粉和面，把面活成一个光滑的面团，用然后用保鲜膜盖在面团上，盆上加盖等待发酵
。一般室内达到二十度的情况下两个多小时面团就发酵好了。这样活出的面更容易发。按这种比例活出的发面无论是蒸馒头还是蒸包子都非常好用。
如果把酵母直接放到面粉里和面也可以，但是它没有第一种方法发面速度快。因为酵母用温水沏开它可以充分的在温水里溶解，直接放面粉里和面的话等待发酵的时间会很长。发酵粉不能很快的发挥作用。虽然两种方法和发面都可以，但是我认为第一种方法更好，你也来试试吧😊
源芳9
这件事我尝试过～直接放到面粉里，活出来的面团有颗粒，就是酵母颗粒没有融化～想一下酵母菌产生活性的条件是什么，温度和水分，营养物质～在此条件下酵母菌才能产生最大的活性～因此在和面的时候一定是温水，加一点糖～放入酵母搅拌，放置5分钟上面产生一层气泡的时候就可以去和面了。希望对你有帮助
董家女999
可以同时放，但是最好是分开放。
和面时先加酵母，等发酵后再加泡打粉重新揉匀，然后醒一会就可以做成各种形状蒸了。主要是由于泡打粉受热就会分解，一般要求加入泡打粉后半小时内就要蒸或者烤熟。
如果一开始就加入，发酵时间太长，另外发酵本身就会发热，这样在最后蒸或者烤的时候泡打粉的效果就会差一些。
先放在水里泡几分钟使干酵母活化。而且要注意冬季用37℃左右的温水，其他季节用凉水。
风继续吹JY
你好，我是老夏，很高兴回答您的问题。
如果是商用酵母粉的话，直接放面粉中即可，不需要先放温水里，可以参考其使用说明。
如果您用的是鲜酵母或者其他形式的酵母，可能需要先用温水泡开再用。
其实二者区别并不大，只要保证酵母在面团中均匀散开，发酵温度不要超过40度以上即可。
我是老夏
我做面食时，从来没有把酵母单独用水化开，酵母直接放到面粉里，冬天用温水和面，夏天直接凉水和面。做包子，馒头，面包，面发的都很好，每次都成功。所以我觉得没什么区别。
8656763
酵母放在温水中搅拌均匀最好，因为酵母的活性成分的温度是30多度，这个温度酵母可以充分发挥它的作用，而撒在面粉中它的温度不太适合，酵母容易发汇不了它的活性作用，很可能会发面失败！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1440, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/a89d1221743e4c889280a9799d0505bd\
靳胖霞
大家好，我觉得放在水里比较科学，因为这样揉面会让酵母更均匀的糅合在面粉里，如果单纯的放在面粉里，会不均匀。
酵母兑水，水温不能太高，否则会烫死酵母菌，水温低的话，发面的时间会延迟。兑酵母水的时候，里面可以加点白糖，会发面更好，蒸出来的食品会更加松软可口！
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/5cb84719dc0c4c41aa7ae14d19623881\
