这个超长的假期，把太多的人们“憋”成了美食达人。微博、朋友圈天天晒：油条、凉皮、包子、炸糕、肉夹馍、手撕饼、蛋糕、面包……轮番上阵，人人都巧手，个个都是美食家。我也不例外，轮番做了一遍，差不多都吃腻了，我又做了小零食——炸麻叶。
炸麻叶是我们小时候过年才能吃得到的美食，平时很少做，只有在过年的时候，老妈才会炸上一些，留着过年吃。现在的零食太多了，甚至多得吃不过来，炸麻叶这小零食也早就不做了。过年这个超长的假期，竟然非常想吃小时候的这款小零食。老妈电话指导，我来动手制作，竟然也像模像样，口感和小时候老妈做的一丝不差。
炸麻叶这款小零食，制作也很简单，食材家家都有，只要1碗面粉1个蛋，再加一点油就能做出咬一口嘎嘣脆的小零食，吃起来没够。炸了1大盘，瞬间秒光啊！简直太抢手了。如果你也凉皮、油条吃腻了，就来做这款小零食吧！嘎嘣脆，吃起来停不下。
——【炸麻叶】：——
▋【食材】：面粉200克，鸡蛋1个，食用油15克，白糖50克，食用盐5克，黑芝麻15克，温水25克左右，炸麻叶的食用油适量
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、称量好所需要的食材，就可以开始制作了。各种食材的重量不可以随意更改，所以一台厨房用电子秤是很有必要的。把鸡蛋、白糖、食用油、盐放在大碗中。
2、用筷子搅拌均匀，让蛋液和白糖、油，充分融合。
3、称量好面粉加进去，搅拌均匀，成为小面絮的状态，看起来更像是拌疙瘩哈哈。石磨面粉无添加的面粉，更筋道，麦香味更浓。
4、再加入大约20克左右的温水，下手揉成一个光滑的、有些硬的面团，盖上盖子或保鲜膜静置30分钟。因为面粉的吸水性不同、地域的差异还有季节的不同，水量也不同，所以20克是一个大概。总之最后的面团是一个手感比较硬的面团，类似我们做手擀面的面团。
5、静置好的面团取出来，案板上撒上适量面粉防粘，把面团轻轻擀开，成为一个薄薄的面片,尽量擀薄，厚度不超过2mm，太厚的面片炸出来不够脆。借助工具切去四边不规则的部分，我用的是一个新的透明板尺。
6、用刀划成8——10cm宽的长条面片。我做的是8cm左右的，根据自己喜欢，不过不建议太大，小一点儿比较容易炸透。
7、然后把长条形面片顺长对折一下，切成条，每4刀为一个，第4刀切断。
8、展开，把一头从中间穿过来，轻轻抻开，就成为一个麻叶坯子。
9、如果嫌这样的麻叶麻烦，也可以切成6连刀、7连刀、8连刀，甚至10连刀，然后展开稍稍错过一点儿，边上捏紧就可以了，这样的做法更简单。
10、接下来就是下锅炸了，锅里倒入适量食用油，玉米油、花生油、色拉油、大豆油都可以。我们家庭制作最好用一个深底的小锅，不用倒太多的油。油热后，调成最小火，麻叶坯子下过小火慢慢炸熟、炸透，一直到颜色金黄就好了。
——【制作小技巧】：——
炸麻叶的面团很是关键，一定要有硬度，不能太软，否则不成型还不容易操作。不会炸麻叶可以多切几刀，做成小馓子也不错，一样香脆。再有就是油温的问题，油温一定不能太高，不然外面上色很深，但里面还没炸透，即使晾凉了也不够酥脆，口感不好。
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