用户8822039541354

住在农村，在院里开了一块小地方，春天就会种下一些黄瓜，长豆角，茄子生菜之类的蔬菜，这些黄瓜长的吃不完嗯，怎么办？又不能浪费，所以我妈每年会选一些顶花带刺的小黄瓜，把它淹起来当咸菜，可以放很长一段时间，的

把选好的新鲜小黄瓜用水洗干净，控干水分，放在干净的盆里，用盐腌制一下，腌出多余的水分，如果不腌出多余的水分，小黄瓜容易坏掉，这样可以好保存些，再准备些花椒，大料，适量的食盐，喜欢吃辣的朋友，还可以放一点小辣椒，适量的生抽

找一个大一点的坛子，把一干水分的小黄瓜放在里面，在锅里放入清水，倒放入盐，花椒煮沸，然后再倒一点生抽在里面，之后把煮好的花椒盐水倒入坛子中，盖上盖密封，这样保存的时间会长一些，这样一坛小黄瓜就腌好了。

金玉满堂8026424013387

腌黄瓜怎么腌好吃而且存放时间长?

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于怎么腌黄瓜好吃而且存放时间长?的问题。

我们先来看看什么是腌黄瓜?腌黄瓜通俗的来说就是用盐或者糖腌制的一种咸菜，最早称为胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。说起这咸菜来，它是中国饮食文化的一种体现，历史可以追溯到青铜器时代，一直到今天我们仍然在食用，受到一部分人的喜爱。

中国最早出现腌制菜的原因一方面是为了储存，我们都知道腌制的菜只要存放好了，一般可以储存很长时间；另一方面是解决蔬菜季节性，最早种植技术落后，好多的蔬菜都有季节性，过了这一季，就很难再吃到。人们为了解决这个问题，就创造了腌菜。不得不佩服中国古人的智慧，很值得我们去学习。也验证了一句话:“世上无难事，只怕有心人”。

我们开始回归正题，怎么腌黄瓜好吃而且存放的时间长？我认为有三个方面的原因:

一、食材

这里的食材指的就是选择什么样的黄瓜，并不是所有的黄瓜都适合腌黄瓜。

腌黄瓜最好选择鲜嫩，带刺，细条的黄瓜，这种的黄瓜嫩，含水分量小，很适合腌黄瓜，腌出来的口感脆，容易入味。

二、方法

腌黄瓜看起来很简单，就是用盐和一些调料把黄瓜腌入味，其实制作的时候有很多的注意，不然黄瓜腌的不入味或者存放时间不长。

在洗黄瓜的时候，黄瓜上的小刺不要去掉，黄瓜清洗干净一定要沥干水分，腌黄瓜的容器也一定要沥干水分，是干燥的，否则操作不当，黄瓜储存时间不长，腌着就容易腐烂了。

三、时间

腌黄瓜有一定的时间，一般是30天左右，不要中途就天天往外取用，腌好的黄瓜想要吃的时候，往外那些即可，不过往外拿黄瓜的工具，一定要保证上面没有一滴水，否则会使黄瓜易腐烂。

以上说的腌制时间、制作复杂的腌黄瓜工艺，我觉得没有一定的工艺水平，也是很难腌制出来，毕竟他们的选料有专门的来源，用料还有一些祖传秘制，制作过程有火候、设备、泉水的挑选。想吃这样的可以去超市购买些有名的品牌或者网络，现在购物太方面，全球化都不是问题。偶尔吃点解一下馋腻，毕竟咸菜不能做主菜吃。现在生活水平、储存技术和种植技术都提高了，我们现在不像以前一样那么缺蔬菜了，最好还是多吃新鲜的蔬菜。

现在大多数人都在追求便捷、简单、健康的生活理念。为了生活，压力也是很大，时间也是很紧张，没有必要为了做个腌黄瓜花费很长时间，把咸菜当做我们饮食上的调味剂，例如这腌黄瓜，偶尔吃一顿，来平衡下我们的饮食。想吃腌黄瓜，我觉得自己在家制作一些简单便捷的家常腌黄瓜就可以了。

在家庭制作腌黄瓜时，在这里要多说一点注意事项，据营养学家研究证明腌制的食品有的因为里面含有亚硝酸盐，多吃会使人致癌。所以我们在制作的过程中要避免亚硝酸盐的产生。如果我们选择科学的腌制方法，也是可以避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物的。

就拿腌黄瓜来举例，我们腌制的时间应保留在2天以内或者20天以上。为什么?据研究表明:咸菜在腌制时2天内的亚硝酸盐的含量并不高，到了第3至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以在腌制咸菜时，时间短的最好控制在2天之内，时间长的应在腌制一个月以上才可以食用。

今天在这给大家分享一道家常腌黄瓜的制作。

【制作过程】:

第一步:挑选小的、细的嫩黄瓜，清洗干净，沥干水分，放入要腌制的盆里盆里要保证无一滴水，是干燥的（如果没有小黄瓜，大黄瓜也是可以，一定要挑选嫩一点的，切成长段方便入味）。

