国产全麦粉和进口全麦粉区别大吗？

2020-02-24 00:30:46 佚名

无可奈何310

有人认为，进口的产品普遍比国产的好。就面粉而言，我不支持这种观点。

首先，国产全麦粉的质量就很好。只要选一些大品牌的都可以。如果有亲戚在农村，直接用他们亲手加工的全麦粉自然更好。

进口面粉面筋强度大，虽然做出的面包口感好，为了避免长途运输过程中受潮发霉会添加防腐剂、干燥剂。长时间放置面粉在适宜的湿度和温度下会给粉甲虫创造适宜生长环境，它们会产生一种叫“苯醌”的致癌物。

所以，并不是所有进口的东西都比国产的好。什么时候都要一分为二地看问题。

汤姆斯918

首先很感谢回答这个问题

国产全麦粉和进口全麦粉不是一样么？不一样的，不一样的地方就是品牌和产地不一样。用途和质量区别不会特别大。自然产也代表着好面粉是不是特粉。

精一粉是磨过好几遍后留下的最细的面粉，也就是以前经济条件不好时，老一辈的很少吃到的白面。

全麦粉就是少磨了几遍，应该是脱了外壳后，稍磨一遍，或不再研磨剩下的面，因里面含有部分麦麸而口感略有点粗糙，发出的馒头略成麦黄色或偏黑，上面有斑斑点点的小麸皮颗粒。

其实全麦粉的营养更全面，因为它研磨的次数少，保留的麦麸里含有的维生素B族和膳食纤维。

扩展

面粉的组成

面包师的工作就是将面粉转化成面包。在这个过程中会经常遇到关于面团状态的各种问题。要解决这些问题就必须深入懂得面粉的构成

面粉是一种由小麦磨成的粉末。除了中国以外，美国、加拿大、澳大利亚都是小麦粉的大产国家。

小麦的构造

小麦从外表看来可以分为冠毛，外壳，胚乳，和胚芽四大部分组成。

胚乳部分从微观视角看蛋白质与蛋白质淀粉层。外皮部分可分为高蛋白质淀粉层，珠心层，种皮，管细胞，横细胞，下皮，表皮。胚芽部分可分为蟹状体，幼芽鞘，幼芽，幼根，根鞘，根冠。

小麦粉：通过粉碎小麦，进行筛选过滤，去掉外皮部分和胚芽部分，只留胚乳部分的粉状物，我们称之为小麦粉。

包住并保护胚乳的外皮是由一种称为纤维素的薄膜通过数层的包裹形成的，内部的储藏空间分为两块，分别有胚芽和胚乳，胚芽中有根，叶，花三种，发芽的时候由胚乳向胚芽提供多种含有酵素的养份。

胚乳的重要组成部分为蛋白质和高蛋白质淀粉层，这两种是营养价值非常高的元素，在未进行加工情况下由于其细胞拥有强韧的细胞膜，使得人体很难吸收他们。

小麦粉有什么种类

面粉主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水分等成分组成。在小麦粉中含有淀粉蛋白质灰分水分等，小麦粉基本上都是以种类划分的。无论是做面包、甜点还是各种面类，蛋白质形成的面筋的这性质对其影响是非常大的，所以在日本根据蛋白质的量来区分其种类，分为高筋粉、准高筋粉、中筋粉、低筋粉。

蛋白质量最多的是高筋粉，用高筋粉做出来的面团会形成大量的面筋所以粘力和弹力会比较强。准高筋粉、中筋粉、低筋粉，根据从前到后的顺序含有蛋白质的量会逐渐的减少，形成面筋的量也会逐渐减少，那弹力和粘力也会变弱。

高筋粉：蛋白质含有量最高，能够制造出比较强劲的面团所以做面包最适合的。现在市面上流通的高筋粉大多都是从美国和加拿大生产出来的，烤出来会有很好的弹力，所以比较适合吐司面包，国内的小麦粉整个的蛋白质含量并不是很高不适合用于制作面包。

还有由于小麦加工技术的原因，也使小麦粉制作面包的特性并没有那么优质。国内比较优质的面粉都是国外的小面粉，在这个方面日本就比较做的好，他们改良小麦的种类尽可能的提高蛋白质，但是由于环境的原因蛋白质的含量也被限制在一定的标准之内，但是日本面包师通过自己的技术来做出适合本国小麦粉的面包。国内的师傅也可以尝试着做一些改变。

准高筋粉：美国法国产的比较多，面筋的粘度和中筋粉比较接近的原因，更能体现粉本来的风味，烤制出来表面是比较酥脆的，所以比较适合法式面包和比较硬系别的面包，法国产的小麦的筋度并不是很高，但是他们通过特别的小麦粉的加工方法制造出T系列的面粉可以说是制作法式面包的必备。

