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土生土长的潮汕人一定知道红桃粿--一种潮汕人时年八节都会做的特产。红桃粿因为颜色是红色的，而外形是桃形，所以被称之为红桃粿。红桃粿外表是面，里面是馅料，有糯米饭、青菜等各种口味，是潮汕的一道非常好吃的美食，也是很多潮汕人的美好回忆。
用料：瘦肉 香菇 干贝 虾米 腰果 油 腊肠 粘米粉 生粉 清水 红烟米 油 小芹菜 盐 胡椒粉 这些都适量
1.糯米、粘米洗净浸泡8小时，其间将备其他材料。香茹水发，切丝改切丁;腊肠切丁;虾米、干贝温水泡软，虾米切碎;干贝用刀背碾丝。
2.米沥干水份，上锅蒸熟，趁热拌入60毫升油、肉靡，盐、胡椒粉调底味。
3.加入切丁腊肠，趁热拌匀。
4.香茹丁慢火炒香，加适量盐调味，趁热加入米饭。
5.腰果慢火炒香，用擀面杖敲碎。
6.将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。
7.加入芹菜末。
8.拌匀，馅料就完成了。
9.下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的，试过用粿条、生粉和皮，但口感和韧性严重欠缺，这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水，小火上锅，加入少许红烟米(大家也可以用红曲粉、火龙果汁代替)。
10.等水即将沸腾时(俗称“蟹目水”)，将火调至最小，再将米粉轻轻地进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。盖上锅盖，最小火煮10分钟(这一步很关健，粉一定要熟透，粿皮㓞性才好)。
11.揭开锅盖，保持最小火状态，用筷子将粉拌均。
12.起锅倒入一个大盆上，趁热手不停地揉搓着(这个好虐人，手被烫得红丝的
13.这是揉好的粉团。
14.取35-40克面团，擀成8厘米左右的皮。
15.放入2勺馅料，按模子的形状包成三角饺的形状。
16.收口朝上放入模具。
17.从宽处部分，用手轻轻向下推送整平。
18.将模具侧边在桌上轻敲一下，一个漂亮的红桃粿就出来了。
19.将做好的红桃粿码入蒸笼，凉水上锅，水开后中大火蒸15分钟，焖5分钟就好了。
20.蒸熟了，直接开吃，哇哇，好香。用油煎一下，更香
21.潮汕红桃粿成品图
烹饪技巧馅可以随心所欲置换。用糯米加油蒸熟，趁热撒上白糖、白芝麻，是甜馅的;用包菜、白萝卜、芋头等，切丝，加五香粉、虾皮、花生米做成的馅，口味也很好。
波哥美食
潮汕红壳桃果由糯米粉和河粉揉团而成。桃粿是广东潮汕地区汉族传统小吃，民间民俗年糕。又名红曲桃。在潮汕地区则叫做“红壳桃”。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃。
粿皮是由米粉、糯米粉制成~馅儿就有很多种啦，每家做的不一样。
红壳桃粿的做法
- 泰国香米适量
- 香菇适量
- 虾米适量
- 板栗适量
- 豆腐干条适量
- 芹菜适量
- 五花肉适量
- 胡椒粉适量
- 银杏适量
- 冬瓜糖适量
- 白芝麻适量
- 粿条适量
- 粘米粉适量
- 生粉适量
- 红曲适量
- 味精适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
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1准备咸味的馅料：香菇泡发切丁、虾米洗净切小块、板栗去皮切小块、豆腐干条炒后压碎、芹菜切粒、五花肉切成较窄的薄片。![]()
2热锅下油，材料放锅里中火煸炒，芹菜要后放,再加入味精、盐和胡椒粉（或者是五香粉）。-
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3电饭锅先煮米饭，糯米、泰国香米按3：2比例混合煮，水要少放，2杯米加1杯半水就够。将煮好的米饭取一部分与咸馅料拌匀。 ![]()
4准备甜味的馅料：处理过的银杏（去苦味和腌过糖）、冬瓜糖切丁、白芝麻（炒制过）、白糖![]()
5取另一部分剩下的米饭与甜馅料拌匀。![]()
6馅料准备好后要等放凉了才能包。准备粿皮：粿条、粘米粉和生粉比例3：2混合、红曲一丁点（着色用）。![]()
