济南代表菜：九转大肠此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。
青岛代表菜：油爆海螺油爆海螺是在山东地区汉族传统名菜，属于鲁菜系，是油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。
淄博代表菜：周村煮锅周村煮锅是山东淄博汉族风味小吃之一。1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。当时煮锅比较简单，设一直径约120厘米中间有孔的圆木盘，砂锅放在中间孔内，锅底点火。顾客围坐四周，把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝。
枣庄代表菜：枣庄辣子鸡枣庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。枣庄辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量新鲜辣椒、酱油、米醋爆炒，具有香辣可口、色香味俱全的独特风味。
东营代表菜：红烧黄河口嘎鱼红烧黄河口嘎鱼，取黄河口野生活嘎鱼，宰杀、刮鳞，剞刀、冲水，葱姜爆锅，八角烹炸，放入嘎鱼，加上秘制烧鱼汁及酱油，大火烧开，中火慢炖15分钟捞出，余汁浇在鱼身上，撒蒜苗丝，一道红烧黄河口嘎鱼大功告成。厚重香浓的味道瞬间迸出质朴的香气，酱味浓郁，不仅味道宽厚，滑润不腻，而且醇香馥郁，越吃越香，滑嫩之美无以言表，竟有欲罢不能之妙味。
烟台代表菜：葱烧海参葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
潍坊代表菜：潍县朝天锅潍县朝天锅用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。 “朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。
济宁代表菜：鲫鱼抹锅饼鲫鱼抹锅饼，济宁俗称“草鱼抹锅饼”，其实济宁人口中的草鱼并非真正的草鱼，而是鲫鱼。“鲫鱼抹锅饼”特点：鱼肉鲜嫩可口，汤汁味美;饼，一面焦黄，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，又有菜来又有面，鱼鲜面香兼而有之，是一道不可多得的微山湖美味。
泰安代表菜：泰山清汤三美所谓泰山三美是指泰山的白菜、豆腐和水。泰山三美汤汁呈乳白色，白菜呈象牙白色，豆腐多汁，白菜绵甜而清爽，汤汁微甜清醇。
威海代表菜：锅煎鲜海肠海肠，在有些地方被人们叫做“裸体海参”，不仅因为长得像裸体海参，其营养价值比起海参也毫不逊色。一般人群均能食用，具有温补肝肾、滋阴降火、治疗脾虚等作用，被称为“鲜之极品”。
日照代表菜：酸辣乌鱼蛋汤酸辣乌鱼蛋汤是一道汉族传统名菜，鲁菜中的一道特色菜式，入口酸辣鲜香、开胃利口，香气怡人。乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。
莱芜代表菜：雪野湖奶汤鱼头莱芜雪野鱼头用雪野湖花鲢鱼大鱼头，配以独特的佐料，以木炭火慢炖缓熬，炖出的鱼头汤鱼肉滑嫩，鱼汤如奶，色鲜味醇，入口绵香，既饱口福，又具滋补功效，食者皆赞曰“雪野湖一绝”。
临沂代表菜：沂蒙牛肉糁临沂糁（Sá-临沂方言）是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。作为用肉汤熬制的米粥。其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为当地人所钟爱，早晨喝糁是山东临沂市的传统食俗，糁也因此而成为闻名山东省的地方小吃。
德州代表菜：双味驴肉“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉应是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。
聊城代表菜：空心琉璃丸子空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜。此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。
滨州代表菜：醋沏小鱼醋沏小鱼用二、三寸长的活鱼，洗净后用鸡蛋挂糊，下入油锅炸酥，浇醋拌匀食用，还可用陶盆盖严后焖一段时间，然后再加入葱花、姜丝、五香面、酱油等佐料食用。
菏泽代表菜：曹州烩席地烩席地，顾名思义属于烩菜，更确切说属于半汤半菜。其主菜是氽丸子滑肉，配以上好的高汤精制而成。如洛阳水席中的菜品一样，“烩席地”也是一道发端于民间的大众菜。
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