在人的一生中最难忘的是故乡和亲情。无论离家多远，无论时代如何变迁，都深深地思念着故乡。对于故乡的眷恋，很大一部分源自于对食物的念想。正如古清生在他的散文《味蕾上的故乡》中所写到：味觉是故乡的，故乡是一种酶，在人生的成长历程中，那初始的品位将成为一生中最快乐的品位。
先生是北方人，离家多年，特别想念家乡的美食。经常挂在嘴边的一句话是：有一种味道终身难忘，那就是妈妈的味道，家的味道。随着时间的推移，许多往事，都会随风飘去，但是那味道会越来越让您魂牵梦绕，永远留在心底最深处。在外游子不论吃过了多少山珍海味，内心深处最爱的还是妈妈的家常味道。一道最简单的土豆炖豆角，还是妈妈做的味道最香。
今天就和大家分享一下土豆炖豆角的制作方法。这菜在北方应该说是比较家常的一种做法，家家户户都会做，家家户户都爱吃，寒冷的冬天炖上这么一锅吃起来热乎乎，粉粉糯糯口感好吃极了，就连小孩子都爱不释口。芸豆的品种也有很多，我选用的是本地的品种叫做“老来少”。普通四季豆颜色发绿，而这种芸豆颜色发白，看起来老实则很嫩，肉质比较厚实，炖着吃，口感软糯味道很独特。新鲜的芸豆，绵软的土豆，再加上稍微带点肥肉的猪肉，虽然外表看起来朴素了一点，但按照先生的话来说，小时候这已经算是华丽的菜了。
【土豆炖豆角】
准备食材：白芸豆一大把，土豆一个， 五花肉一小块，生姜两片，红辣椒一根，盐适量，生抽一勺，老抽一勺，花生油适量
制作步骤：
1、白芸豆清洗干净，水中放入少许小苏打搅拌均匀，将洗净的芸豆放入苏打水中浸泡十分钟，然后用清水冲洗干净。再次清洗干净后切成段备用。
2、一个大土豆去皮，先切成厚片再切成中等大小的块儿，用清水漂洗两次，洗净土豆表面的淀粉，这样炒的时候就不容易粘锅了。
3、锅中放入适量的花生油，先放入五花肉片小火翻炒，炒到五花肉变得焦黄，再放入葱段，生姜丝爆锅。炒菜用点五花肉，味道好，先煸炒出油脂再放其它蔬菜一起炒口味更香。
4、接着放入芸豆，大火翻炒两三分钟。
5、加入适量的清水，盖上锅盖大火煮芸豆。煮到汤汁收至一半，芸豆也已经半熟了，这时候将土豆块放入锅中。根据个人的口味调入适量的盐，放半勺老抽上色，放一勺生抽调味，翻炒均匀。
6、盖上锅盖，继续焖煮七八分钟左右，焖到豆角软烂，土豆软糯即可出锅。用筷子戳一下土豆，土豆能轻松戳烂就表示熟了。
7、出锅前放一点辣椒和小葱，快速翻炒均匀后即可出锅。
8、北方人特爱的一道家常菜，炖上这么一锅热乎乎地吃着舒服，还很下饭。这道菜的饱腹感强，可适当减少部分主食的量。如果您也喜欢，那就一起来试试吧。
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