猴頭菇屬擔子菌門、傘菌綱、紅菇目、猴頭菌科, 是名貴的藥食兩用菌, 在中國有悠久的食用和藥用歷史。俗稱山伏茸、僧帽菇、鴛鴦對頭菇。
猴頭菇不僅營養豐富, 且具有良好的藥用價值, 如抗潰瘍、抗炎、胃保護和腸道健康等，所以猴頭菇是藥物和功能性食品的重要資源。
多糖在自然界中含量豐富, 對維持生物的生命活動至關重要。猴頭菇的菌絲、發酵液與子實體中都含有多糖, 是目前研究最多的猴頭菇的活性成分之一。
猴頭菇的活性肽與活性蛋白質均有抗氧化能力、免疫調節作用。猴頭菇中成分含量最豐富的就是蛋白質。100g 猴頭菌幹品中含有蛋白質約27 g, 富含17 種氨基酸, 其中含8 種人體必需氨基酸。
猴頭菇的活性成分和藥用價值極其豐富, 對猴頭菇藥品的研發是廣大研究者的興趣所在。猴頭菇藥品的加工是以猴頭菇或發酵產物為原材料製成的中成藥。
猴頭菇的營養豐富, 目前猴頭菇加工食品一般以猴頭菇為輔料, 使產品賦予猴頭菇的口感和營養功效。猴頭菇可生產加工成餅乾、醬油、麵條等食品。
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