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一包酵母 和麵一個雞蛋 如果面不多 三分之一的酵母就可以 放在溫暖的地方 五十分鐘就可以發好了 我一個人的飯量 每次蒸饅頭5..6個
習習2169
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首先，老面發得好，是裡面的乳酸菌比較活躍的原因，所以留下來的老面要放在溫暖的地方，冬天溫度太低甚至老面凍住了，裡面的乳酸菌就會失去活性，導致發不起面來。老面存放時間也不要太久，太久裡面的乳酸菌會慢慢流失，也就起不到作用了。
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其次，發麵前不管老面是放幹了還是新鮮軟和的，都要用冷水泡一下，化成麵糊，面會發得更快，發得更大。但一定要注意，泡了水的老面，發麵起作用的乳酸菌就會大多溶在水裡面，所以，這個水不能倒掉，要充分利用。
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如果老面放置時間太久，泡了水聞不到酸味，如果用它發麵，效果會很差，甚至發不起來，補救辦法就是給泡了水的老面裡面加點酵母粉或酵母劑，促進乳酸菌的活性。
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萬一用老面發了面。放了幾個小時甚至一夜，卻沒有發起來，怎麼辦呢？像下圖這樣，用手壓下去還是很瓷實的，就說明面沒發起來。
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這時候的補救方法也是用酵母粉：將適量酵母粉化到35度左右的溫水裡，攪勻。
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將沒發的麵糰拿出來，放到案板上切一切，不要切透，如下圖所示。
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再將切過的麵糰放入盆內，澆上化好的酵母水。
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用手捏、壓麵糰，將酵母水完全鍬（讀“俏”音）入麵糰裡面。如果太太軟了，可以適當加一點乾麵粉。
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只到麵糰將酵母水完全吸收，再揉光，包上保鮮膜放到溫暖的地方重新發酵。
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一般25度以上的氣溫下，30分鐘後就可以發好。如果30分鐘後還沒有發起來，可適當延長時間。
注意事項
根據面的多少，掌握酵母粉的量。
東東的日常
和麵放兩個雞蛋，一包酵母。怎麼會不發呢？我估計問題可能出在水溫上或者是在發酵的時間長短上。酵母粉用溫水攪勻（不能用開水,會失去它的活性，用涼水也不行，衝不開），發酵粉多些或者少些沒關係，只是會影響發酵的時間長短而已。和好酵母粉的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵母水用完再用清水和，夏天涼水、冬天溫水。水和麵的比例是1:2(含酵母粉水)。將麵糰表面揉光潤，上面蓋一塊溼紗布放溫暖地方靜置發酵。 一般夏天很短，30-40分鐘，冬天時間要長一些，如果想縮短髮酵時間就適當增加酵母的含量。你可以參照一下 看看是哪一個環節出了問題？希望我的回答可以幫到你。
東平廟會水煎包
我家經常蒸饅頭，和麵可以放雞蛋的，發酵粉是按照比例來放，加溫水和麵，如果都做到了還沒成功的話建議除了發酵粉以外再放點泡打粉輔助發酵，家裡沒有泡打粉的話可以加點糖或者牛奶輔助、奶粉來輔助發酵，還有重要的一步，就是等揉好了饅頭千萬別立馬上鍋蒸，最好再醒發20分鐘後再蒸，按這個程序問題不大！
絢麗多采
你用用冷水和麵，還是熱水。得用溫水溶解了，再和麵，面要活的稀一些，而且放在暖氣邊熱一點的地方，面才更容易發起來
我是地地道道的西北人，家裡日常也是以麵食為主
北漂的小蠍子
1首先準備一個用於發麵的盆子，一袋乾酵母，倒入適量乾酵母，盆內加水，注意水的量不要太多，用手攪拌，使酵母溶解。
2取適量的麵粉倒入盆中，麵粉的量和酵母的量要控制好，不然面發的效果會不好，然後用手開始和麵，揉搓麵粉，麵粉會開始黏稠起來。
3同時要不斷加入少量的水，繼續揉搓麵粉，要控制好麵粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，堅持“三光”原則。
4盆光，即盆上的水和麵粉都要融入到麵糰中，盆最後是光滑的，水光，即盆裡的水都已融入到麵糰中，面光，即麵糰表面要很光滑，最後面盆蓋上蓋子，讓麵糰靜靜的發酵就行了。
5溫馨提示：酵母發酵速度跟溫度有關，夏季可使用冷水，冬季多使用溫水。
小小彩虹糖
一定要放糖，糖是酵母的養料。發的快！
大慶濤哥美食匯
不燙手的溫水發麵，或者冷水發麵。你可能是用太燙的熱水把酵母燙掛了。發麵的時候要用東西蓋住麵糰，讓麵糰在適溫的狀態下發酵。或者天氣太冷了發不起來。越暖的氣侯發麵越快。
呵呵王老五
你好，有可能是這些因素導致的，給您列舉如下幾個因素
1.酵母自身活性不夠，建議可以換一種
2.溶解酵母的水溫過高導致酵母活性失活，建議可以用30到40度的水進行溶解酵母。
3.發酵的溫度不夠。冬天溫度比較低，麵糰比較不容易發酵，可以將麵糰放在一個溫度比較適宜的地方進行發酵。
吧啦吧啦小六
我也是經常蒸饅頭，我用的方法是這樣的，請看視頻
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