醬子Z

你最擅長的拿手菜是什麼？這個問題大家都有各自的回答以及心得體會，可我的回答可能和大家就不一樣了。

我現在是一名在職專業廚師，從廚快二十年了，在很多地方都工作過，在工作中時常遇到的事情就是顧客問我，師傅、你最擅長的拿手菜是什麼？剛開始，我會給顧客說我擅長的一些菜，也認真的製作給顧客食用，但是從顧客食用後，他們的表情好像不是所期望的那樣。

後來的我經過歲月的沉澱，如果再有顧客問我擅長什麼拿手菜，我會根據區域環境反問顧客你喜歡吃什麼？問完之後我才會告訴他我擅長什麼拿手菜。

我們國家地大物博、各個地區有各自的生活習慣和飲食文化，大家對於美食的追求完美不盡相同。

我作為一個四川廚師要說擅長的肯定是川菜，但在生活中要是一個廣東人問我擅長什麼拿手菜，我給他說，擅長麻辣魚，是不是打擊了人呢？就算我做出來萬般好，可他永遠是接受不了的，一旦不接受否定了我的能力、怎麼在他面前談拿手菜。

拿手菜、我們自己做來自己吃，吃的開心、滿意，那叫擅長。擅長的拿手菜，那是要拿的出手的，要把兩個詞綜合起來理解，那是要拿的出手讓別人去評價的。

我這樣來闡述，可能是站在專業的角度上來說的，各位朋友可不要用力反駁哦！

要站在廚師專業的角度來回答最擅長的拿手菜是什麼，那就是在不同的環境、不同的原料、根據顧客的需求製作出讓顧客吃的開心滿意的菜餚都叫拿手菜。

四川牛鍋鍋

蛋炒飯按道理不算一道菜，但是我只有蛋炒飯炒的比較好吃。

小時候早上上學有時候需要自己做飯吃，因此做的最多就是蛋炒飯。

蛋炒飯首先要保證米飯不粘，沒有水分。

炒時，你會聽到米粒被油高溫後，會發出爆炸的聲音，非常好聽，等爆炸的聲音比較少時，隨意放一點佐料。

有米飯的香味和雞蛋的鮮味。非常不錯。

金點子生活

你最擅長的拿手菜是什麼？

這個問題我來回答，記得在十年前的一天我朋友來我家吃飯，只是簡單招待一下，我記得當時是吃的米飯，炒了幾個菜，其中有一道菜讓我記憶猶新，就是一道很普通的《家常豆腐》，為什麼這道菜會讓我記意深刻呢？是因為我朋友的一句誇讚，她吃過之後說:她在平時不喜歡吃豆腐，但是吃過我做的《家常豆腐》後，感覺特別好吃，又讓她喜歡上了豆腐。就是這樣的一句誇讚，就讓這道菜變成了我的拿手菜，接下來介紹我做《家常豆腐》的詳細過程。

[開始製作]●《家常豆腐》

主料:嫩豆腐一塊

配料:西紅柿一個

調料:蔥薑蒜沫，食用油，鹽，花椒麵，生抽，雞精，澱粉水，香菜

1.豆腐切菱形塊，西紅柿洗淨切小塊待用。

2.起鍋燒油，油溫七成，下蔥薑蒜沫，炒出香味，下西紅柿，加花椒麵，生抽，鹽，雞精，翻炒均勻，加一勺清水燒開，下入豆腐塊，輕輕翻幾下，蓋好鍋蓋，燜三分鐘，加入澱粉水，大火收汁，出鍋裝盤，撒上香菜，香噴噴的家常豆腐就做好了。

[製作過程中]●《關鍵點》●《注意事項》

1.關鍵點，西紅柿下鍋後加入調料，一定要記得加清水，要保證有足夠的湯汁，能讓豆腐全部浸入湯汁中，豆腐才能入味。

2.注意事項，澱粉，一定要用冷水化開，加入澱粉水後一定要用大火，才能起到收汁的效果。

感謝大家在百忙之中閱讀此文，您的點贊和評論是對我最大的鼓勵，感謝大家的支持！

炫彩美食

天津炒麵、蛇皮黃瓜、鍋塌裡脊、醬爆圓白菜、糖醋小排、小燉牛肉、東北亂燉、咕咾魚塊、可樂雞翅、蒜香油麥菜、乾煸茼蒿、牛鼻百合羹、炒肝尖、包菜飯糰、雞肉鮮蝦粥、嗆土豆絲，這是我之前一週七天做的菜。說實話以前還有拿手菜，經常做孩子大人都吃膩了也就不拿手了。幸虧現在有抖音、西瓜視頻、下廚房等APP，兩天做同樣的菜都不一樣的手法和調味，也算是讓家人吃個新鮮。