中筋粉：面筋的性质比较弱的关系，加热之后就会比较湿润且口感比较柔软，制作面条的时候经常使用的面粉，还有那些比较有嚼筋的口感比较重的面包也比较适合用。

低筋粉：只要是使用美国产的小麦面筋的粘度比较低，加热之后膨胀的比较不好，不太适合做面包，因为蛋白质的含量比较低下，出来的的感觉比较细致所有比较适用与蛋糕甜品类的。

在制作面包的时候为了降低其筋度也会加入一定比例的低筋粉。

小麦的成分

大多数小麦粉的营养成分：脂肪、灰分、纤维、蛋白质、淀粉、水分。

小麦粉的主要成分就是淀粉，也就是说淀粉占小麦粉成分的大部分，在制作面包，甜点，或面类的时候，只要蛋白质的含量有点点差别，那做出来的面包在体积和口感上都会存在很大的区别，做甜点的细腻口感也大不相同。就是因为这个原因所以根据蛋白质的含量来区分小麦粉的种类。

种类\t高筋粉\t中力粉\t低筋粉

面筋量\t多\t普通\t少

粒度\t粗\t中间\t细

小麦的种类\t硬质\t中间硬质\t软质

用途\t面包类\t面类\t甜点类

蛋白质\t11.5%-14.0%\t8.0%-11.0%\t7.5%-9.5%

上面这些就是面粉的组成部分，你了解了吗？只有真正的做到对面粉的彻底认识才能够更好的运用它，这是做好一名合格的面包职业人的第一步，也是重要的一步。

小麦粉的等级

小麦粉的等级也是有明确规定的，由于在将小麦制成细粉期间会有外皮部分混入小麦粉中，使得分得色泽变差，使酵素活性变强，令加工变得困难，面筋的软化，由脂肪成分的变质而产生的恶臭等等。而外皮部混入量少的小麦粉，也就是胚乳纯度高的小麦粉，色泽洁白，加工性能上佳。

这种因为纯度的不同我们将小麦粉分为特等粉，1等粉，2等粉，3等粉和末粉五种。

其划分准则为，特等粉的灰分含量需在0.3-0.4%之间，1等粉的灰分含量需在0.4-0.45％之间，2等粉的灰分含量需在0.45-0.65%之间，3等粉的灰分含量需在0.7-1.0%之间，末粉的灰分含量需在1.2-2.0%之间。

而左右小麦粉品质与性质的蛋白质是由麸朊，麦谷蛋白，球蛋白，白蛋白，蛋白示这五种成分构成。其中麦谷蛋白与麸朊就是构成面筋的成分，占全部蛋白质含量的85%以上。

西安袁小胖

很高兴来回答你的问题！

首先介绍一下什么叫做全麦粉：

全麦粉、顾名思义是小麦颗粒整体研磨成粉状的制品。而国内大家见惯的小麦粉呈现白色细腻的状态，但是胚乳连同麦麸和胚芽一起碾碎的全麦粉则呈现茶褐色。

国内还没有出台全麦粉的国家标准，而且不光全麦粉没有国标，挂面和面条也没有。目前只有非强制性的行业标准或者企业自己的标准。

所以一般企业所用大型磨粉机，是先把麸皮在制粉工序前期分离出来，再将面粉的胚乳、胚芽分离，所以小麦每个部位都已拆分开，后期要做成全麦粉就只能按比例模拟配回去。

全麦粉比起精白面粉的流通量少，虽然价格较高，但从目前的市场，有些商品体量还没必要单独开辟生产线，而整粒研磨产生的麸皮杂质等，会污染精白面生产线的粉管，制粉工艺虽然不难，但在工艺当中清洗和处理导致的成本损失！

国外某些国家有相关的国家标准，而且制作工艺相对先进，已经有整粒研磨的全麦粉产品。

所以结论就是：国外的全麦粉产品比较齐全，制作工艺较好，有整粒研磨。

国内的全麦粉产品部分还算不上全麦粉，产品制造工艺也有待提升！

创业青年的日常

全麦面粉中含有麦子的全部成分，加工时仅仅经过碾碎，麸皮脱去的较少或完全不脱，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成粉。

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6、维生素B3，含有钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦粉不含脂肪，富含复合碳水化合物，含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等。

全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

我觉得国产全麦粉和进口全麦粉之一样的，不一样的地方就是品牌不一样。用途和质量区别不会大。

天下何人不识我

哈喽，各位观众老爷们，大家好，我是一饭。

我认为，精一粉是磨过好几遍后留下的最细的面粉，也就是以前经济条件不好时，老一辈的很少吃到的白面。

其实全麦粉的营养更全面，因为它研磨的次数少，保留的麦麸里含有的维生素B族和膳食纤维，有助于预防夜盲症和口角发言等B6缺乏症，并且有助于消化。好像不同面粉牌子的全麦粉发出的馒头颜色不一样，平时也很正常，有次换了一个牌子的面粉，做的馒头那叫一个黑啊！对了，如果想吃面汤的话，也就是北方所说的疙瘩汤时，一定要用精粉做，因为全麦粉醒不成面疙瘩。