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香酥雞塊
材料:雞腿2個、油鹽適量、姜1塊、蠔油1湯匙、五香粉1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/3湯匙、澱粉4湯匙、
1.將雞腿清洗乾淨,將雞腿的骨頭和雞皮剔出不用,首先,用刀子在雞腿的根部切一個迴旋,把雞皮和雞筋切斷,沿著骨頭的走向,用鋒利的刀切開肌肉,記得不能切到底。接觸到雞骨頭就可以,一手抓起雞骨頭,一手握刀沿著骨頭和雞肉的接觸地方旋轉的切割,到關節的時候,注意技巧,把雞皮和雞筋切斷雞肉就剝落下來了。
2.再將雞肉沿著雞肉的走向,切成大小均勻的塊,雞塊放在大碗內,加入蠔油,鹽,薑片,料酒,拌勻,醃製15分鐘
3.到時間後,將薑片挑出不要,將澱粉放在大盤內,放入醃製好的雞塊,用手抓勻,使每塊雞塊都均勻的裹上一層澱粉,互不粘連,放置幾分鐘,使澱粉回潮,這樣炸制時澱粉不易脫落,
4.鍋加油燒至7-8成熱,將雞塊逐個下入炸制,不要一股腦全倒進油鍋,那樣容易炸成一團
5.待雞塊炸制定型,改中小火炸制,將雞塊炸制外表金黃酥脆,撈出控油,裝盤即可
糟煎小炒肉
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食材
五花肉、香醋、尖椒
蔥姜、香糟汁
做法
1、取帶皮的豬軟五花肉處理乾淨,切成鍋板厚的大片
2、入炒鍋用旺火速炒斷生,烹醋
3、投入蔥段、薑片、綠色尖椒段翻炒幾下
4、烹入香糟汁和調味品,移小火蓋上鍋蓋,煎燜5分鐘即可
糖醋魚塊
材料:
草魚1條,雞蛋1個,料酒3湯匙45ml,幹澱粉2湯匙30g,番茄醬2湯匙30ml,薑絲15g,綿白糖50g,米醋3湯匙45ml,鹽1茶匙5g,溼澱粉1湯匙15ml。
做法:
1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊,調入料酒醃製20分鐘。
2.雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
3.鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
4.鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入溼澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
清新大拌菜
材料:苦菊1棵、櫻桃蘿蔔8個、松子1匙、彩椒1/2個、姜1塊、檸檬沙拉汁1湯匙、芥末1/2茶匙、橄欖油2茶匙、白糖1茶匙
做法
1.姜榨汁。
2.檸檬沙拉汁(可換涼拌醬油、淡醬油),芥末,橄欖油,白糖混合攪拌均勻。
3.苦菊摘洗乾淨,櫻桃蘿蔔切片,彩椒切絲。
4.澆上料汁撒松子即可。
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