我媳婦有拿手菜，抹布熬魚、餅乾雞蛋羹、生蛋泡麵、鍋巴炒飯、竄稀麻辣燙……尤其最後一個竄稀麻辣燙做一次全家去一次醫院，排油減脂清宿便良方。

士季範兒

我的回答希望你能採納謝謝，作為一個居家好男人必須得有幾個拿手的菜，不然征服不了媳婦的胃。

雖然我不是廚師出身的，但是我也會做很多拿手菜，熱菜的話比如蒜爆羊肉，油炸羊肉串，辣子雞，可樂雞翅，酸辣土豆絲，紅燒肉，風味茄子，辣炒花蛤等等，平時沒事我也做一些開胃涼菜，比如，皮蛋豆腐，泡椒鳳爪，涼拌黃瓜，苦腸拌苦菊等等，還有很多比較拿手的。

所以在我們的圈子裡還是比較有名的，主要是來家裡做客的時候，基本都是我下廚，因為我做的好吃，他們也很喜歡吃我做的，每次都是光盤行動。這說明我做的有多麼好好吃了。

我一般確定來人之前，都會一一餓問他們想吃什麼菜，有喜歡吃辣的還有不辣的，必須都得照顧周全了，有些時候，他們甚至都會把菜單寫好了交給我，來到我這裡他們就直接來吃，對於我來說他們寫的菜單到我這裡都是最簡單，人少的話基本三葷兩素加一個湯，人多的話就是基本六葷四素，基本就是這樣的。

這幾張照片就是我做的其中幾個比較拿手的，對於我來說下一步我還要不斷的多學習幾個新拿手菜，以後來了朋友來我家可以親自下廚做給他們吃，會做拿手菜的朋友和即將要學做拿手菜的朋友，快快行動起來吧，讓你的家人，朋友能吃到你親自為他們下廚做的拿手菜，他們一定會很幸福的。

V濟南小哥V

我們家下廚的基本是我婆婆或者是老公，婆婆擅長家常菜，做菜的速度也快。老公喜歡研製複雜的菜，費功夫費天然氣的那種[捂臉]。我呢[呲牙]喜歡做點麵食或者小孩們愛吃的，例如黃金炸豬排，海鮮麵條，牛排意大利麵等等，簡單方便，哈哈

軟糖果果520

最擅長的菜是什麼！

作為一個資深吃貨，應該問我最願意吃什麼菜才對！

我愛吃魚，當然也愛做魚，什麼清蒸魚，紅燒魚，燉魚湯，炸魚塊，溜魚段……凡是能拿魚做原料的菜，我都想試一試！

當然！我最愛做的還是燉魚湯！美美的喝一口奶白色的湯，唇齒留香，那味道讓人慾罷不能！

做魚湯當然要用最新鮮的魚，我通常用鯽魚做湯，買那種在水盆裡遊得歡實的，買個十多條就能做一鍋靚湯，請賣魚師傅給收拾乾淨，就能拎回家做了！

回家後，在廚房用冷水再把魚衝一下，瀝乾水分，然後拍散幾段大蔥，切幾片生薑，撒在魚身上，在倒幾勺料酒，拌勻喂上半小時，就可以起鍋燒油了！在點火倒油之前，先用薑片把鍋擦一下，這樣可以避免魚粘鍋，然後倒少許的油，再把魚從盆裡拿出煎上，要煎至兩面金黃（這可是我做魚不外傳的方法啊！[捂臉]，可能由於在煎魚的過程中料酒揮發可以帶走魚的大部分腥氣，這樣做出的魚湯絕對沒有魚腥味兒），然後往鍋里加足量的水，最好是涼水，在燉制的過程中千萬不要加水了。所謂的“千燉豆腐萬燉魚”，魚燉的時間稍微長點，沒有關係，我大約能燉45分鐘左右，魚湯成乳白色就行了！出鍋之前在撒少許鹽！就能開飯了！

喝的時候，碗裡提前放幾片香菜葉，然後在盛湯進去，會更加好喝！其餘的我就不建議放了，會遮住魚的鮮香！

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自己最擅長的拿手菜！應該要從自己開始學做飯說起。

記得當時自己還在廠工，每天經常不加班，18點就下班在外面吃快餐，就回家看手機刷新聞，也偶爾去同事家吃飯，想想反正自己下班早回家也沒有事做，就開始學習做飯。16年11月11日買的電磁爐、鍋、刀、餐具等，全部東西買下來花費的將近2000元。

自己在做之前在網上找了許多製作方法，然後先把需要調料配料食材全部買齊，當時自己在廚房花的三個小時做一桌子菜，請的幾個同事來家裡吃飯，畢竟是自己第一次做，想要同事們嚐嚐怎麼樣。

第一道菜《紅燒魚》

第二道菜《剁椒魚頭》

第三道菜《排骨湯》

當時看大家吃的很開心，吃完問了他們味道怎麼樣，他們說第一次做的這樣不錯了 ，感覺有點小小的成就感，我們整整吃的兩個小時...

