楚香村
包菜是我們經常食用的蔬菜，價格便宜，又好吃，富含豐富的維生素，其中乾鍋包菜是四川地區傳統名菜，各個地區做法不一樣，有的放豬肉，有的不放，看每個人的喜好。有的喜歡吃辣的可以放些辣椒，不喜歡吃辣不放辣椒也可以。我們做乾鍋包菜或者素炒包菜之類要注意重要兩點才能使做出的口感更好第一點就是包菜一定要手撕，第二點就是炒包菜的時候要掌握好火候，火候太大的話也不好吃。
今天我就教大家換個方法吃包菜，涼拌包菜絲，做起來既簡單又爽口
食材：包菜適量、黃瓜適量、紅辣椒適量、大蒜、陳醋、生抽、白砂糖、鹽、味精、香油
製作方法如下：
1：將黃瓜切絲放入盤中備用，包菜切成細絲。
2：將鍋中放入水燒開，水開之後，放入切好細絲的包菜用水焯一下至斷生撈出備用。
3：辣椒去心掰片，鍋中放入油，小火燒熱之後放入辣椒，將辣椒煎熟。
4：將蒜切成蒜末，放入碗中，放入味精、生抽、陳醋、白砂糖調勻成料汁。把切好的黃瓜絲，焯好的包菜以及辣椒依次放入比較大的容器中，上邊倒入料汁拌勻。
5：拌勻之後裝盤即可。
好吃的涼拌包菜絲做好了，嚐嚐吧味道非常獨特好吃，而且做法也很簡單，所以吃慣了乾鍋包菜和炒包菜的的小夥伴們不妨換一種方法嘗試一下包菜的新吃法。同一種菜可以做出各種口味。好了今天關於涼拌包菜的做法就和大家分享到這裡，親們如果有什麼疑問的話可以選擇下方留言哦，也希望大家能夠多多的分享，給我提出更多的建議和意見，我叫小榮，喜歡共同和大家探討關於美食的文化。好了今天關於包菜的探討我們就到這裡了。
美食匯匯樂
包菜和五花肉搭配是絕配，沒有五花肉的包菜也可以做出最好吃的菜。素炒包菜的做法有：手撕包菜、包菜炒粉絲。
包菜炒粉絲
主料：包菜500克，細粉絲100克。
配料：植物油20毫升、豬油10克、幹辣椒3個、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、生薑2片、雞精2克、蒜頭2瓣、食鹽5克。
做法：
- 包菜洗淨切成細絲待用。
- 粉絲用溫水泡軟，瀝乾水分，倒點植物油均勻抹在粉絲上。
- 辣椒切成小段，生薑切成絲，蒜頭拍成末。
- 熱鍋冷油，豬油化開，下生薑辣椒段煸炒出味，蒜末爆香。
- 放包菜大火快炒兩分鐘，倒料酒再次翻炒一下，包菜有點蔫時倒粉絲進去急炒三分鐘左右，倒老抽生抽翻炒均勻，撒上食鹽雞精調味，關火出鍋。
手撕包菜
主料：包菜500克。
配料：食鹽5克、植物油10毫升、豬油20克、幹辣椒3個、大蒜頭4瓣、生薑3片、蠔油5毫升、生抽/味極鮮5毫升、味精2克、料酒5毫升、小蔥兩根。
做法：
- 包菜切成兩半，去掉中間的大塊莖，用手撕成小片狀，洗淨控幹水分。
- 所有配料按常規做法弄好。
- 熱鍋冷油，豬油化開，生薑辣椒段煸出香味，蒜末爆香。
- 包菜下鍋大火快炒兩分鐘左右，倒料酒翻炒一下，放食鹽、生抽、蠔油快速翻炒均勻，撒上味精蔥花即可出鍋。
溫馨提示：
- 做手撕包菜時要用大火炒，時間也不能過長，才能做到口感脆爽。
- 素炒包菜時一定要用混合油：植物油、豬油。豬油炒出的菜口感滑溜。
- 粉絲泡軟後用植物油抹上能少吸油和水分，還避免粘連在一起。
吃貨無畏
其實，沒有五花肉也還是可以有靈魂的！五花肉只是個點綴，增加了肉香而已，最關鍵的依然是如何處理包菜和如何烹製？
沒有接下來我要說一組排比句：沒有五花肉，可以用臘肉代替，沒有臘肉，可以用臘腸代替，沒有臘腸，可以用培根代替，沒有培根，可以用裡脊肉代替，沒有肉的話，就可以全免了，一樣可以做到好吃下飯，不信，請跟我來！
