药师刘隆臻
猪肝是很常见的一种内脏类食物，营养价值较高，适当食用对人体十分有益。猪肝能提供丰富的优质蛋白、矿物质、维生素，而且还能被做成各种美味佳肴。100g猪肝中含有19~24g优质蛋白，5~7g脂肪，猪肝本来的热量不算太高，在内脏食物中它的油脂、胆固醇含量相对较低，是更适合食用的一种内脏食物。
猪肝富含多种矿物质，100g猪肝能提供230mg左右钾元素、68mg钙质、300mg磷元素，5.78mg锌元素，另有少量镁元素。猪肝中的铁元素含量丰富，100g能提供22.6mg铁元素，猪肝中的血红素铁含量丰富，利于吸收，适当摄入猪肝有助预防缺铁性贫血，若有贫血症状的朋友可以选择一周吃1~2次猪肝，有助改善缺铁症状。猪肝中还富含硒元素，硒元素有助抵抗自由基，延缓衰老，同时还能起到抗炎和潜在的抗癌效果。此外猪肝中还富含维生素A，维生素A能转化为眼睛所需成分，是构成视觉感受弱光的视紫红质的成分，有助预防夜盲症，预防干眼病；另外对于皮肤干燥，儿童发育不良等也有辅助改善效果。
传统医学上，猪肝味苦、性平或温，能入肝，有利于养血明目。由于猪肝营养丰富，富含血红素，又能提供部分能量，所以有助改善体质虚弱，气血不足，能补脾健胃，对于浮肿、脱肛等症状也有改善效果。猪肝还可混合药物一起熬煮治疗某些疾病，如下痢肠滑，容易腹泻，则可以和黄连、乌梅、阿胶等一同煎服；水肿并可选择猪肝、绿豆、陈仓米一同煮食改善。总之，适当吃猪肝其实是不错的选择。
不过毕竟猪肝是一种内脏食物，它的胆固醇含量较高，动物内脏也更容易沉积重金属污染物，所以我们偶尔吃吃就行，不宜频繁食用，一次性摄入量也不宜过多。对于有三高的患者来说，也应当严格控制猪肝的瘦摄入量，特别是医生严格要求每日胆固醇摄入量的朋友，最好在医生的同意下再看要不要摄入动物内脏。三高患者还应当注意猪肝的料理方式，通常我们喜欢“爆炒”，因为大家觉得油少，火小，炒时间长了猪肝就老了，其实重点在油温而非油量，只要裹好淀粉，油温适宜，炒制时间不要过长，猪肝也能嫩滑，更推荐炖煮的清淡方式料理。
王旭峰营养师
猪肝是一种营养价值丰富的食物，在动物内脏中，猪肝的胆固醇含量相对更低，而且热量、脂肪含量也更低，适当食用对人体有不错的补益效果。
很多朋友担心猪肝是内脏因此会不会重金属污染重，加上肝脏是排毒器官，上面毒素是不是多？其实这并不需要担心，内脏多少都会有一些污染，不过其量在我们身体能接受的正常范围，对健康并无影响，而且我们并不是每天都吃猪肝，一般一周吃个1~2次；选择新鲜卫生的猪肝吃并不对健康造成威胁，挑选猪肝多选择完好无破裂的，殷红不法暗的，质地均匀软而嫩，按压无水泡血泡，无肿块的。
猪肝中富含优质蛋白，100g猪肝能提供19.3g优质蛋白，对补充蛋白质来说是不错食材，其中含有3.5g脂肪，脂肪含量不多，不过也有助提供部分能量。猪肝中富含多种人体所必须的矿物质，如钾元素，磷元素、铁元素、锌元素和硒元素。100g猪肝含235mg钾元素，310mg磷元素，在动物性食物中比较突出，猪肝中富含丰富的血红素铁，因为肝脏其实是储血的大型器官，所以其中富含血红素，适当吃猪肝有助预防缺铁性贫血；猪肝能提供一定的镁元素、钙元素。另外，动物内脏中的硒元素含量都特别丰富，硒元素是一种抗氧化成分，有助抵抗自由基，延缓衰老，还能提高抗病能力。