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坐窗觀影

你最擅長的拿手菜是什麼？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是: 這一提到“紅燒肉” 家家戶戶都喜愛，基本上人人都會做，都會露兩手，各地有各地的風味，北方做紅燒肉喜歡炒糖色，南方更傾向於生抽，老抽等進行調色。在部隊野營拉練時，一個廚師做的肉特別好吃，我就跟這個廚師學了‘紅燒肉”，不需要紅曲米、不需要炒糖色，只需要生抽，老抽、黃冰糖等就可做出不一樣的味道。

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五花肉，即在豬肋排上的肉，五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非他莫屬，傳說中的極品五花肉是十層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有粘手的感覺，肉上無血，肥肉瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，漂亮的五花肉三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右，最常見的烹飪方式也是比較多的，五花肉可炒、燒，蒸、滷等，下面餐餐美味，就給大家分享一道我自己認為比較好吃的“

【“ 紅燒肉”——家庭版本詳解】——特點：香甜鬆軟，入口即化，下酒好菜、做法易學、一看就會。

【主料】：五花肉500克

【配料】：香蔥段、生薑

【調料】生抽、老抽、黃冰糖、鹽、黃酒、啤酒

——【開始製作】——

①：將五花肉清洗乾淨，用火燒豬皮成焦黃色，五花肉微微卷起時就燒好了，再放入涼水中用鋼絲球擦乾淨。——(注意，五花肉要選帶皮肥瘦相間的肋骨肉，後面做解釋)。

②：鍋中燒水，將五花肉放入鍋中，煮至20分鐘取出，切成均勻的方塊，控幹水分備用。

③：起鍋燒油，油溫五成熱時放入香蔥，姜爆香，倒入五花肉炒至肉香皮黃。––（注意， 五花肉塊先炒一下，後面做解釋)。

④： 倒入黃酒，生抽，老抽，黃冰糖，鹽巴，倒入啤酒沒過紅燒肉，大火燒開，調小火慢燉30分鐘，期間要翻炒3至4次，及時觀察湯汁的變化，湯汁濃稠時，即可出鍋，拍一下抖三下的紅燒肉製作完成了。——（注意，倒入啤酒慢燉，期間需要翻炒3至4次，後面做解釋)。

出品圖：這樣一道色澤紅潤，香甜鬆軟，入口即化，下酒好菜，做法易學的“紅燒肉”做好了，看著是不是很有食慾呢？這裡可以根據食材及時調整自己需要的配料。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、 為什麼要選用帶皮的肥肉相間五花肉？

答：........選用帶皮的肥肉相間的五花肉， 這是做紅燒肉的必備首選，“紅燒肉”講究的就是無皮不香， 因為豬皮有膠原蛋白，吃在嘴裡有嚼頭、有粘性，不會讓人有吃膩的感覺。

2、 為什麼要將肉塊炒一下？

答：........ 豬肉身上有非常重的腥味，開始的工序非常關鍵，炒制必不可少，炒制的過程中肉塊有濃濃的肉香味，說明已經炒好， 再進行下一步就相對輕鬆了。

3、為什麼倒入啤酒翻炒3至4次？

倒入啤酒的目的是為了更好地去腥，啤酒滲透到肉中更加香醇，當小火慢燉時，只有通過三四次的翻炒，肉塊燉制才均勻，顏色才統一，味道才純正，入味才好吃。

結 語

做好一道“紅燒肉”也不難，開始的工序要紮實，不能走形式走過程，認認真真的對待，你認真對待它了，它就會認真對待你，只要你用心了，什麼困難都不是事，我相信你會做出非常好的“紅燒肉”。收藏這道美味紅燒肉試試吧？你也能做的很好吃哦！我是“餐餐美味”，喜歡美食的博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給餐餐美味點一個贊或者關注“餐餐美味“，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的觀看，我們明天再見！

餐餐美味

最拿手菜是紅悶肉。

1，不焯水，不過油。也不放糖。

2，二斤帶皮肥七瘦三的豬肉，切成比較大的圤，沖洗二至三次。

3，炒勺燒熱不要放油，直接放入豬肉，把肥肉裡面的油都燒出來，倒到碗裡不用。

4，豬肉煎至四面焦黃，放入料酒適量，大蔥半根、姜八片、大料兩枚，放三匙李錦集醬油，老抽少放一點點。多放些泉陽泉水，大火燒開後，用最小火燉二小時。少留一點湯，加適量鹽，裝盤上卓，先生已是耄耋老人，老土帽，就喜歡吃肥的，一點瘦的都不吃，非常好吃，原汁原味，肥而不膩，百吃不厭。

另外拿手菜還有紅燒帶魚，紅燒鯉魚，川白肉。以後再說吧。

關鍵字: 擅長 拿手菜 美食