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丨茴香，是北方人的乡愁|
▲ 茴香馅儿的大饺子
茴香≈怀乡≈怀想≈回想
对于北方的孩子来说，只有在家吃的茴香饺子才是最和口味的
母亲把新鲜的茴香剁碎，拌入肉泥，铺层香葱，再点几滴香油
馅料或散、或聚。都能被母亲恰到好处地捏进面皮里
... ...
煮好的茴香饺子夹一个放嘴里满满的茴香味萦绕舌尖
细细品味过后
才舍得夹下一个
... ...
在北京，在天津，在河北，乃至在整个华北平原上，都生长着这样一种绿意盎然的绿色蔬菜，它们满腹香气，它们姿态妖娆，它们从出生起就带着如香妃那般摄人魂魄的气息，让你欲罢不能、神魂颠倒。
© the spruce
更让有些老北京人直呼它为“浑香”，浑身都香！要知道，在北京，并不是每个人都爱喝豆汁儿，但是一定不会有人不爱吃“浑香”。它是馅料之王，是北方人吃馅儿的根本，是他们对绿叶菜对大的尊重。吃饺子吃包子吃馅饼，没有它吃什么都不觉得香。
© g.pconline.com.cn
只是让北方人绝对没想到的是，这一把看似普普通通的绿叶菜竟然出了华北就难以寻觅，在南方菜市场完全不见踪影，每个定居外地的北方人连声质疑：在家里这么常见的蔬菜怎么外面就没有了呢？
他们像失了主心骨一样寻觅茴香，想起它就会想起：啊那是妈妈的味道，那是我看到饺子就必定会选择的馅料儿！在茴香面前，每个北方人都像是个孩子，他们感受到了前所未有的归属感，只要有了它，北方人到哪儿都觉得舒坦。
北方人的茴香是啥？
在英国生活了一年在上海生活了两年的北京姑娘FF对这一切体会最深：
“大姐，您这儿有茴香么？”
“茴香？你去干货那儿买啊，我这儿肯定没有。”
“不是八角，是包饺子的那个，绿色的，长得跟莳萝似的……”
“茴香还能做饺子？你要做卤饺子？？？”
她不会忘了第一次在菜市场问茴香时卖菜大姐一脸茫然的表情，的确，南方人所理解的茴香和北方人相差太远了。在南方人眼里
茴香=八角“别看这草长得随便，但它却是个妥妥的‘心机婊’，轻而易举就偷走了北方人的心。“
多读几次它的名字你便会发现，茴香≈怀乡≈怀想≈回想。
另外一点北京土著透露给我的小心机是：
“茴香其实是富人馅儿。”虽然，茴香和韭菜一样，都属于便宜易得的蔬菜，割完一茬还有下一茬，十分好养活。但是茴香不像韭菜那样易出水，它十分干，必须要多放油多放肉才好吃。所以，如果你吃完饭去胡同里溜达对大爷说：“今晚吃的茴香馅儿饺子！”那大爷一定朝您竖起大拇哥：“哟，今晚吃得可够好的！”他们知道，吃了茴香，那今晚这油水你可没少吃。
茴香的所有优点：
① 香气独一无二，好闻
② 口感好，不软糯有层次
③ 绿叶子菜，吃了感到健康
④ 不易出水，包面皮不易破
⑤ 南方没有，物以稀为贵
⑥ 名字好，让人产生联系
⑦ 富人馅儿，吃了好得瑟
茴香的多种表现形式
爱吃茴香的北方人并不缺乏想象力，他们用各种姿态想让茴香出现在食物的每一个角落，这样，或许可以让茴香遍布全球，化解一丝怀乡之苦。
No.1丨面食
「茴香饺子」
（题目是故意写成那样的 ，天津人都念混香，不是我写错字了！）
茴香馅儿最大众也最高级的吃法就是饺子，和馅儿的时候一定要记住多肉多油，这样茴香才能发挥出它香味的最高等级。同样的茴香馅儿还可以用于包子、馅饼、锅贴，都是北方人的最常见的吃法。
「茴香打卤面」
因为《夏洛特烦恼》才被北方人发现，啊，原来打卤面也可以做成茴香味儿的啊。现在，茴香面已经进阶为表白神器。
茴香油条
「茴香花卷」
用茴香取代香葱，撒在花卷表面，吃过一次就会爱上它，确是茴香力十足的食物！这里的重点也是在面皮表面多抹一些油，可以刺激出茴香的气味。
No.2丨菜品
「凉拌茴香」
和头茬韭菜一样，也有头茬茴香的吃法，夏天的第一茬茴香做饺子可惜了，必须要挑出一些凉拌或者清炒才对得起那么嫩的茴香苗。
「茴香炒鸡蛋」
茴香和鸡蛋可是绝妙的搭配，不论是茴香炒鸡蛋还是茴香鸡蛋饼，这种单吃起来略微粗糙的菜遇上软软的鸡蛋，口感会变得特别丰富。
「茴香土豆」
可以在蒸土豆的表面撒上一层茴香末增添风味，或者放在土豆泥里做土豆饼。
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