老上海熏鱼

熏鱼调料配比:

冰糖9斤,水9斤,味精150克,财神蚝油400克,老抽100克,海鲜酱350克,花雕酒100克,五香粉25克,香醋500克,话梅50克,白胡椒粉20克,鸡饭老抽250克,生抽200克,葱油250克.

蔬菜料配比:

大葱段200克,姜片200克,洋葱250克,胡萝卜片150克,大蒜子150克(拍破)

香料配比:

八角2克,桂皮15克,香叶1克草果35克,丁香0.5克,

制作步骤:

1. 香料提前用温开水泡清洗一下除去杂质.
2. 锅中加油,将蔬菜料煸炒出香,然后加入香料炒香,依次加入水熏鱼调料,大火烧开后改小火熬制三十分钟左右倒入盆内,放凉过滤料渣备用.(注:以上原料没有熬制之前是二十三斤,熬制后15斤左右)
3. 草鱼改刀成瓦片状,清洗干净控干水分,加入葱,姜,黄酒腌制一个小时,
4. 锅内加入色拉油,烧至8成热逐片下入油锅炸,炸至外脆里嫩捞出控油.放入酱汁内浸泡5分钟即可装盘上桌.

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