「老生寻美食」给您的建议是：红烧牛肉面（汤头）

用料

牛腩肉500克黄酱/郫县豆瓣酱约50g左右葱姜适量八角1～2个花椒适量香叶适量桂皮适量块其他炖肉香料按自己喜好添加冰糖40g左右盐适量生抽2大勺老抽酌情添加

做法

牛腩肉提前焯水（一定要冷水下锅），然后将配料准备好。喜欢香料味的可以多加几味香料。
锅热后，加食用油，先放入香料炸香，然后放入葱姜。
改小火下入黄酱（我买的是干黄酱，提前用水稀释好。也可以放郫县豆瓣酱，炒出红油），翻炒后加入冰糖。
翻炒均匀后，加入生抽和老抽。
改大火，加入焯好的牛腩肉，翻炒均匀。
大概如图中样子，就代表牛肉炒好了，可以炖了。
另取一个锅加入炒好的牛腩肉和热水。大火烧开，小火炖煮一个半小时左右，加入盐，再炖半小时。
然后就可以关火出锅了，把青菜和面提前煮好，浇上牛肉汤，一碗红烧牛肉面就完成了。

小贴士

1、选择牛肉时最好选择牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，炖煮后吃起来更香。2、酱和酱油类的调味料都要提前炒一下，看过一个介绍，说提前炒后会讲酱里的酱腐味挥发，留下豆香味。3、热水的量可以依据自己需求量增加。建议多加一些，可以直接盛到面里做面汤。4、炖煮的过程与其他炖煮模式一样，一定要保证时间和锅内温度，这样才汤味浓郁。5、加盐要根据自己的口味，我的方法就是加盐后尝一下汤和肉的味道，如果可以接受就可以了。

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老生寻美食

牛肉面汤的汤。一百斤的水要放150克盐。150克鸡精，150克味精。100克的胡椒粉。

下面我来说一下怎么做好吃。

牛面好吃最关键的是在于牛肉汤，首先取一个能装150斤的大桶。锅内放入水。为四只牛大棒骨。中间砸碎。放入汤中。准备5斤牛板油。切成小丁。放入汤中。大火烧开锅。熬制两小时。再准备20斤牛肉。切成大方块。放入熬好的汤里。改为小火。放入提前配置好的料包，就是那种有十几种中草药的那种料包。

再继续煮一个半小时，牛肉煮熟以后，捞出备用。另外再取一个锅。用密眼，把熬好的汤倒入另一个锅里。注意不要倒入太多的油。倒完以后，取一颗大白萝卜切成片倒入咱的汤里，大火烧开，按比例放入盐，味精，鸡精，胡椒粉。再煮大约十分钟。咱们美味的牛肉汤就熬好了。这时候就可以醒面，拉面，抻面。另取一个锅煮面条。面条煮熟以后放入碗中。然后再乘入咱们美味的牛肉汤。放入切好的牛肉片。放入香菜，蒜苗。放一勺油泼辣子。香喷喷的一碗牛肉面做好了。这是我的回答。希望对你有帮助。喜欢我的朋友点点关注。是一位从厨20年的厨师！大家可以交流学习！

美食达人张大厨

100斤牛肉面汤里面放400克盐，500克味精，500克鸡精是最好的比例。想怎么做？

1、先要熬这个牛肉汤；

2、是煮面；

3、制作牛肉汤这个过程就很讲究，我和你分享二种方法：

①、牛油菜油炒香→加胡豆瓣，炒出红油，炒香→再加香料→再加牛肉粒炒香→加水炖2小时→把牛肉炖熟烂，捞出牛肉，剩下的汤就可以煮面。

②、牛油下姜葱爆香辣椒→掺水下牛脊骨、牛腿骨、白胡椒吊汤三个小时→再下香料包半个小时→盐味精鸡精即可→这就得出牛肉面的牛肉汤，然后煮了面条捞在碗里，再舀一勺牛肉汤进去就可以了。

第一小吃光头韦歌

这个问题问的不专业啊，一般情况下，我们买回来牛大骨先敲断然后冷水浸泡一晚上，主要是去血水，然后放入汤桶，一次加够水稍微多点，因为煮汤的过程会蒸发一部分，大火烧开打去浮沫，也可以放一些香料，香料要先用料包装起来，汤色熬白即可，不用加调味料，煮面时用多少加多少，也可以加在面碗里，避免用不完造成浪费。希望我的回答能对你有帮助。