藥師劉隆臻
豬肝是很常見的一種內臟類食物，營養價值較高，適當食用對人體十分有益。豬肝能提供豐富的優質蛋白、礦物質、維生素，而且還能被做成各種美味佳餚。100g豬肝中含有19~24g優質蛋白，5~7g脂肪，豬肝本來的熱量不算太高，在內臟食物中它的油脂、膽固醇含量相對較低，是更適合食用的一種內臟食物。
豬肝富含多種礦物質，100g豬肝能提供230mg左右鉀元素、68mg鈣質、300mg磷元素，5.78mg鋅元素，另有少量鎂元素。豬肝中的鐵元素含量豐富，100g能提供22.6mg鐵元素，豬肝中的血紅素鐵含量豐富，利於吸收，適當攝入豬肝有助預防缺鐵性貧血，若有貧血症狀的朋友可以選擇一週吃1~2次豬肝，有助改善缺鐵症狀。豬肝中還富含硒元素，硒元素有助抵抗自由基，延緩衰老，同時還能起到抗炎和潛在的抗癌效果。此外豬肝中還富含維生素A，維生素A能轉化為眼睛所需成分，是構成視覺感受弱光的視紫紅質的成分，有助預防夜盲症，預防乾眼病；另外對於皮膚乾燥，兒童發育不良等也有輔助改善效果。
傳統醫學上，豬肝味苦、性平或溫，能入肝，有利於養血明目。由於豬肝營養豐富，富含血紅素，又能提供部分能量，所以有助改善體質虛弱，氣血不足，能補脾健胃，對於浮腫、脫肛等症狀也有改善效果。豬肝還可混合藥物一起熬煮治療某些疾病，如下痢腸滑，容易腹瀉，則可以和黃連、烏梅、阿膠等一同煎服；水腫並可選擇豬肝、綠豆、陳倉米一同煮食改善。總之，適當吃豬肝其實是不錯的選擇。
不過畢竟豬肝是一種內臟食物，它的膽固醇含量較高，動物內臟也更容易沉積重金屬汙染物，所以我們偶爾吃吃就行，不宜頻繁食用，一次性攝入量也不宜過多。對於有三高的患者來說，也應當嚴格控制豬肝的瘦攝入量，特別是醫生嚴格要求每日膽固醇攝入量的朋友，最好在醫生的同意下再看要不要攝入動物內臟。三高患者還應當注意豬肝的料理方式，通常我們喜歡“爆炒”，因為大家覺得油少，火小，炒時間長了豬肝就老了，其實重點在油溫而非油量，只要裹好澱粉，油溫適宜，炒制時間不要過長，豬肝也能嫩滑，更推薦燉煮的清淡方式料理。
王旭峰營養師
豬肝是一種營養價值豐富的食物，在動物內臟中，豬肝的膽固醇含量相對更低，而且熱量、脂肪含量也更低，適當食用對人體有不錯的補益效果。
很多朋友擔心豬肝是內臟因此會不會重金屬汙染重，加上肝臟是排毒器官，上面毒素是不是多？其實這並不需要擔心，內臟多少都會有一些汙染，不過其量在我們身體能接受的正常範圍，對健康並無影響，而且我們並不是每天都吃豬肝，一般一週吃個1~2次；選擇新鮮衛生的豬肝吃並不對健康造成威脅，挑選豬肝多選擇完好無破裂的，殷紅不法暗的，質地均勻軟而嫩，按壓無水泡血泡，無腫塊的。
豬肝中富含優質蛋白，100g豬肝能提供19.3g優質蛋白，對補充蛋白質來說是不錯食材，其中含有3.5g脂肪，脂肪含量不多，不過也有助提供部分能量。豬肝中富含多種人體所必須的礦物質，如鉀元素，磷元素、鐵元素、鋅元素和硒元素。100g豬肝含235mg鉀元素，310mg磷元素，在動物性食物中比較突出，豬肝中富含豐富的血紅素鐵，因為肝臟其實是儲血的大型器官，所以其中富含血紅素，適當吃豬肝有助預防缺鐵性貧血；豬肝能提供一定的鎂元素、鈣元素。另外，動物內臟中的硒元素含量都特別豐富，硒元素是一種抗氧化成分，有助抵抗自由基，延緩衰老，還能提高抗病能力。
