《1》
關於荒野白茶是不是智商稅這件事兒。
沒有喝過真正荒野人，是不會懂的。
並且，也沒有什麼話語權。
但，喝過的人所得出的結論，就一定是對的嗎？
同樣不一定。
有位茶友說，荒野牡丹和春壽眉比，還是壽眉要好喝一些。
偶買糕，怎麼會？
排除外部條件的影響，在品質相同的情況下。
荒野白茶生長在荒野中，內質積累更夯實，而且渾身都透露出一股野勁。
這種勁道，是荒野茶堅韌的屬性。
使得荒野茶香氣更勝，更有張力。
然而湯水當中的勁道感，才是真正的主角。
美好的物質豐厚到可以鋪天蓋地，漫天飛雪一般落在湯水裡。
以至於湯水喝起來是尤其綿密的質感，喝過的人必然深有體會。
堂堂荒野牡丹，竟然被春壽眉給比下去，不應該呀！
《2》
投茶量不同，是導致荒野牡丹不及春壽眉的罪魁禍首
發了一條朋友圈，做了一個小小的調查。
茶友喝茶時，是否有稱茶習慣呢？
沒想到絕大多數的茶友，答案都是沒有。
“沒有稱，大致量一下。”
“不稱茶的，根據經驗隨手放。”
“沒有稱過。”
……
泡茶，尤其是好白茶的時候，是要根據固定的投茶量沖泡的。
5克的幹茶，搭配100~110毫升的沸水的搭配，正確沖泡出來的茶湯滋味，最標準。
這位茶友會不會是沖泡的過程中，沒有稱茶。
投茶量放的不對，才導致沖泡出的茶湯滋味不正。
這才影響了判斷，反而認為荒野茶的滋味要遜色一些，這可真是誤會大了！
“沒有，我沖泡的時候，都是一模一樣的，完全一樣。”茶友說。
“裝的時候，我還特意看茶裝到哪個地方，換另一種茶的時候，跟它放的位置一樣高。”
原來如此，終於知道問題出在哪兒了！
茶友在投茶的時候，並沒有使用克秤。
而是根據投茶後，茶葉的高低位置進行投茶的。
同樣的蓋碗、同樣的投茶位置、同樣的注水量，同一個人沖泡。
看似是完全相同的沖泡方式，但實際上，茶友忽略了一點：兩種茶的密度不同。
荒野牡丹的模樣更俊俏，更小一些。
而春壽眉和牡丹相比，葉片更大，茶梗更明顯，也要更加蓬鬆一些。
同樣的，分別投入荒野牡丹和春壽眉，至臨近碗沿的位置。
看似幹茶量相同，實際上，春壽眉因為更蓬鬆的原因，重量要更輕一些。
就拿2018年的一級春壽眉來做例子，5克的重量，投入100毫升的“小陳茶事”定製蓋碗中。
稍稍歸置整理，剛正好處在臨近碗沿的位置，蓋子正好蓋上。
而荒野牡丹密度較大，若是將幹茶同樣放置在碗沿處，重量是遠遠要高於5克的。
這樣一來，可以知道，將幹茶投放至碗沿處。
春壽眉沖泡之後，是接近於正常沖泡出的茶葉滋味的。
但荒野牡丹，投茶量太多，又因為內質十分豐厚的緣故，被沖泡的過濃。
再好的茶，沖泡過濃，也幾乎算是毀茶。
連荒野牡丹都經不起任性投茶，看來茶友們在喝茶的時候，為了嚐到好滋味，可不得不在沖泡的細節處格外注意。
《3》
投茶比例，是將茶泡好的首件大事。
投茶比例，實屬沖泡重點，但在生活中，許多茶友並不重視投茶。
茶葉麼，多一些少一些，有什麼太大的關係？
這樣的想法，很是常見，並不是一兩個人獨有的想法。
尤其是有些茶友認為，泡茶用秤實在是太誇張，實屬沒有必要。
有些茶葉確實如此，在沖泡的時候，多放些或者是少放一些，差別不大。
茶葉本身內質比較匱乏的情況下，滋味物質也少，所以對茶湯的影響較小。
但茶友要考慮到，如果是好茶，它的內質是尤其豐富的，就像是吸飽水的海綿。
在飽和的情況下，要是繼續往海綿裡倒水，水就會溢出來。
而這溢出的水，就像是茶湯中多餘的內質，自然而然的令茶湯苦澀。
準確投茶，是為了讓茶湯的滋味，恰到好處。
之前也有茶友，在看完文章之後，將信將疑的用太姥山的高山白茶做了實驗。