做美食，我喜歡化繁為簡，不喜歡化簡為繁，否則看起來都麻煩的菜，就沒有絲毫想試一試的動力！所以，我在家做的菜，基本上都不復雜，在很短的時間裡搞定一餐飯，是精髓，大概這就是人們常說的“大道至簡”吧！
言歸正傳，說說這道沒有肉的乾鍋包菜，首先，你要用淡鹽水把包菜浸泡一下，然後清洗乾淨，後面的步驟很關鍵，大家要注意了！小小一步，讓你零失敗！究竟是什麼呢？以前錄節目的時候，專業大廚給了這樣一個建議，就是把洗乾淨的包菜，用紙巾把水分擦拭乾淨，因為過多的水汽，會影響包菜的口感！曾經也有人說，要想包菜炒出來好吃，最好別洗，這個我就不敢贊同了，畢竟為了健康衛生，吃起來安全，還是要好好清洗的。
接下來的關鍵詞是：鍋氣！對，沒錯！所謂的鍋氣，是包菜好吃與否的靈魂所在，沒有之一！好了，囉嗦完畢，說做法！
乾鍋包菜：
1.鍋內放油，放蒜片，幹辣椒，花椒
2.出香味，倒入手撕好的包菜
3.翻炒兩下，倒生抽，快速翻炒入味，出鍋
做這道菜要始終保持大火，而且要迅速！幾分鐘的事兒，乾鍋包菜搞定！記住了：大火！速炒！還有一點，生抽比較鹹，就不要再加鹽了！
很簡單有效的方法，都是我的經驗之談，大家可以試試看！有鍋氣的包菜，才有靈魂！相信，你們都懂的！
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BTV食全食美趙導
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
1、首先把包菜表面清洗乾淨，用手撕成片狀（這一步可能需要一些耐心，因為裡邊根部比較多，要單獨撕掉去除，否則放入鍋中炒不熟）
2、鍋內刷洗乾淨，燒乾水分放入豬油和五花肉片，用小火煸炒（這一步火候不能太大，否則鍋內油溫太高容易把五花肉炒幹，這樣就非常影響口感了）
3、炒到五花肉在鍋裡噼裡啪啦響的時候，放入幹辣椒炒到變色，再放入包菜同樣用小火慢慢煸炒（煸炒包菜要注意火候，否則掌控不住火候這道菜基本上就廢一半了）
4、煸炒到包菜微微縮下去的時候，開始調口，放入雞精味精、蒸魚汁油、白糖（口味要清爽一些，這樣後期出鍋給人一種很有食慾感）
5、最後翻炒幾下，讓調料均勻扒在包菜上面（要是家裡有香菜或者洋蔥，在這個時候可以放了），翻炒均勻即可出鍋裝盤啦
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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小小螞蟻兒啊
包菜也稱椰菜，做法比較多樣，那下面我們來看下都有哪些做法: 先說比較出名的 1:手撕包菜
主材 包菜一顆
配料 朝天椒兩顆 蒜米兩顆 幹辣椒若干 鹽 雞精 耗油 陳醋 白糖
首先用手把包菜撕成小塊，一般不用洗，洗的話一定要把包菜晾乾 ，朝天椒幹辣椒切碎，蒜米拍開
然後冷鍋 下油 ，下如朝天椒與幹辣椒蒜米，炒出香味後下入包菜，不斷翻炒，可以加一點米酒，但不要加水，炒到有點冒煙時加入少許陳醋 ，接著加入鹽，雞精，白糖，糖稍微加多點，因為要中和陳醋的酸味。再炒一分鐘，接著加入耗油少許，再翻炒，最後出鍋！
注意事項，這個菜的製作中不要加水，要利用火力把包菜水分煸出來，包菜有點發胡那是最好的效果。
2:包菜炒肥肉
主材 半肥瘦一兩 包菜一顆
配料 蒜米兩顆 幹辣椒若干 耗油 鹽 雞精 醬油 白糖
豬肉和包菜切小塊 ，辣椒蒜米切碎
冷鍋下油，先把豬肉煎香，香氣出來後加入少許醬油炒一下，接著下入辣椒蒜米爆出香味，再加入包菜爆炒，一分鐘後加入鹽，雞精，白糖，耗油，再炒兩分鐘，讓其吸收豬肉的香味，最後出鍋！這道菜也是不要加水！！