此外，猪肝料理后维生素C有所下降，不过还能提供少量维生素C，有一定的维生素E、丰富的维生素B12、B1、B2，丰富的维生素A。很多朋友用猪肝来辅助维生素A的补充，维生素A有助改善夜盲症，有助预防干眼病，用眼较多的朋友可适当食用，预防眼睛干涩肿痛。总体来看，适当吃猪肝对健康十分有益，不过猪肝最大的缺点就在于它属于动物内脏，胆固醇含量较高，100g猪肝含288mg胆固醇，不适合过多食用，推荐日常吃猪肝控制在30g~50g左右为宜，对于有高血脂、高血压等需要严格控制胆固醇摄入的人群，更需要控量食用，在医生的指导下来吃猪肝。
猪肝的属性还是比较温和，大部分人群都能食用，刚才提到的三高患者，弱需要控制胆固醇摄入，最好是少量吃猪肝。最后就是猪肝的料理方式，一般来说我们吃猪肝都喜欢多油爆炒，因为这样才能锁住猪肝的嫩，但其实不推荐过多油水来烹饪，其实我们只要大火快炒，裹好淀粉，添加一定的油，猪肝一样可以炒得软嫩；猪肝也常作凉卤手法烹饪，这样的猪肝含盐量可能较多，可适当食用，不推荐多吃，最好的还是煮或炖，这样不仅能减少其中油脂、胆固醇、嘌呤等成分，也不至于让猪肝油腻而多盐。
只有营养师知道
猪肝属于动物内脏的一种，近年在广大群众当中，对于食用动物内脏是否健康这个问题一直存在争议，那么吃猪肝到底好还是不好？猪肝又具有怎样的营养价值呢？
每100g猪肝热量为129Kcal，并含有蛋白质19.3g，脂肪3.5g，碳水化合物5g，胆固醇288mg，维生素A4972μg，维生素Ｂ1为0.21mg，维生素Ｂ22.08mg，烟酸15mg，维生素C20mg，维生素E0.86mg，钙6mg，磷310mg，钾235mg，钠68.6mg，镁24mg，铁22.6mg，锌5.78mg，硒19.21μg，铜0.65mg，锰0.26mg。
猪肝高蛋白、低脂肪，除钙之外，其它营养素含量均丰富，是自然界不可多得的营养全面的天然食物。
猪肝中的Ｂ族类维生素，如Ｂ1、Ｂ2 及烟酸含量丰富，可有助于机体对糖、氨基酸和脂肪的正常代谢，还可以维护神经系统的正常。
猪肝中的铁含量突出，成人每日对铁的需要量为男性15mg，女性20mg，那么100g猪肝中的铁即可满足成人一天对铁的需要。猪肝中的铁有相当一部分为血红素铁，益于被人体吸收利用，补铁效果理想，可有效防止缺铁性贫血的发生。
猪肝中最丰富的营养素要数维生素A了，每100g猪肝中的维生素A高达4972μg，而成人每日对维生素A的需要量为700μg，所以100g猪肝所含的维生素A相当于成人一周的需要量。维生素A是人体不可缺少的营养物质，它可以维持我们正常的视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常发育，促进生长与生殖，还对机体的免疫力有着重要的影响。维生素A虽好但是不宜摄入过量，不然将存在中毒危险，所以食用猪肝这种维生素A丰富的食物，应控制在每周50-100g，不宜过量。
猪肝中的胆固醇含量较高，每100g猪肝中含有胆固醇288mg，是鸡蛋中胆固醇含量的1/2左右。存在高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等慢性疾病的人群，在食用猪肝上应根据自身情况和病情做出相应调整，不宜过多食用。
丸子偶尼
一、猪肝的营养价值
1、有助与排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
2、改善皮肤
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、补血佳品
猪肝中富含非常丰富的铁质，是补血食品中最常见的食物，经常食用猪肝可调节病人造血系统的生理功能，改善贫血，有很好的滋补作用。
4、改善视力