此外，豬肝料理後維生素C有所下降，不過還能提供少量維生素C，有一定的維生素E、豐富的維生素B12、B1、B2，豐富的維生素A。很多朋友用豬肝來輔助維生素A的補充，維生素A有助改善夜盲症，有助預防乾眼病，用眼較多的朋友可適當食用，預防眼睛乾澀腫痛。總體來看，適當吃豬肝對健康十分有益，不過豬肝最大的缺點就在於它屬於動物內臟，膽固醇含量較高，100g豬肝含288mg膽固醇，不適合過多食用，推薦日常吃豬肝控制在30g~50g左右為宜，對於有高血脂、高血壓等需要嚴格控制膽固醇攝入的人群，更需要控量食用，在醫生的指導下來吃豬肝。
豬肝的屬性還是比較溫和，大部分人群都能食用，剛才提到的三高患者，弱需要控制膽固醇攝入，最好是少量吃豬肝。最後就是豬肝的料理方式，一般來說我們吃豬肝都喜歡多油爆炒，因為這樣才能鎖住豬肝的嫩，但其實不推薦過多油水來烹飪，其實我們只要大火快炒，裹好澱粉，添加一定的油，豬肝一樣可以炒得軟嫩；豬肝也常作涼滷手法烹飪，這樣的豬肝含鹽量可能較多，可適當食用，不推薦多吃，最好的還是煮或燉，這樣不僅能減少其中油脂、膽固醇、嘌呤等成分，也不至於讓豬肝油膩而多鹽。
只有營養師知道
豬肝屬於動物內臟的一種，近年在廣大群眾當中，對於食用動物內臟是否健康這個問題一直存在爭議，那麼吃豬肝到底好還是不好？豬肝又具有怎樣的營養價值呢？
每100g豬肝熱量為129Kcal，並含有蛋白質19.3g，脂肪3.5g，碳水化合物5g，膽固醇288mg，維生素A4972μg，維生素Ｂ1為0.21mg，維生素Ｂ22.08mg，煙酸15mg，維生素C20mg，維生素E0.86mg，鈣6mg，磷310mg，鉀235mg，鈉68.6mg，鎂24mg，鐵22.6mg，鋅5.78mg，硒19.21μg，銅0.65mg，錳0.26mg。
豬肝高蛋白、低脂肪，除鈣之外，其它營養素含量均豐富，是自然界不可多得的營養全面的天然食物。
豬肝中的Ｂ族類維生素，如Ｂ1、Ｂ2 及煙酸含量豐富，可有助於機體對糖、氨基酸和脂肪的正常代謝，還可以維護神經系統的正常。
豬肝中的鐵含量突出，成人每日對鐵的需要量為男性15mg，女性20mg，那麼100g豬肝中的鐵即可滿足成人一天對鐵的需要。豬肝中的鐵有相當一部分為血紅素鐵，益於被人體吸收利用，補鐵效果理想，可有效防止缺鐵性貧血的發生。
豬肝中最豐富的營養素要數維生素A了，每100g豬肝中的維生素A高達4972μg，而成人每日對維生素A的需要量為700μg，所以100g豬肝所含的維生素A相當於成人一週的需要量。維生素A是人體不可缺少的營養物質，它可以維持我們正常的視覺功能，維護上皮組織細胞的健康，維持骨骼正常發育，促進生長與生殖，還對機體的免疫力有著重要的影響。維生素A雖好但是不宜攝入過量，不然將存在中毒危險，所以食用豬肝這種維生素A豐富的食物，應控制在每週50-100g，不宜過量。
豬肝中的膽固醇含量較高，每100g豬肝中含有膽固醇288mg，是雞蛋中膽固醇含量的1/2左右。存在高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病等慢性疾病的人群，在食用豬肝上應根據自身情況和病情做出相應調整，不宜過多食用。
丸子偶尼
一、豬肝的營養價值
1、有助與排毒
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
2、改善皮膚
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
3、補血佳品
豬肝中富含非常豐富的鐵質，是補血食品中最常見的食物，經常食用豬肝可調節病人造血系統的生理功能，改善貧血，有很好的滋補作用。
4、改善視力