皇品湯師傅
沒有五花肉的乾鍋包菜是不是沒有靈魂？包菜怎麼做最好吃？
大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛喝的美食博主。乾鍋包菜沒有五花肉肯定就沒有了靈魂，因為乾鍋包菜沒有了五花肉，它只能算是一盤素菜，而不是乾鍋包菜。所以乾鍋包菜肯定要有五花肉，不管是鮮五花肉，還是臘五花肉，至少它要有肉。乾鍋包菜的做法比較簡單，也很容易做，是許多人家裡常吃的一種美味佳餚。乾鍋包菜是一道流行非常廣泛的美味，我們四川常以幹辣椒、乾花椒、蒜、豆瓣醬等食材為調料進行烹飪，做出來色澤紅亮、味道香濃，是一道非常美味的下飯菜。雖然乾鍋包菜的做法比較簡單，但要把乾鍋包菜做的好吃，可不是那麼容易做到的。
【乾鍋包菜】
【準備食材】：一塊五花肉、包菜半個、幾瓣蒜、一小塊老薑、一小勺豆瓣醬、少許料酒、幾個幹辣椒、一點乾花椒、一小勺白糖、一小勺生抽、少許植物油、一勺食鹽、一小勺雞精。
【製作過程】：
1、把五花肉清洗乾淨，切成薄片。
2、把包菜撕成小塊，用清水反覆進行清洗，撈出瀝乾水分。蒜切片、姜切絲。
3、起鍋放入少許植物油，放入五花肉片進行翻炒，炒熟炒出油脂，放入一小勺豆瓣醬、蒜片、薑絲、乾紅辣椒、乾花椒翻炒出紅油，再放入少許料酒、一小勺白糖繼續翻炒片刻。
4、放入洗淨的包菜，大火快速翻炒斷生。
5、加入一小勺生抽、一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。
這道乾鍋包菜就簡單5步做好了，做法簡單易做。請注意：做乾鍋包菜的時候，包菜一定要洗，洗過之後要把包菜裡的洗菜水控幹，炒出來才會翠綠美味。因為包菜要在高油溫裡快速炒熟才會好吃，如果帶入了洗菜的水分容易降低油溫，炒出來的包菜就不會太香，口感更撇。有人說包菜就不用洗了吧，直接炒豈不是更好嗎？我只想說：你膽子大，你可以。本人上次做這個菜的時候，簡單洗了一下，結果炒的時候發現包菜上有小蟲，太噁心了。我把整鍋菜都倒掉了。包菜雖然裹得緊，可也不乾淨，必須要洗。而且有必要的時候，還要把包菜撕碎之後，用水泡。大家覺得呢？
美食來臨
包菜怎麼做好吃呢？這十年間見過最多包菜的做法只有三種，有乾鍋包菜、鐵板包菜絲以及醃製出來的酸辣包菜。其中以乾鍋包菜最受客人歡迎，做出來那是下酒又下飯，口味以鹹、鮮、微甜為主，可以說適合所有人食用，在飯店也比較受客人歡迎。
下面話不多說，今天就給大家分享乾鍋包菜的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：包菜一個、五花肉片少許
輔料：幹辣椒段四五個、雞精味精各兩克、蒸魚汁油八克、白糖一克、豬油十克
——【乾鍋包菜之步驟】——
1、首先把包菜表面清洗乾淨，用手撕成片狀（這一步可能需要一些耐心，因為裡邊根部比較多，要單獨撕掉去除，否則放入鍋中炒不熟）
2、鍋內刷洗乾淨，燒乾水分放入豬油和五花肉片，用小火煸炒（這一步火候不能太大，否則鍋內油溫太高容易把五花肉炒幹，這樣就非常影響口感了）
3、炒到五花肉在鍋裡噼裡啪啦響的時候，放入幹辣椒炒到變色，再放入包菜同樣用小火慢慢煸炒（煸炒包菜要注意火候，否則掌控不住火候這道菜基本上就廢一半了）
4、煸炒到包菜微微縮下去的時候，開始調口，放入雞精味精、蒸魚汁油、白糖（口味要清爽一些，這樣後期出鍋給人一種很有食慾感）
5、最後翻炒幾下，讓調料均勻扒在包菜上面（要是家裡有香菜或者洋蔥，在這個時候可以放了），翻炒均勻即可出鍋裝盤啦
——【乾鍋包菜之你問我答】——
