虾，是一种生活在水中的长身动物，具有超高的食疗价值，并用做于中药材。虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有多种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾作为海鲜产品里最常见的一种，因为肉质鲜美深受大家的喜爱。
【油焖大虾】
油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。
食材：小龙虾1000g、姜适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、油焖大虾专用香料适量、香辣酱适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量
做法：
1、大虾洗净，用厨房剪剪掉虾须和虾枪。有人往往忽略这一步，导致吃虾时被扎到手。
2、把大虾开背，用剪刀由虾背部从虾尾自下向上剪开，借助牙签把虾线挑出来。
3、葱、姜切丝，蒜切片，备好番茄酱待用。
4、锅中注入少许油，放入大虾煎至外壳酥脆，然后盛出来待用。
5、接着用余油煸香葱姜蒜，葱姜蒜可以适当多放一点儿。
6、然后放入番茄酱，调入少许白糖，快速翻炒均匀。
7、紧接着把煎好的虾也倒进去，继续快速翻炒均匀，让番茄酱把大虾包裹住。
8、调入适量清水和盐，盖上锅盖，小火焖煮上几分钟，然后大火收汁。
【香辣虾】
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。
食材：新鲜海白 虾500克、土豆200克(如换成红薯口味 ，制作材料更佳)、香芹50克、油炸花生米80克。
做法：
1、买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，清洗干净后淋干水分备用。
2、葱切断儿，蒜扒皮整个备用。
3、锅内放油，可以适当多些，油七、八成热时放入虾，炸至变成红色捞出。
4、把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀。
5、倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀。
6、倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒。
7、加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。
8、装盘后撒上些葱花即可。
【醉虾】
醉虾是南通，上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。
食材准备：
鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。
做法：
1、先将大小均匀的新鲜活虾用剪刀剪去虾须，虾脚，然后用大量纯净水冲洗干净备用。
2、准备一个带盖子的容器，将活虾放入，倒入上等黄酒没过虾的身体，盖上盖子将虾浸泡20分钟。
3、将葱白50克，姜末10克，生抽三勺，醋一勺，香油一勺调成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味。
4、醉好的虾非常鲜嫩，直接从酒中取出，醮取做好的调料食用即可。
【蒜香焗大虾】
蒜香焗大虾是一道由虾，蒜蓉，盐，味精等做成的美食。
食材：虾，蒜蓉，盐，味精。
做法：
1、将虾洗净开背去肠。2.蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调味。
2、用小勺将蒜蓉加在虾背上。
3、烤箱预热180°。
4、把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。
5、烤制虾熟。(个人喜欢，时间久点，虾壳会变色，不好看，但味道还是一级棒。)
6、加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟。
【琵琶虾】
做法：
1、大虾去头。
2、剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口。
3、剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型。
4、面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘。
5、锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可。
【香脆油爆虾】
香脆油爆虾是一道美味，深受大人小孩的喜爱。
食材：
主料:鲜虾500g
配料:葱末20g、姜末20g
调料:白酒25g、白糖25g、味精适量、盐少许
做法：
1、将虾去头、去须，洗净控水。
2、锅中倒油烧开。
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
5、原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末。
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7、加入少许白酒。
8、放入白糖。
9、放入少许细盐。
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
【椒盐虾】
椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴，肉软嫩鲜美。选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣。
食材：
虾，香菜(25克);调料:盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)
做法：
1、虾先洗干净，用漏勺控干水分，最好是提前几小时洗好，放在漏勺里滤掉水分。
2、虾可以放在阳光下晒一会，使其水分越少越好。
3、锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。
4、锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
5、再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅，以免虾肉太老。
【白灼虾】
白灼虾的主要烹饪工艺是白灼，"白灼"二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
食材：
基围虾500克；青椒丝25克；生抽50克；芝麻油5克；精盐3克；姜块10块；葱条10克；花生油5克
做法：
1、将基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
2、锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。
3、再加入适量清水，待水开后，放进基围虾灼熟。
4、然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
5、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
6、虾沥干水分后，蘸取喜欢的蘸料食用即可。
【红酒洋葱烩虾】
做法：
1、将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。
2、洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。
3、黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将 虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。
4、同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。
5、翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。
6、放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。
【黄金凤尾虾】
黄金凤尾虾是一道传统名菜,属金陵菜,虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩。
食材：明虾 4只、芦笋 适量、鸡蛋 1只、淀粉 适量、面包粉 适量、料酒 适量、油 适量
做法：
1、虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线。
2、去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线。
3、去虾壳。
4、再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。
5、一颗鸡蛋打散。
6、腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉。
7、放入蛋液中，裹一层蛋液。
8、滚上面包糠。
9、锅中烧热油，八成热时把虾丢进去。
10、炸至金黄即可出控油出锅。
【宫保虾球】
宫保虾球是一道美味的菜肴。主料有虾仁、花生米， 辅料有植物油、盐、淀粉、料酒、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、白砂糖等。
做法：
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线。
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
6、放入虾仁炒散。
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。
8、加入调味汁炒匀。
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
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