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又到了酷熱難耐的三伏天，一碗冰冰的綠豆湯成了最後歡迎的解暑美味，但很多小夥伴發現，一不小心煮出的綠豆粥有時紅有時綠，尤其是北方的小夥伴常煮出紅色，而南方小夥伴則常煮出綠色。

同為一種綠豆為什麼能煮出兩種不同的顏色？顏色不同，其清熱解暑與清熱解毒解毒的作用又是否一樣呢？

今天就為大家詳細解釋清楚其中原因，以後煮紅還是煮綠，主解暑還是主解毒都隨你。

其實，綠豆湯之所以會發生顏色變化是和綠豆中含有的一種多酚類物質有關，多酚類物質的變化導致了湯色的不同，導致多酚類物質變化的主要原因有以下3個。

1、用什麼材質的鍋煮？

用鐵鍋煮出來的綠豆湯會很容易變成紅色，這是因為綠豆中的多酚類物質和鐵離子很容易生成絡合物，從而使湯汁顏色變紅，而用不鏽鋼的鍋煮出的就不會那麼容易變紅。

2、用什麼水煮？

如果煮綠豆湯用的水，水質較硬，裡面含有的金屬離子比較多，也比較容易和綠豆中的多酚類物質生成絡合物，從而使湯汁變紅。

3、是否蓋鍋蓋？

如果選擇了不鏽鋼鍋和純淨水，煮出的綠豆湯依然是紅色，那可能就是你沒有蓋上鍋蓋的原因了，不蓋鍋蓋，綠豆中的多酚物質會被空氣中的氧氣充分氧化，成為醌類物質，從而也發生顏色變化，這和泡的綠茶放置一段時間後，被氧化是同一個道理。

總而言之，綠豆湯汁之所以顏色不同，就是因為綠豆中的多酚物質發生了變化。如果想煮出的湯汁顏色為綠色，那就請選擇不鏽鋼的鍋，加純淨水，再蓋上鍋蓋，這樣就能最大可能的使煮出的湯汁顏色為綠色了。

澤宇營養師

綠豆湯上熱搜了，原來是北方的綠豆湯竟然不是綠色，而是紅色的，一場南北綠豆湯是紅還是綠的飲食大戰又一次拉開帷幕。

首先，我們來了解一下，為什麼綠豆湯會是紅色的。

湯色如何，其實跟水質有關。

綠豆皮中含有豐富的多酚類物質，這類物質是呈酸性的。而北方的自來水，大多呈鹼性，鹼性水與酸性的綠豆皮一相遇，湯就自然變紅了。反觀南方的水質，大多呈酸性，所以不會與綠豆皮發生反應，所以就不會變色。

另外，煮的過程中，如果綠豆湯敞開在空氣中，湯色也會變紅。這是因為湯裡的多酚類物質與氧氣接觸多了，被氧化了。

那有沒有什麼辦法讓綠豆湯做出來的是綠色而不是紅色的呢？

有的。

這裡教大家幾招——

1.不用自來水，而是用純淨水煮；

2.煮綠豆湯時，可加一點檸檬汁或白醋，中和水裡的鹼性；

3.用高壓鍋、電飯鍋等密封性比較強的電器熬煮，煮的過程中，儘量不揭鍋蓋，氧氣也就不會跑進去，綠豆湯也就不會變紅了。

留言說說，你們家煮的綠豆湯，是紅的，還是綠的~

家庭醫生雜誌

紅色的綠豆湯！

盛夏在即，天使也來越火，心是越來越焦躁。。。這時候要是能來一碗翠綠的冰鎮綠豆湯，那人生豈不快哉！

可是奈何我們通常熬出來的綠豆湯都成紅色？這個疑問就像是為啥豬肉，牛肉，羊肉都是紅色而肌肉是白色？又像是為什麼沒有心臟癌呢？困擾我們很久，發現答案的我，迫不及待的跟大家分享一下，小編早上還美美的喝了一碗紅色的綠豆粥

1.綠豆湯為什麼熬出來紅色？

2.怎麼樣確保熬出來綠色的綠豆湯？

1.食材中很多現象都是內部化學物質在作怪

綠豆湯也不例外：出現這種現象最主要的原因是綠豆中含有多酚類物質，在鹼性環境、氧氣作用等因素下，發生化學反應，而變成紅色。

綠豆湯一般是在熬製好之後，打開蓋子與空氣中氧氣接觸之後變成紅色的，所以綠豆君心裡也很苦的說：我特麼熬好的時候也是綠色的。。。

2.熬一碗綠色的綠豆粥

四種方法熬製一碗純正的綠豆湯

1）炊具選擇很關鍵

多使用壓力鍋，避免用鐵鍋！熬的時間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。

2）食材選擇很關鍵

額，我說的這個食材是指水（表打我）

用純淨水煮或是加一點檸檬汁或白醋，

3）豆子下鍋時間有講究

等水沸後再放入綠豆，千萬彆著急，不要冷水下鍋，而要水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋。