用5克搭配110毫升的方式沖泡，和自己用手，用經驗估摸的沖泡方式進行對比。
投茶多一點或者少一點，滋味真的不一樣。這是茶友實驗之後的真實感受。
《4》
還有沖泡用的茶具和水，也會對茶湯滋味造成影響
水為茶之母，器為茶之父。
沖泡茶具和沖泡時使用的水，同樣會影響茶味。
例如，最合適沖泡白茶的茶具其實是蓋碗。
蓋碗是常見的一種沖泡白茶的茶具，在沖泡的時候，最有特點的地方在於出水口。
蓋碗出水的時候，出水口可以自行控制大小。
並且，出水口的形狀，呈現彎彎的月牙狀。
在出水的過程中，呈現出瀑布狀出水的樣子，和尋常的茶壺相比，在出水的效率上有很大的差異。
茶壺出水，是涓涓細流一般，呈現柱狀出水。
柱狀出水和瀑布狀出水，在出水的時間就相差太多了。
至於在沖泡的過程當中，凡是茶葉和水接觸，內質的釋放就一直在發生。
同樣條件下，出水慢的茶具中，茶葉析出的內質就要更多。
如果茶友對滋味的感受比較敏感，便會覺得茶湯的滋味過於刺激濃郁，並不好喝。
至於沖泡用水對茶湯滋味的影響，主要是水質上的不同。
令茶湯感覺滋味甜潤，除了茶氨酸，多糖類物質之外，礦物質也有一定的話語權。
好的山泉水中，含有豐富的礦物質。
陸羽在《茶經》當中說到：山水上。
其中“山水”，指的就是山泉水，用它來泡茶能夠有更好的滋味，可以說是古今以來的共識。
而在沖泡的時候，絕對不建議使用的是自來水。
經過自來水廠處理的自來水中，可能還含有一部分殘留的物質，雖然人體飲用之後影響不大。
但對於茶葉來說，並不有利於香氣的釋放和滋味的正常呈現。
至於沖泡用水對於茶湯，究竟有多大的影響呢？
可以參照蓋碗沖泡時候的投茶比例5:110，進行類推。
佔據茶湯重要組成成分的水，對於茶湯口味的好壞有著舉足輕重的影響。
《5》
注水的方式，也會對茶湯滋味有一定影響
投茶量、茶具、沖泡用水，都影響茶湯滋味。
但連注水方式都有問題，對於沖泡者來說，是否太過苛求？
當然不會！
喝茶，且是喝好茶，饒是一件妙趣橫生的事情，怎麼能算是苛求。
泡茶，最是考驗對細節之處的把握。
靜心喝茶，可以修身養性。
蓋碗沖泡，又不是大碗茶一般，走不拘一格的路線。
在沖泡的時候，自然要精益求精。
在沖泡白茶的時候，建議使用鶴嘴壺。
在注水的時候，水柱不會過大，或者是過小，能夠連續以柱狀釋放出沸水。
若是寬嘴壺，很容易一下子讓大量水噴湧出，不僅不能均勻的注水，還有可能面臨燙傷。
即使萬幸之下，沒有燙到自己。
要是灑了一桌面的水，在美觀上，也欠妥當。
選好鶴嘴壺之後，就要開始注水了。
注水的線路要好好規劃，用“Z”形或者是“S”形，都不太合適。
像是畫棒棒糖一樣的環繞式，是最好的。
在注水的時候，從外往內畫圈，這樣能夠均勻將所有的茶都衝淋一遍。
在這樣的情況之下，所有的都能夠和水接觸，釋放內質。
如果單一的使用“定點注水”，也就是注水點一動不動的方式注水。
可能會因為茶葉上防水的白毫比較多，或者是帶有防水的蠟質層比較多。
從而導致幹茶沒有全部被浸潤，釋放內質，這樣茶湯的滋味會受到影響。
《6》
忽然覺得陽光有些刺眼，明晃晃的照耀著。
晶瑩剔透的公道杯裡，盛著淡琥珀色的茶湯。
在陽光的照射下，波光粼粼的盪漾出明亮的色彩。
分一小杯在品茗杯裡，拿起品嚐，必然是心中所想的鮮美滋味。
甚至比心中所想還要更勝一籌。
而這一切，都得益於好茶和好沖泡的完美搭配。
陽光正好，唯有好茶可以與之相配。
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