7准备粿模，红色的是传统的粿模形状，这次用新买的桃形月饼模。![]()
8粿条开水下锅煮软。![]()
9煮软的粿条沥干放盆里，加入用水调开的红樱米和粉。红曲是着色用可以不加，因为拜神用才要红色。这次加多了，看起来量很少，蒸出来好红，量要掌握好。![]()
10用筷子搅均。![]()
11和成光滑的粉团。![]()
12粉团均匀分成小块，压平包入馅料。这是咸的。![]()
13包入甜馅料。![]()
14整成像三角形状。![]()
15放入模内印制好。![]()
16锅内水烧开下锅大火蒸13分钟。蒸出来好红，红曲下多了。![]()
17蒸好的样子。蒸好后放凉，吃时下锅煎两面脆即可。
1、粿皮的制作可以不用粿条，以前的做法就只用粘米粉做皮，现在也有加入生粉和粿条的，煎出来更脆。
2、腌制银杏：买来后用锤子打、去壳、放水里煮后再去皮，对半切去芯，银杏肉用清水浸泡，隔一两个钟头换次水，来回换几次至无苦味。浸泡好的银杏肉洒上砂糖腌制，可冷藏，要吃的时候再拿出来。
3、馅料的调味可稍浓一点，因为包入皮再蒸制后味道被皮吸掉一部分。
安放记
今日头条：美食美邦
红壳桃是我们潮汕地区传统的汉族小吃，原料极其简单朴实，红壳桃的馅一般为糯米或者芋头，有时也加菜脯。凡时年八节，几乎家家产户都要做桃粿、酵粿、白饭桃。桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为揭阳人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。
桃粿的原料、制作方法和白饭桃完全一样，只不过在水磨粳米粉蒸熟后要冲开水的时候，开水中调入一点玫瑰红的食用色素，使做成的粿呈粉红色。过去潮汕人做桃粿时，有时往开水中调入一种叫“红花末”的色素，“红花末”所含化学成份，吃后对身体稍有不利，所以我们提倡使用食用色素，且要限量使用。
桃粄寓意吉祥。过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。过年过节时，人们都会送给亲戚朋友或者拜神继嗣之供品。做法材料：粘米粉 (250g) ，木薯淀粉100g ，水300g ，萝卜干(适量)，花生(适量) ，油25g ，粄红少量步骤：
1：用一个锅把清水烧开，放入粘米粉搅拌直至成糊状，盖上锅盖焖10分钟左右。然后倒出来放上粄红和木薯淀粉，搓成团！
2：把萝卜干剁成粒，和花生拌在一起，做成馅料，想要香一点，还可以把馅料炒一炒！
3.用手抓一个米团包上馅料，用红桃粄专用膜具印出来
4.把做好的红桃粄放到蒸垫上蒸15分钟，再焖5分钟，就可以啦!
Xiang Wei
记录乡味
一
红桃粿内陷制作
红桃粿做法简单，但材料的准备工作却很繁琐。先要蒸熟米饭，要将准备的腊肠切成片，再将香菇剪小块，把干贝碾碎成丝，还有切碎虾米等等。这些步骤看似简单，但却很考验刀功和耐心。
二
包红桃粿
搓成球后用擀面棍抡平，加入两大勺内馅，将它包裹成圆锥状，盖上粿模子后把它按平，一个精美的红桃粿就完成了。
三
制作完成
Gu Shi
红桃粿的故事
“粿”可以解释为米食的一种。潮汕人过年吃的这些粿品，大多寄托着对美好生活的祝愿和吉祥寓意。比如每个节日拜神必不可少的红桃粿，寓意着生活红红火火，同时粿面印有寿字，有祈求长寿百年之意。这么有意头的粿品，当然也是做为传统家庭必须掌握的一门手艺。
所以，一到农历节日，特别是过年，很多人家就会自己专门动手制作粿品。潮汕粿品也闻名全国，其中有红桃粿、鼠壳粿、粕籽粿、甜粿、栀粿、无米粿、咸水粿等十大粿品。
其中红桃粿，又称为红壳桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。故此，人间才有寿桃一说。潮汕人民智慧高，引用米浆做成果皮，香糯米饭做陷，蒸过后再煎，吃起来酥脆馅香。此等美味，真真乃人间蟠桃啊！
今日头条：美食美邦\n
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美食美邦
米粉做的，幼儿就懂，本来就是潮汕人。
用户263452059
关于这个红壳桃粿，用一个小时买材料 能讲一天的红壳桃粿故事 ＾ワ＾*、♬︎*๑ºั╰︎╯︎ºั๑♡︎