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
5、排出毒素
豬肝中含有非常豐富的維生素b2，維生素b2可以在肝臟排除毒素的過程中，起到很重要的作用。因此多吃些豬肝，不但可以幫助我們排出毒素，還可以起到補肝的作用。
二、不適宜食用豬肝的人群
1、高尿酸血癥和痛風患者不宜吃豬肝
豬肝屬於動物內臟，裡面嘌呤的含量非常高，不利於緩解痛風病人甚至加重病情。
2、三高的人不應該吃豬肝
豬肝等動物內臟膽固醇含量高，會加重血管負擔並引起動脈硬化，不利於三高的治療。
3、服用維生素C的人不應該吃豬肝
豬肝含有更多的銅元素（每克2.5克）100克。如果維生素C與豬肝吃，豬肝中的銅可催化維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，維生素C會喪失正常功能。因此，服用維生素C時不要吃豬肝。
長春都市麗人鞏鳳霞
患有高血壓和冠心病的人群少吃豬肝
因為豬肝中含有的膽固醇成分比較高，所以患有高血壓和冠心病的人群，如果吃的較多，如那麼患者的攝入膽固醇含量就會比較多，就會加重血管的負擔，會導致動脈硬化和心血管疾病的發生，所以患有高血壓和冠心病的人群應該少吃豬肝。
豬肝不宜和維生素C同食
因為維生素C是易被氧化所破壞的元素，尤其是遇到銅元素時就會使氧化加速。因為豬肝中含有的銅元素成分較多，那麼銅元素就會和維生素C融合起來，加速了氧化的反應，會使維生素C失去本身的功效，所以，豬肝不宜和維生素C同食。
豬肝經過浸泡後才可食用
大家都知道肝是活體內的解毒器官，所以，豬肝是作為解毒的器官，因此會殘留各種有毒的代謝物和有毒的物質，所以買回來的豬肝最好是用清水沖洗、浸泡30-40分鐘左右較好。
咕笩亾
豬肝，味道鮮美，價格實惠。相比雞肝，更適合製作菜餚；相比羊肝、狗肝、牛肝，更易獲得。可以製作家常滷豬肝、豬肝菠菜湯、豬肝瘦肉粥等多種美食，是國人所喜愛的傳統食物。
1. 豬肝，每百克含有19.3克蛋白質、3.5克脂肪、288毫克膽固醇，是高蛋白、低脂肪的食物，但較多的飽和脂肪酸和膽固醇不利於健康。
2. 豬肝是各類營養素的儲藏之所，維生素A、維生素D、維生素B2、煙酸的極好來源，它還含有動物性食物中少有的維生素C。只需三兩片豬肝，即可滿足每天維生素A的需求，維持良好的視覺；維生素D可以預防骨質疏鬆和小兒佝僂病。
3. 豬肝的鐵、鋅、硒含量非常高，每百克達到了22.6毫克鐵。鐵的吸收率也高，普通身體和飲食條件下，達到22%。豬肝，是極佳的補血食品之一。鋅，能促進生長髮育。硒，保護心血管和心肌的健康。
4. 肝臟，是動物體內的解毒器官，如果動物患病，或者食用有毒、有害物質，其往往會在肝臟中殘留。因此，必需選購經過檢驗檢疫、新鮮的豬肝。
普通人，每次食用不超過50克（1兩）豬肝，每週不超過兩次；高血壓、高血脂、肥胖人士、心腦血管疾病人士、肝病人群、腎病人士等，建議每次不多於25克（半兩），和蔬菜、水果一起吃，利於膽固醇和飽和脂肪酸順利代謝。
推薦使用煮、滷、汆、燉、涼拌、上漿等方式，和蔬菜一起烹飪，不宜添加過量油、鹽、辣椒，營養價值更好！
躍水營養
說起豬肝也是兩級分化的一種食物，有人害怕也有人喜歡。怕的是含有過多的脂肪和膽固醇，也害怕有汙染或是擔心會有大量的重金屬。喜歡的是豬肝的營養豐富。
先來看看豬肝的營養檔案