問：這道菜一定要用豬油嗎？
答：我所分享的做法是我們飯店正常的操作手法和步驟，用豬油可以讓包菜出鍋更亮、更香，如果家裡人不喜歡吃豬油，或者沒有豬油，可以用清油代替，但是不能用豆油，因為豆油的豆腥味比較重
問：為什麼我炒出來的包菜會糊呢？
答：炒出來的包菜會糊以前我也遇到過，具體可以有兩點原因，其一是鍋內油太少了，炒包菜油一定要多，這是必須的；第二點就是自己原因了，就是鍋沒有翻好，翻鍋看似簡單，其實需要更多耐心和細心去了解這個步驟
問：為什麼包菜一定要用手撕呢？
答：這道菜可能是比較講究靈魂的一道菜，手撕出來永遠比切出來的好吃，我個人認為可能手撕出來的邊角不均勻，這樣更容易入味，而切成片的包菜，出鍋雖然好看，但是確實是少了一部分香味
—— 【乾鍋包菜之總結】——
總結一、這道菜整體並不複雜，可有句話說得好，叫“細節決定成敗”，每一個步驟和細節都特別重要。就比如同樣一道菜兩個人炒，出鍋的口味都有不同，這就是細節的問題
總結二、不知道大家有沒有注意到，這道菜全程是不能加一滴水，這道菜全程這是乾鍋包菜，最主要就是要提現“幹”這個字，一定要有幹香味才行，如果加水了，後期包菜出鍋就會軟綿綿的，毫無脆感
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
布小戴哦
你好，乾鍋包菜放五花肉是為了給苞菜增香。包菜在吸收了五花肉的油脂之後，香味會更加的濃郁。做包菜儘量不要用刀切。用手撕成小塊。調料的味道會順著手撕的紋理滲入到苞菜裡面。
一般在家裡做，調料非常簡單，就生抽蠔油醋。鹽，再一個炒包菜的時候放點辣椒增加下食慾。味道更有層次，更加豐富。放入少許的醋會使口感更加清脆。
炒包菜的時候水一定要控乾淨。防止在炒制的時候水分過多影響味道
原料:包心菜:五花肉，大蒜葉子。蠔油，生抽。鹽，米醋，老抽
將包菜撕成小塊。清洗乾淨。控乾淨水。
五花肉切成片兒。小辣椒切成段。
炒鍋上火下入少許的油，放入五花肉煸炒至出油。然後下入蔥姜。放入一點老抽上色，放到包菜進行煸炒。炒至五層熟，這時候下蠔油，放入生抽。上次鹽味精。炒製成熟之後放入大蒜葉子。然後出鍋即可。
南鮑北參
大學時期，經常去一家飯店吃腐乳包心菜，味道老好，畢業後就自己嘗試做，大家可以去試試。
步驟簡單：①熱油爆蒜 ②包心菜下鍋炒軟③快起鍋了下豆腐乳，翻炒均勻即可
分享賺達人
你好，我是大山，感謝支持，很高興回答這個問題。
沒有五花肉也可以有靈魂的！五花肉只是增加了包菜的肉香味而已。如果沒五花肉放點豬油，或者肥牛都可以。
我覺得還是乾鍋包菜最好吃，做法如下
乾鍋包菜
用料:包菜300g、肥牛80g。
調料：蠔油10ml、陳醋4ml、鹽2ml、胡椒2g、薑末4克、幹辣椒2g、花椒2g、蒜末8g、白糖2g。
製作過程：
1、先把包菜用手撕好，洗淨，瀝乾水分備用，肥牛切成片，然後放入鍋中，炸成金黃色即可起鍋。
2、鍋底放入適量食用油，燒至7成熱時，放入瀝乾水分的包菜，過油1分鐘，然後撈出備用。
3、鍋留底油，燒熱，放入薑末、蒜末、辣椒、花椒爆香，然後放入過油的包菜、肥牛片、鹽、蠔油、白糖、胡椒，大火炒制20秒，加入適量食醋即可。
技術關鍵:
1.炒包菜時火力一定要大。
2.加蠔油和白糖，可以提高包菜的鮮度和口感，這裡用蠔油和白糖不僅能代替雞精和味精，而且味道更好，更健康。
3.放陳醋會讓乾鍋包菜的味道更濃郁，陳醋在最後快出鍋時放，會使乾鍋包菜味道更加好，
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