第二步:生姜清洗干净，擦干水分，切成大片，放入黄瓜了；

第三步:锅里倒入适量的酱油，放八角、桂皮，大火煮开，然后放凉，一定要凉透，然后倒入黄瓜盆里。

第四步:锅内加入适量的植物油，烧热，炒出香气，然后黄瓜盆里，腌渍24小时就可以拿出来吃了。

随然说:

腌黄瓜我们一次不要腌太多，够吃一两次的就可以，毕竟腌的时间长容易散发有害物质。

如果不喜欢重口味，在腌黄瓜的酱油里可以加些水稀释一下 。不过我本人还是比价喜欢用凉水把腌好的黄瓜冲洗一下。

腌好的这个黄瓜可以直接吃，也可以拌点小菜，再加些辣椒油和香油，一起伴着吃。

我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！

随然之恋恋不舍早餐

腌制好吃的小嫩黄瓜

主料：小黄瓜750克

辅料：盐15克、冰糖100克、醋100克、酱油500克、大料2粒、花椒1小把、辣椒适量、嫩姜1块、大蒜半头、白酒2汤匙

腌制小黄瓜的做法

1.

小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。

2.

腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。

3.

准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。

4.

煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。

5.

取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。

烹饪技巧：搭配一碗清粥，超爽口美味。白酒的加入，也会让黄瓜更加脆爽。

木生火huo

你好，我是蒋晓晓，很高兴为你回答这个问题，希望我的回答对你有所帮助。

腌黄瓜，大家一定不陌，在炎热的夏天，在你为燥热的天气感到烦闷时，端上一碟腌黄瓜，真真是美味佳肴，想到腌黄瓜香脆爽口的味道，口水不禁想流出来。

那腌黄瓜怎么腌好吃而且存放时间长呢？

1)我们准备一个坛子，要选那种肚子大口子小的坛子，适合密封。

2)把准备好的黄瓜，小米辣和蒜洗净，放在外面把水分晾干。

3)把晾干好的黄瓜去头去尾，并切成两段，如果黄瓜上面还有残余的水分，一定要用纸巾擦干。

4)把切好的黄瓜放入盆中并放入盐，记得盐不能放少了，要按照10斤黄瓜2斤盐的比例放

5)找一个和放黄瓜一样大小的盆里面装满水或放其他重物压在黄瓜上，大概压20个小时就差不多了。

6)到时间后把黄瓜腌出来的水倒掉，再把黄瓜切成小长条状，包在纱布里再挤出里面多余的水分。(一定要把黄瓜里的水分挤干，挤的越干，黄瓜越脆)

7)黄瓜腌好后，锅中倒油，油热后倒入冰糖，再把酱油，醋，辣椒，八角和花椒倒入，小火煮开直到冰糖完全融化，晾凉备用。

8)所有的材料准备完毕，把晾凉的腌汁倒入坛子，然后加入黄瓜，姜和蒜。

9)最后在坛子里倒入一些白酒，把坛子密封起来发酵。

腌黄瓜如何存放时间久:1)装腌黄瓜的坛子要洗净晾干 2)黄瓜要洗净晾干 3)一定要放在阴凉的地方存放，且每次拿出来的时候要马上封起来，不要接触空气。

以上就是我对腌黄瓜怎么腌好吃并且存放时间长的全部回答。如果有哪些补充或者不完善的地方，请在下方留言，谢谢！

蒋晓晓

我是爱生活爱美食的小九妹 [微笑]

生活中黄瓜是一个大家都很喜欢的菜，凉拌 腌黄瓜都很好吃，下面分享一下我腌黄瓜的的方法，吃起来好吃 脆放前几天也可以😊

准备食材：

黄瓜3根 盐 小米椒5个 香菜2颗 小葱2颗 蒜5瓣 鸡精3g 白糖5g 耗油5g 生抽10g 陈醋10g 白芝麻5g

腌制黄瓜：

黄瓜先切段在切条 装进一个大盆里，放入食用盐30g，用手抓揉3分钟，在腌制半小时。小提示（腌制的时候不能有油，有油会坏掉）

半小时过后，用手用力捏干黄瓜里的水份，用保鲜膜盖起来，放入冰箱保鲜。过一天后就可以拿过来凉拌了，这个时候的黄瓜有点小劲道，颜色比较深一些。取出自己使用的量即可，其他的可以继续放在保鲜膜里，可以放好几天不会坏。

凉拌腌黄瓜：

取出适量的腌好的黄瓜，放入准备好的蒜沫，小葱 香菜切碎 白糖5g 耗油5g 鸡精3g ，然后锅中少放花生油，烧热 放入小米椒 （小米椒炒一下油不会那么辣）再放入白芝麻，油烧热烧香泼在黄瓜里，在放入生抽 10g 陈醋10g搅伴均匀 装盘即可。

