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丨茴香，是北方人的鄉愁|
▲ 茴香餡兒的大餃子
茴香≈懷鄉≈懷想≈回想
對於北方的孩子來說，只有在家吃的茴香餃子才是最和口味的
母親把新鮮的茴香剁碎，拌入肉泥，鋪層香蔥，再點幾滴香油
餡料或散、或聚。都能被母親恰到好處地捏進麵皮裡
... ...
煮好的茴香餃子夾一個放嘴裡滿滿的茴香味縈繞舌尖
細細品味過後
才捨得夾下一個
... ...
在北京，在天津，在河北，乃至在整個華北平原上，都生長著這樣一種綠意盎然的綠色蔬菜，它們滿腹香氣，它們姿態妖嬈，它們從出生起就帶著如香妃那般攝人魂魄的氣息，讓你欲罷不能、神魂顛倒。
© the spruce
更讓有些老北京人直呼它為“渾香”，渾身都香！要知道，在北京，並不是每個人都愛喝豆汁兒，但是一定不會有人不愛吃“渾香”。它是餡料之王，是北方人吃餡兒的根本，是他們對綠葉菜對大的尊重。吃餃子吃包子吃餡餅，沒有它吃什麼都不覺得香。
© g.pconline.com.cn
只是讓北方人絕對沒想到的是，這一把看似普普通通的綠葉菜竟然出了華北就難以尋覓，在南方菜市場完全不見蹤影，每個定居外地的北方人連聲質疑：在家裡這麼常見的蔬菜怎麼外面就沒有了呢？
他們像失了主心骨一樣尋覓茴香，想起它就會想起：啊那是媽媽的味道，那是我看到餃子就必定會選擇的餡料兒！在茴香面前，每個北方人都像是個孩子，他們感受到了前所未有的歸屬感，只要有了它，北方人到哪兒都覺得舒坦。
北方人的茴香是啥？
在英國生活了一年在上海生活了兩年的北京姑娘FF對這一切體會最深：
“大姐，您這兒有茴香麼？”
“茴香？你去幹貨那兒買啊，我這兒肯定沒有。”
“不是八角，是包餃子的那個，綠色的，長得跟蒔蘿似的……”
“茴香還能做餃子？你要做滷餃子？？？”
她不會忘了第一次在菜市場問茴香時賣菜大姐一臉茫然的表情，的確，南方人所理解的茴香和北方人相差太遠了。在南方人眼裡
茴香=八角“別看這草長得隨便，但它卻是個妥妥的‘心機婊’，輕而易舉就偷走了北方人的心。“
多讀幾次它的名字你便會發現，茴香≈懷鄉≈懷想≈回想。
另外一點北京土著透露給我的小心機是：
“茴香其實是富人餡兒。”雖然，茴香和韭菜一樣，都屬於便宜易得的蔬菜，割完一茬還有下一茬，十分好養活。但是茴香不像韭菜那樣易出水，它十分乾，必須要多放油多放肉才好吃。所以，如果你吃完飯去衚衕裡溜達對大爺說：“今晚吃的茴香餡兒餃子！”那大爺一定朝您豎起大拇哥：“喲，今晚吃得可夠好的！”他們知道，吃了茴香，那今晚這油水你可沒少吃。
茴香的所有優點：
① 香氣獨一無二，好聞
② 口感好，不軟糯有層次
③ 綠葉子菜，吃了感到健康
④ 不易出水，包麵皮不易破
⑤ 南方沒有，物以稀為貴
⑥ 名字好，讓人產生聯繫
⑦ 富人餡兒，吃了好得瑟
茴香的多種表現形式
愛吃茴香的北方人並不缺乏想象力，他們用各種姿態想讓茴香出現在食物的每一個角落，這樣，或許可以讓茴香遍佈全球，化解一絲懷鄉之苦。
No.1丨麵食
「茴香餃子」
（題目是故意寫成那樣的 ，天津人都念混香，不是我寫錯字了！）
茴香餡兒最大眾也最高級的吃法就是餃子，和餡兒的時候一定要記住多肉多油，這樣茴香才能發揮出它香味的最高等級。同樣的茴香餡兒還可以用於包子、餡餅、鍋貼，都是北方人的最常見的吃法。
「茴香打滷麵」
因為《夏洛特煩惱》才被北方人發現，啊，原來打滷麵也可以做成茴香味兒的啊。現在，茴香面已經進階為表白神器。
茴香油條
「茴香花捲」
用茴香取代香蔥，撒在花捲表面，吃過一次就會愛上它，確是茴香力十足的食物！這裡的重點也是在麵皮表面多抹一些油，可以刺激出茴香的氣味。
No.2丨菜品
「涼拌茴香」
和頭茬韭菜一樣，也有頭茬茴香的吃法，夏天的第一茬茴香做餃子可惜了，必須要挑出一些涼拌或者清炒才對得起那麼嫩的茴香苗。
「茴香炒雞蛋」
茴香和雞蛋可是絕妙的搭配，不論是茴香炒雞蛋還是茴香雞蛋餅，這種單吃起來略微粗糙的菜遇上軟軟的雞蛋，口感會變得特別豐富。
「茴香土豆」
可以在蒸土豆的表面撒上一層茴香末增添風味，或者放在土豆泥裡做土豆餅。
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