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豬肝的營養價值是很高的，被稱作是營養素的大本營。除含有豐富的蛋白質外，還含有人體所需的多種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B12等含量都很高。豬肝的蛋白質也比瘦豬肉含量要多，鐵、鋅、硒、銅、錳等礦物質的含量也很豐富。
由於豬肝鐵（血紅素鐵）含量非常豐富（每百克鐵含量22.6克）且吸收率高，對於預防和本身是缺鐵性貧血的人群都是不錯的選擇。同時豬肝中維生素A（每百克含量為4972微克）的含量也非常高，可以很好的呵護眼睛。
豬肝的營養價值高不假，可是也有“致命傷”！
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由於豬肝中膽固醇（每百克含量為288毫克）含量比較高，是普通瘦肉的3~4倍。所以說，膽固醇高的人群儘量少食。除了膽固醇之外，確實肝臟也是小動物們的解毒器官，所以要控制量。建議一月食用兩到三次，每次控制在50克（一兩）左右。
總結一下就是豬肝確實是一種營養很豐富的食材，可以吃，控量，購買的時候正規渠道購買就行。吃的時候搭配新鮮的蔬菜一起吃。
錢多多營養師
在古人看來，豬一身都是寶，不僅豬肉，豬心、豬肺、豬蹄、豬尾巴...不僅可以果腹，還能治病救人。
現在單純聊豬肝的藥用價值，按照基本中醫“以形補形”的原則，豬肝首先自然補肝明目，比如肝熱目赤，肝虛浮腫都可以用豬肝治療。
其次，豬肝還能治療小兒驚癇、孕婦赤白帶下、由風毒引起的腳氣，不難理解，因為肝屬木，風又跟木肝關係緊密，若穩住了木肝，風自然奈何不了木，故不怕風邪。
作為食材，豬肝也有自己的食用禁忌，比如它不能合魚膾（生魚片）一起吃，那樣容易生癰疽；不能和鯉魚腸子、魚子一起食用，容易傷神，還有豬肝雖好，不能多吃，古人認為此物“絕氣歸肝”。這點倒很科學！
因為不管是豬肝也好，還是豬心、豬大腸，等一系列豬內臟，都含有豐富的膽固醇，少量服用自是對人體有益，若大量服用，容易對血管造成負擔，增加其粘稠度。
不難理解，高血壓患者、冠心病、以及肥胖界人士，應儘量避免或少吃豬肝，以及動物內臟！
本草百曉生
患有高血壓和冠心病的人群少吃豬肝
因為豬肝中含有的膽固醇成分比較高，所以患有高血壓和冠心病的人群，如果吃的較多，如那麼患者的攝入膽固醇含量就會比較多，就會加重血管的負擔，會導致動脈硬化和心血管疾病的發生，所以患有高血壓和冠心病的人群應該少吃豬肝。
豬肝不宜和維生素C同食
因為維生素C是易被氧化所破壞的元素，尤其是遇到銅元素時就會使氧化加速。因為豬肝中含有的銅元素成分較多，那麼銅元素就會和維生素C融合起來，加速了氧化的反應，會使維生素C失去本身的功效，所以，豬肝不宜和維生素C同食。
豬肝經過浸泡後才可食用
大家都知道肝是活體內的解毒器官，所以，豬肝是作為解毒的器官，因此會殘留各種有毒的代謝物和有毒的物質，所以買回來的豬肝最好是用清水沖洗、浸泡30-40分鐘左右較好。
健康智泉
豬肝是豬身上儲存營養和解毒用的重要臟器。
含有許多營養的物質，食用對人的身體有一定的保健作用，是非常理想的補血佳品。它含維生素與微量元素A，銅、鋅、鐵等.做成菜非常好吃，比如：爆炒豬肝、豬肝羹，大家可以試一下，很美味的。
但是，豬肝食前要去毒。它是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，很多有毒的代謝產物和混入食料中的某一些有毒物質，如農藥等，都會集聚在肝臟中解毒與排洩，一定洗淨處理好。
所以，食用每一種食物，都要先了解一下它的作用與禁忌才能科學飲食。