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
5、排出毒素
猪肝中含有非常丰富的维生素b2，维生素b2可以在肝脏排除毒素的过程中，起到很重要的作用。因此多吃些猪肝，不但可以帮助我们排出毒素，还可以起到补肝的作用。
二、不适宜食用猪肝的人群
1、高尿酸血症和痛风患者不宜吃猪肝
猪肝属于动物内脏，里面嘌呤的含量非常高，不利于缓解痛风病人甚至加重病情。
2、三高的人不应该吃猪肝
猪肝等动物内脏胆固醇含量高，会加重血管负担并引起动脉硬化，不利于三高的治疗。
3、服用维生素C的人不应该吃猪肝
猪肝含有更多的铜元素（每克2.5克）100克。如果维生素C与猪肝吃，猪肝中的铜可催化维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，维生素C会丧失正常功能。因此，服用维生素C时不要吃猪肝。
长春都市丽人巩凤霞
患有高血压和冠心病的人群少吃猪肝
因为猪肝中含有的胆固醇成分比较高，所以患有高血压和冠心病的人群，如果吃的较多，如那么患者的摄入胆固醇含量就会比较多，就会加重血管的负担，会导致动脉硬化和心血管疾病的发生，所以患有高血压和冠心病的人群应该少吃猪肝。
猪肝不宜和维生素C同食
因为维生素C是易被氧化所破坏的元素，尤其是遇到铜元素时就会使氧化加速。因为猪肝中含有的铜元素成分较多，那么铜元素就会和维生素C融合起来，加速了氧化的反应，会使维生素C失去本身的功效，所以，猪肝不宜和维生素C同食。
猪肝经过浸泡后才可食用
大家都知道肝是活体内的解毒器官，所以，猪肝是作为解毒的器官，因此会残留各种有毒的代谢物和有毒的物质，所以买回来的猪肝最好是用清水冲洗、浸泡30-40分钟左右较好。
咕笩亾
猪肝，味道鲜美，价格实惠。相比鸡肝，更适合制作菜肴；相比羊肝、狗肝、牛肝，更易获得。可以制作家常卤猪肝、猪肝菠菜汤、猪肝瘦肉粥等多种美食，是国人所喜爱的传统食物。
1. 猪肝，每百克含有19.3克蛋白质、3.5克脂肪、288毫克胆固醇，是高蛋白、低脂肪的食物，但较多的饱和脂肪酸和胆固醇不利于健康。
2. 猪肝是各类营养素的储藏之所，维生素A、维生素D、维生素B2、烟酸的极好来源，它还含有动物性食物中少有的维生素C。只需三两片猪肝，即可满足每天维生素A的需求，维持良好的视觉；维生素D可以预防骨质疏松和小儿佝偻病。
3. 猪肝的铁、锌、硒含量非常高，每百克达到了22.6毫克铁。铁的吸收率也高，普通身体和饮食条件下，达到22%。猪肝，是极佳的补血食品之一。锌，能促进生长发育。硒，保护心血管和心肌的健康。
4. 肝脏，是动物体内的解毒器官，如果动物患病，或者食用有毒、有害物质，其往往会在肝脏中残留。因此，必需选购经过检验检疫、新鲜的猪肝。
普通人，每次食用不超过50克（1两）猪肝，每周不超过两次；高血压、高血脂、肥胖人士、心脑血管疾病人士、肝病人群、肾病人士等，建议每次不多于25克（半两），和蔬菜、水果一起吃，利于胆固醇和饱和脂肪酸顺利代谢。
推荐使用煮、卤、汆、炖、凉拌、上浆等方式，和蔬菜一起烹饪，不宜添加过量油、盐、辣椒，营养价值更好！
跃水营养
说起猪肝也是两级分化的一种食物，有人害怕也有人喜欢。怕的是含有过多的脂肪和胆固醇，也害怕有污染或是担心会有大量的重金属。喜欢的是猪肝的营养丰富。
先来看看猪肝的营养档案