4）最後一步不能忘

熬綠豆湯一定要蓋上蓋兒，一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。

另外，再推薦一個小編很喜歡的搭配：就是綠豆百合粥，百合選用那種鮮百合，百合味微苦，卻是很好的美容養顏，降火去燥的食材。

東北扒蒜小妹兒

綠豆湯，可以說是夏季大家飲用最多的健康飲品之一，但是各位總是有這樣一個疑惑，綠豆湯一煮總是容易變成紅色，怎樣做可以不變色，讓綠豆湯還是原本的青綠色。

綠豆湯變為紅色，其實主要是由於接觸空氣然後發生了氧化。

怎樣煮更靠譜？

熬煮綠豆湯的時候，請最好選擇“純淨水”，熬製的過程其實比較簡單，水煮沸，然後繼續放入綠豆，重點—蓋上蓋子再繼續煮制10分鐘左右即可。

選擇純淨水熬製綠豆湯，這樣不容易變色：

選擇不同的水質，熬製出來的綠豆湯顏色是有不同的，其中使用最“純淨”的蒸餾水顏色最綠，而且一般長時間不會出現變色；其次建議大家選擇純淨水和礦泉水。

很多人選擇用自來水煮制綠豆湯，但這樣顏色變化非常明顯，很快就會促使變為紅色，所以不建議這樣作為。

熬煮綠豆湯必須要“蓋鍋蓋”，避免出現“氧化”：

綠豆中，特別是綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣後很容易發生氧化然後生成醌類物質，時間越長，顏色會越深。

熬製綠豆湯的過程中請把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發生氧化反應。

熬煮綠豆湯的過程中，請加點檸檬汁或者醋，還原天然綠色：
熬綠豆湯的過程中，酸鹼度會在不同程度中影響其變色效果，熬製的過程中在水中加入少量的檸檬汁和醋，可以減少其中的顏色變化。

所以，如果您選擇用自來水熬煮綠豆湯，請您在過程中滴幾滴檸檬汁或者白醋。

要點：水煮沸之後再加入綠豆，煮制8-10分鐘即可：

很多人喜歡綠豆和水一塊熬煮，但這樣是不對的，各位在熬製綠豆湯的時候需要先把水煮沸，然後再放入綠豆，小火煮制8-10分鐘左右即可。

另外，熬煮綠豆湯時，煮好請將清湯倒置出來，這樣可以更有助於其保護自己的顏色；另外剩餘的這些豆子可以熬粥或者做豆沙食用，都是不錯的選擇。

炎熱的夏季，暑熱難耐，愜意的享用一杯綠豆湯，給你些許涼意。

王思露，一名每天都給你發送靠譜健康信息的營養師，希望回答對您有所幫助；圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除。

王思露營養師

綠豆湯變紅在我們生活中經常會出現，這是為什麼呢？

有相關科學家專門做過實驗，得出的結論是：

綠豆中含有多酚類物質，在鹼性環境、氧氣作用下等因素下，發生化學反應，從而變成紅色。

自然，為了防止綠豆湯變紅，我們也要從容易導致綠豆湯變紅的地方入手。

1、中和酸鹼度

如果可以的話，可以採取純淨水煮，不過這樣對一般家庭耗費太大。

但是在北方，水質多為鹼性水，怎麼辦呢，可以在水裡加一點檸檬汁或者白醋，以嘗不出酸度為宜。通過稍微的調配，酸鹼適宜，熬出來的湯就是綠色的。

2、煮湯時蓋上蓋子

因為綠豆中的酚類與氧氣接觸導致變色，所以，煮綠豆時一定要蓋上蓋子，與空氣接觸越少越好。

3、水沸後再將綠豆下鍋

這個道理很簡單，依然是避免綠豆與空氣的長時間接觸。冷水下鍋至水煮沸還有一段時間，把這一段時間隔掉就可以極大的減少變紅的幾率。

4、避免鐵鍋或者鐵製器具

綠豆的大部分活性成分都在豆皮裡，豆皮裡含有的類黃酮和金屬離子作用後，會變成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色呈現暗色，發黑。這種湯多會造成腸胃不適和消化不良。

想做出美味又安全的綠豆湯，一些小常識必不可少。其實除了熬煮綠豆湯，綠豆本身還有多種吃法，比如綠豆糕、綠豆冰沙等等，大家選擇合適的吃法就好。

食材大搜羅

煮完拍照，修圖即可。

何殊我

綠豆湯是夏天炎熱時最好的消暑聖品，不管做的綠豆湯是紅色還是綠色都不影響它的營養價值。想喝綠色的綠豆湯可以先炒制十分鐘，再放鍋里加清水熬煮，綠豆很快就煮爛開花，湯色是綠色的，熬煮好的綠豆湯儘快喝完，不能放置時間久了，時候久了以後就不那麼綠了。消暑的物質成份都在綠豆皮，炒制後的綠豆再熬煮開花連豆皮一起就喝了，一點都不浪費。

果樹人生

用純淨水熬，不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。

蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。

因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。

智庫天下

●4個方法教你熬出綠色的綠豆湯

綠豆湯是很多人必喝的飲品。熬過綠豆湯的人都有這樣一個共識，那就是綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。不同顏色的綠豆湯有啥區別呢？ 抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。以下4個方法能幫你熬出綠色的豆湯。



熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

用純淨水熬，不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

水沸時放入，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

淡紫色o憂傷

、綠豆湯常煮成暗白色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水;煮的進程中如需求添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成白色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時假如把豆豆煮開花的狀況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。

3、外面放了食用鹼的話就會發生反映，普通就會出現白色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的養分；另外，假如鍋中自身有大批鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分普通是自來水中帶的)。

關鍵字: 美食 綠色 綠豆湯