小编从小就是个很挑食的人，对于很多绿色的叶子菜都很抗拒，总觉得一个个青菜像极了中草药，不过还好我对于其他颜色的蔬菜还是蛮喜欢的，比如红色的胡萝卜、白色的花菜，还有紫色外皮的茄子。
尤其是长着紫皮的茄子，对于我来说简直就是蔬菜界里的“肉王”！为什么这么说呢？因为我妈特别会做红烧茄子，做出来色泽又红又亮，而且烧好的茄子软嫩不油腻，口感超香，吃起来简直比吃肉的口感还棒！
“红烧茄子”别直接热油！多加“1勺它”，茄子红亮入味不油腻
后来我长大了，开始要离开家去城市里工作了，老妈便把自己做红烧茄子的方法和秘诀传授给了我：做红烧茄子时，非常关键的一点是不能直接热油下锅，只需多加“1勺它”，烧好的茄子红亮入味还不油腻。
是不是大家以为“它”是豆瓣酱呢？不是的哦，豆瓣酱炒出来茄子会很油腻，老妈用的这样东西更简单，但是效果更好，它就是白糖。就像炒糖色一样，加少许白糖炒出来的茄子色泽会更鲜亮，同时白糖还能起到隔离热油，防止茄子过度受热而变焦，还能适当的组织茄子吸油，炒出来的茄子好看更好吃！
【红烧茄子的做法】
【食材明细】：茄子，红椒，葱蒜，白糖，生抽，蚝油，酱油，盐，醋，油，清水
【做法与步骤】：
第一步，将茄子去蒂洗净，然后切成厚片，再改刀切成粗条，切好之后放入一盆干净的清水中，加入少许食盐拌匀浸泡10分钟。用淡盐水浸泡的主要目的，是为了让茄子吸饱水，这样下锅后就不会那么吸油了。
第二步，红椒洗净后切丁，大蒜切片，香葱切末备用；将锅洗净，小火烤干后，下入茄子中火干煸一下水分，然后撒上小半勺白糖，中小火炒匀后，再倒入适量植物油，下入辣椒和蒜片，大火烧热后炒开。
第三步，待白糖全部融化且油热后，炒匀加入少许清水，加盖大火呛煮几秒，然后揭盖加入蚝油、生抽、盐和酱油各适量，大火翻炒至茄子变软，入味后撒上葱花炒匀收汁，即可出锅享用。
可能很多人都不敢相信，原来做红烧茄子还能加白糖！不信大家尽可试试，只要白糖的量掌握好，保证做出来的红烧茄子又红又亮还入味，鲜嫩香软，爽口吃不腻，色香味俱全，味道比肉香，保证越吃越想吃！所以做红烧茄子万万别直接热油，以后记得多加“1勺白糖”，保证茄子红亮入味，口感还不油腻。
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