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猪肝的营养价值是很高的，被称作是营养素的大本营。除含有丰富的蛋白质外，还含有人体所需的多种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B12等含量都很高。猪肝的蛋白质也比瘦猪肉含量要多，铁、锌、硒、铜、锰等矿物质的含量也很丰富。
由于猪肝铁（血红素铁）含量非常丰富（每百克铁含量22.6克）且吸收率高，对于预防和本身是缺铁性贫血的人群都是不错的选择。同时猪肝中维生素A（每百克含量为4972微克）的含量也非常高，可以很好的呵护眼睛。
猪肝的营养价值高不假，可是也有“致命伤”！
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由于猪肝中胆固醇（每百克含量为288毫克）含量比较高，是普通瘦肉的3~4倍。所以说，胆固醇高的人群尽量少食。除了胆固醇之外，确实肝脏也是小动物们的解毒器官，所以要控制量。建议一月食用两到三次，每次控制在50克（一两）左右。
总结一下就是猪肝确实是一种营养很丰富的食材，可以吃，控量，购买的时候正规渠道购买就行。吃的时候搭配新鲜的蔬菜一起吃。
钱多多营养师
在古人看来，猪一身都是宝，不仅猪肉，猪心、猪肺、猪蹄、猪尾巴...不仅可以果腹，还能治病救人。
现在单纯聊猪肝的药用价值，按照基本中医“以形补形”的原则，猪肝首先自然补肝明目，比如肝热目赤，肝虚浮肿都可以用猪肝治疗。
其次，猪肝还能治疗小儿惊痫、孕妇赤白带下、由风毒引起的脚气，不难理解，因为肝属木，风又跟木肝关系紧密，若稳住了木肝，风自然奈何不了木，故不怕风邪。
作为食材，猪肝也有自己的食用禁忌，比如它不能合鱼脍（生鱼片）一起吃，那样容易生痈疽；不能和鲤鱼肠子、鱼子一起食用，容易伤神，还有猪肝虽好，不能多吃，古人认为此物“绝气归肝”。这点倒很科学！
因为不管是猪肝也好，还是猪心、猪大肠，等一系列猪内脏，都含有丰富的胆固醇，少量服用自是对人体有益，若大量服用，容易对血管造成负担，增加其粘稠度。
不难理解，高血压患者、冠心病、以及肥胖界人士，应尽量避免或少吃猪肝，以及动物内脏！
本草百晓生
患有高血压和冠心病的人群少吃猪肝
因为猪肝中含有的胆固醇成分比较高，所以患有高血压和冠心病的人群，如果吃的较多，如那么患者的摄入胆固醇含量就会比较多，就会加重血管的负担，会导致动脉硬化和心血管疾病的发生，所以患有高血压和冠心病的人群应该少吃猪肝。
猪肝不宜和维生素C同食
因为维生素C是易被氧化所破坏的元素，尤其是遇到铜元素时就会使氧化加速。因为猪肝中含有的铜元素成分较多，那么铜元素就会和维生素C融合起来，加速了氧化的反应，会使维生素C失去本身的功效，所以，猪肝不宜和维生素C同食。
猪肝经过浸泡后才可食用
大家都知道肝是活体内的解毒器官，所以，猪肝是作为解毒的器官，因此会残留各种有毒的代谢物和有毒的物质，所以买回来的猪肝最好是用清水冲洗、浸泡30-40分钟左右较好。
健康智泉
猪肝是猪身上储存营养和解毒用的重要脏器。
含有许多营养的物质，食用对人的身体有一定的保健作用，是非常理想的补血佳品。它含维生素与微量元素A，铜、锌、铁等.做成菜非常好吃，比如：爆炒猪肝、猪肝羹，大家可以试一下，很美味的。
但是，猪肝食前要去毒。它是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，很多有毒的代谢产物和混入食料中的某一些有毒物质，如农药等，都会集聚在肝脏中解毒与排泄，一定洗净处理好。
所以，食用每一种食物，都要先了解一下它的作用与禁忌才能科学饮食。