这样做出的腌黄瓜 不仅脆还有些小劲道，经过油的的激发香味，黄瓜更入味，清爽 可口 脆，下酒 开胃

你可以试试哦，味道真的很不错，谢谢

幸福小九妹

很高兴回答你的问题，我们家经常腌黄瓜的，直接分享做法！

先准备食材:

小黄瓜4斤，大豆油100毫升，海鲜酱油1000毫升，糖100克，盐50克，味精20克，香菜一斤，胡萝卜一斤，柠檬一个，红尖椒一斤，花椒5克。

做法:

1、小黄瓜摘去顶花，洗净。若是用大黄瓜，则洗净后切去瓜尾，纵向破城4瓣再横切断成2-3段即可。

2、将处理好的黄瓜放入开水中汆烫一下，时间约1分钟，然后捞出放在篦子上晾凉。再将鲜姜去皮切片，香菜洗净，胡萝卜破开成4-6瓣后切段，红尖椒去籽破开成段，柠檬去籽后切薄片

3、取大豆油在锅中烧到冒烟，关火，静置2-3分钟后，将花椒撒入油中，继续静置直到油放到温热

4、将酱油、盐、糖、味精混合，边加热边搅拌，烧到将开时，倒入上一步制作的油中，静置晾凉制成腌汁。

5、准备一只干净的瓶子，用开水烫一下内部消毒，将黄瓜、尖椒、姜块、香菜、柠檬片一层层码放进去，码放一层倒入一大勺腌汁，直到放满。

6、用一块洗净消毒的石头压住腌菜，盖盖放入阴凉处，若是夏天须放入冰箱冷藏，腌制10天左右即可开坛享用了。

补充！

蔬菜腌制过程中会大量出水，所以刚开始腌汁无法淹没罐子中的菜。但无需担心，第二天再看时，汁水就上升许多了。等过了三天，汁水就完全没过去了。

感觉动手自己做吧！

鱼乐君up

腌黄瓜怎么做保存的久一些：

一般保存到冰箱的保鲜层里，可以保存很长一段时间。

下面介绍下腌黄瓜的做法：

食材

腌黄瓜的原料：黄瓜(三斤);

腌黄瓜的配料：胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);

步骤/方法

1 、将黄瓜胡萝卜切条，放入盐;

2、洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐;

3、拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出(我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上);

4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;

5、酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉;

6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制;

7、最后炒锅放油，油热后炸花椒，待油凉后，浇到正在腌制的黄瓜上即可。

注意事项

腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。

放羊妹

腌黄瓜怎么腌的好吃而且存放时间长。下面我来分享一下我们这边的做法。

黄瓜 :十5斤

蒜 :四2两

白糖: 5两

酱油: 1斤

白酒 :1.5两

盐 :5两

醋: 5两

姜: 1.5两

味精 :1.5两

朝天椒 :5两

方法/步骤

1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴

2. 切成均匀条状。不要太细

3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。

4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。

5. 腌好后控水。

6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。

7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

注意事项

酱油一定选海天红烧王，袋装也可。味道好，上色也好。用罐子最好玻璃的，或者保鲜拿也可以，装好冷藏，这样可以存放很久。取食时，筷子干净无油无亲们的口水水哈，否则会坏掉的。

这样又美味又可存放很久的腌黄瓜就大功告成了。

谢谢观阅，觉得还行的点个赞，或者觉得哪里做得不到位的，请留言评论指点，谢谢！

本根阿六

大家好！很高兴来分享黄瓜怎么腌好吃而且保存时间长！
首先我们准备需要的调料：黄瓜1千克 、 味达美200克 、老抽10克、海天海鲜酱 20克 花椒5克 辣椒段5克 蒜片100克 白糖30克 盐50克 鸡粉10克 少许青红尖椒条 既美观又复合了黄瓜的味道！
接下来自做方法：
第一：把黄瓜改刀成3厘米的长条宽大约为1厘米 加入盐50克拌匀腌制20分钟然后把腌制出的水分到出备用
第二：腌制好的黄瓜加入 味达美200克 老抽 10克 海天海鲜酱 20克 白糖30克 鸡粉10克把黄瓜拌匀
第三：把蒜片、花椒、辣椒段 放在（已经腌好的黄瓜上面！锅中烧热油淋在上面即可！
第四：封上保鲜膜放在冰箱10小时 即可
谢谢大家！希望对您有所帮助！

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聊城大龙vlog

腌黄瓜首先要选择小黄瓜，这样腌的脆香，第一步把黄瓜切成条放在大盆里上面撒上细盐，二十分钟后把黄瓜拿出来，这时把黄瓜拿到篦子上晾晒等到看到黄瓜奄奄时再放到腌制的缸里摆齐。第二步锅里放入味极鲜酱油和少许醋用大火熬开后备凉。第三步锅里放入水及一把花椒粒大火烧开备凉。第四步切小米辣、姜片、葱段、蒜片。第五步锅里放入三两花生油把第四步材料炒香备凉。然后把所有材料放入腌制黄瓜盆中再加入少许高度白酒及白糖盖上盖。二十天后精致小菜美味上桌！

關鍵字: 黄瓜 就会种 生菜