「老生尋美食」給您的建議是：紅燒牛肉麵（湯頭）

用料

牛腩肉500克黃醬/郫縣豆瓣醬約50g左右蔥姜適量八角1～2個花椒適量香葉適量桂皮適量塊其他燉肉香料按自己喜好添加冰糖40g左右鹽適量生抽2大勺老抽酌情添加

做法

牛腩肉提前焯水（一定要冷水下鍋），然後將配料準備好。喜歡香料味的可以多加幾味香料。
鍋熱後，加食用油，先放入香料炸香，然後放入蔥姜。
改小火下入黃醬（我買的是幹黃醬，提前用水稀釋好。也可以放郫縣豆瓣醬，炒出紅油），翻炒後加入冰糖。
翻炒均勻後，加入生抽和老抽。
改大火，加入焯好的牛腩肉，翻炒均勻。
大概如圖中樣子，就代表牛肉炒好了，可以燉了。
另取一個鍋加入炒好的牛腩肉和熱水。大火燒開，小火燉煮一個半小時左右，加入鹽，再燉半小時。
然後就可以關火出鍋了，把青菜和麵提前煮好，澆上牛肉湯，一碗紅燒牛肉麵就完成了。

小貼士

1、選擇牛肉時最好選擇牛腩肉，牛腩肉肥瘦相間，燉煮後吃起來更香。2、醬和醬油類的調味料都要提前炒一下，看過一個介紹，說提前炒後會講醬裡的醬腐味揮發，留下豆香味。3、熱水的量可以依據自己需求量增加。建議多加一些，可以直接盛到面裡做麵湯。4、燉煮的過程與其他燉煮模式一樣，一定要保證時間和鍋內溫度，這樣才湯味濃郁。5、加鹽要根據自己的口味，我的方法就是加鹽後嘗一下湯和肉的味道，如果可以接受就可以了。

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老生尋美食

牛肉麵湯的湯。一百斤的水要放150克鹽。150克雞精，150克味精。100克的胡椒粉。

下面我來說一下怎麼做好吃。

牛面好吃最關鍵的是在於牛肉湯，首先取一個能裝150斤的大桶。鍋內放入水。為四隻牛大棒骨。中間砸碎。放入湯中。準備5斤牛板油。切成小丁。放入湯中。大火燒開鍋。熬製兩小時。再準備20斤牛肉。切成大方塊。放入熬好的湯裡。改為小火。放入提前配置好的料包，就是那種有十幾種中草藥的那種料包。

再繼續煮一個半小時，牛肉煮熟以後，撈出備用。另外再取一個鍋。用密眼，把熬好的湯倒入另一個鍋裡。注意不要倒入太多的油。倒完以後，取一顆大白蘿蔔切成片倒入咱的湯裡，大火燒開，按比例放入鹽，味精，雞精，胡椒粉。再煮大約十分鐘。咱們美味的牛肉湯就熬好了。這時候就可以醒面，拉麵，抻面。另取一個鍋煮麵條。麵條煮熟以後放入碗中。然後再乘入咱們美味的牛肉湯。放入切好的牛肉片。放入香菜，蒜苗。放一勺油潑辣子。香噴噴的一碗牛肉麵做好了。這是我的回答。希望對你有幫助。喜歡我的朋友點點關注。是一位從廚20年的廚師！大家可以交流學習！

美食達人張大廚

100斤牛肉麵湯裡面放400克鹽，500克味精，500克雞精是最好的比例。想怎麼做？

1、先要熬這個牛肉湯；

2、是煮麵；

3、製作牛肉湯這個過程就很講究，我和你分享二種方法：

①、牛油菜油炒香→加胡豆瓣，炒出紅油，炒香→再加香料→再加牛肉粒炒香→加水燉2小時→把牛肉燉熟爛，撈出牛肉，剩下的湯就可以煮麵。

②、牛油下姜蔥爆香辣椒→摻水下牛脊骨、牛腿骨、白胡椒吊湯三個小時→再下香料包半個小時→鹽味精雞精即可→這就得出牛肉麵的牛肉湯，然後煮了麵條撈在碗裡，再舀一勺牛肉湯進去就可以了。

第一小吃光頭韋歌

這個問題問的不專業啊，一般情況下，我們買回來牛大骨先敲斷然後冷水浸泡一晚上，主要是去血水，然後放入湯桶，一次加夠水稍微多點，因為煮湯的過程會蒸發一部分，大火燒開打去浮沫，也可以放一些香料，香料要先用料包裝起來，湯色熬白即可，不用加調味料，煮麵時用多少加多少，也可以加在麵碗裡，避免用不完造成浪費。希望我的回答能對你有幫助。