疫情持续，大部分人仍处于停工停学的居家隔离状态。“民以食为天”，活动范围的限制以及对健康防护的考虑，都迫使以往的外卖党、外食党纷纷掌勺做菜。
但是，“肥宅”们最爱的奶茶火锅、小资青年的精致日料法餐，又岂能出自于家庭厨房？压抑近二十天的吃货之魂，近日陆续在社交平台上表示“等疫情过后就要每天一顿火锅十杯奶茶”的感叹。甚至，有网友开发了“云喝奶茶”的模式，通过微信表情包模拟门店买奶茶获得精神满足；著名全国连锁火锅店海底捞的官方微博底下，每天都有打开等重新开业的粉丝。
对于餐饮业者来说，这现象无疑是即将到来的“报复性消费潮”的预告。所谓“报复性消费”，便是指消费者的消费意愿受到外界环境的影响，在一段时间内都无法落实为消费行为，最终“厚积薄发”，欲望释放后的消费者进行高于往常水平的消费表现。如奶茶、火锅等强调现做现吃的人气菜品，更容易遭受消费者的“报复性消费”。
“报复性消费”，一把双刃剑
餐饮业当然希望“客似云来”。但在疫情这一特殊的环境下，“客似云来”令餐饮业者心情复杂。实际上，在这将近两个月的停工时间内，餐饮业者可谓操碎了心。先是资金流转的问题：年前准备春节期间生意的备菜全面挤压，停工同时还也要面对没停下来的店铺租金以及员工工资等支出。不久前就曾传出有餐饮业主声称资金链断裂结束营业。
在这个基础下，业者还要开辟出新的资金来为复工做储备、并解决人力问题。餐饮业对食材的新鲜度要求高，意味着业者只能重新备货，但疫情未完全结束的情况下，谁也无法预估复工初期的客流量。同时，全国多个地方仍处于交通不便的状态，导致业者未能及时召回员工，人手出现短缺。这也意味着，即使复工后出“报复性消费”现象，餐饮业者也不一定有足够的能力迎接；但如果没迎上“报复性消费”潮，店铺难乎为继。
餐饮业者如何应对
从简单快餐到精致菜肴，餐饮业之下，是从就餐环境到消费场景都有差异的餐饮类型。不同类型的餐饮有着不同的受众，同样不同的受众的“报复性消费”表现不同，如果盲目跟随潮流，误判生意，更会造成餐饮业者的二次损失。各类型餐饮业者应该怎么找到自己在“报复性消费”潮中担当的角色？
针对平价连锁快餐，即使疫情接近尾声或结束，都应先继续强化企业的外卖业务。平价连锁快餐有很大一部分受众都是白领人士，随着企业陆续复工，随之而来的午晚餐需求也会渐渐复苏。大部分白领都是教育程度较高的青年群体，卫生意识较高，即使疫情逐渐减弱，仍有对在外就餐环境的顾虑。另一边厢，工作节奏并不能保证白领能完成一日三餐的自给自足。双重条件作用下，使白领人士的外卖需求进一步提升。消费行为的重复导向用户忠诚，企业若能把握这段时期为消费者提供优质外卖体验，便能率先抢占白领的消费决策心智。
而对于原本精致高级类型的餐饮业者，则更要考虑成本降低。疫情下消费者的收入水平首当其冲，不少老板由于现金流紧缺，停工期间不发工资，加之停工带来的公司业绩影响，则是对职员的双重打击。而影响消费者的，更有疫情期间发生的各种悲剧带来的情绪影响。受到多重打击下，高级料理强调的感性价值在消费者的心目中的地位将有所下降，昂贵的菜品难以成为更多消费者的“报复”选择。对于业者而言，此时更适合通过降低成本以降低菜品价格，守住客人的消费习惯，维护客人对企业的心智认知。
经过疫情带来的公共卫生知识普及，消费者的食品安全意识无疑得到提升。无论是哪类型的餐饮企业，业者都应该比以往更加严阵以待，全面加强食品安全，为消费者营造安心的就餐环境。而借着消费淡季的机会，练好企业内功，才能迅速适应消费潮带来经营状态的急剧转变。
多位专家在表态，参考“非典”，疫情对企业的打击是有延续性的，对整个经济环境的影响将会在疫情过后仍在持续。对于依赖客源的餐饮业者，在疫情亏损后未能及时抓住“报复经济潮”，企业将更难恢复元气。
结语
即使身处同样的行业，面临同样的困境，因应类型差异，餐饮业者也需作出合乎自身企业定位的应对策略。目前网上已经涌现不少声音，在为“报复性消费潮”进行预热，如果业者盲目跟随潮流判断生意的形势，极有可能造成反作用，加速企业溃败。
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