梅花66796
大蒜泡好了，捞出来控干水分。接下来调一下腌料汁，用料比例很重要，各家有各家的秘方，可以参考我这个。先放糖，糖的比例是蒜的四分之一。要加入两种糖，一种是白砂糖，还有冰糖。白砂糖和冰糖的比例是三比一，再加入盐（盐的比例是蒜的八分之一）。接下来加醋，醋的比例跟糖一样，不过醋的种类也是两种，第一种是陈醋，还有一种是香醋，它的比例也是三比一。 料配好后还要加入适量的清水，在锅中烧开，加热时用筷子不停搅拌，使原料完全溶解。调料烧开后放凉就可以使用了，准备一个干净的罐子，放入控干水的大蒜，加入晾凉的料汁，再往罐子里面加入一勺白酒。盖盖密封好，腌制两个星期就可以吃了。美味可口的腌糖蒜就做好了，赶快试试吧！
超子小厨
小时侯左邻右舍，街坊邻居家里都会腌糖蒜，但一起玩的小朋友们都喜欢上我家吃糖蒜，说我家做的最好吃。这个方子母亲不知道在哪学的，反正我们家用了得有几十年了，吃过的都觉得好吃。
腌糖蒜需要的材料：新蒜、醋、糖、盐
蒜要是带着少许蒜梗的新鲜蒜头; 醋嘛，可以是陈醋，可以是香醋，也可以是米醋，不同的醋做出口感会略不一样，但都好吃，看个人喜欢; 我家常用的糖醋的比例是：1000克醋里，放700克左右的糖。
糖通常是用白糖，但用红糖也是可以的，看自个喜欢。
腌糖蒜做法：
1.将新鲜大蒜切掉蒜根，把蒜的茎部切掉一部分，留1－2cm长即可，另外，把蒜外面的皮剥到只剩一到两层内皮。
（买蒜的时侯要选完速无破损的新蒜头，蒜头上还要带点茎才好）
2.处理好的大蒜洗净，用清水浸泡一天一夜，中间可以更换一两次水，去掉蒜辣味。
3.泡好的蒜捞出彻底控干水，撒上盐拌匀腌2天，中间记得翻拌几次，让其腌的更均匀。
4.把腌好的蒜取出装进干燥无油无水的容器里，腌出来的汁水扔掉不要。
（容器提前洗净用开水烫过彻底晾干，一定要保证无油无水，后期取蒜也是一样，保证整个过程不沾油不沾生水）
5.把醋和糖按上面的比例调匀搅至糖彻底融合，倒入装蒜的容器里，让糖醋液彻底把蒜腌盖住，密封好放入太阳直射不到的地方室温存放，腌制20天左右开坛即可。
（其实不怕蒜带辣味的话，腌个两三天就可以开吃了，但是腌到20天后更好吃）
注意，糖醋汁一定要淹没全部的蒜头，为了避免不必要的浪费，糖醋汁按需求用量来调就好，记得按1000克醋700克左右糖的比例就好。
83小钟
老潍坊甜蒜
老潍坊人家家都会腌甜蒜，腌好的甜蒜可以吃上一年。我们家腌甜蒜罐子也有七十多年了，很早以前母亲指着这个罐子告诉我，这是她结婚时候老奶奶拿过来的。这么一算这个腌甜蒜的罐子可不成古董了。腌甜蒜其实也很简单，主要是选新鲜大蒜，看到市面上第一波卖大蒜就要赶紧买，腌多少卖多少。
这就是我们家腌甜蒜的传家宝
腌蒜是一定要选用红糖和米醋，还有就是一定要用淡盐水泡一下，这样腌的蒜才清脆爽口。
这是16年春季腌好的甜蒜。
把新蒜外面的老皮剥掉一些，只留下一层新鲜内皮。蒜的根部用刀切掉，茎部也切短一些
.准备凉开水，加盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡水里一夜，这样腌出来的蒜才更加脆爽。把泡好的蒜捞出来控干水分。把米醋，红糖、盐（比例5:3:2)倒入锅中熬开1分钟，彻底放凉。
把控干水的蒜放到一个可以密封的容器里，熬好的醋汁，量要没过蒜，放到冰箱或者阴凉处15天就可以吃啦。
小提示：盐蒜一定要用新蒜。腌蒜的容器要无水无油，保持干净，最好用玻璃或陶罐。用盐腌一下杀下蒜的水气，可以让蒜入味。我提供的甜蒜腌制比例仅供参考，口味可根据自己喜好+-。
我今年没有腌甜蒜，一是老甜蒜还有一些，二是今年春天新鲜大蒜上市的时候我没在家，错过了腌甜蒜的季节。这组照片是去年腌好的甜蒜，刚刚拍完上传的。
老宅
因为我是河南杞县人，我们这里大面积种植大蒜，我们家也种植了几亩，每到大蒜收获的季节，妈妈总是用新鲜的大蒜腌糖蒜，非常好吃，零添加，从小吃到大，依然是那个熟悉的味道。今天分享我妈妈腌糖蒜的具体方法，以及配方比例，喜欢腌糖蒜吃的朋友拿去试试吧。
第一步、新蒜的选用。腌糖蒜要选用刚从地里挖出来不久的新鲜大蒜，但是也不能选用太嫩的大蒜，因为太嫩的大蒜水分太大，而且没有蒜味。所以咱们一定要耐心地等到5月底，6月初，这段时间上市的新鲜大蒜特别好。挑选新蒜的时候还要注意，要选用个头较大，比较饱满，而且最好带有3到4厘米长的茎，这样的新鲜大蒜最适合腌糖蒜。
第二步、新蒜的处理。新鲜大蒜买回家以后，先用手剥掉表面的2到3层蒜皮，至少要留下最里面的2到3层蒜皮，再用刀把蒜茎切短些，只留2厘米左右的蒜茎就可以了，最后切去根部。坐锅烧水，水烧开以后再把大蒜倒进去，稍微烫几分钟就捞出来晾凉。用开水烫蒜是为了去除部分辛辣味，但注意不能烫的时间太长，否则蒜瓣就不脆了。如果不想烫蒜，也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右，每天换水，这样也可以去除大蒜的辛辣味。如果你根本不在乎大蒜的辛辣味，完全可以省去烫蒜或泡蒜的步骤。
第三步、腌制糖蒜。1、准备一个大小合适的腌制容器，要能密封，但也不需要严格密封。将容器刷洗干净后，再用开水烫一下，晾干。2、根据新蒜的重量，按每500克鲜蒜用500ml醋、120克糖和1小勺盐的比例，把醋、糖和盐都准备好。3、把准备好的糖和盐放在容器，倒入大约一半的醋将糖和盐完全溶化，再把晾凉的新蒜放入容器中，倒入剩余的醋没过所有新蒜就可以了。4、密封容器后腌制15天就可以吃了，但是腌制2个月以后再吃风味更佳。
小旺美食
小时候妈妈每年都会腌点糖蒜吃，那时候到没感觉有什么特别，现在年龄越来越大了之后就会特别回味小时候吃过东西的味道，今年自己腌点糖蒜回忆一下童年哈哈。腌糖蒜要用新鲜的大蒜，专门在大蒜成熟的时候回老家拿了点回来，下面和大家分享一下具体做法。
食材：
新鲜大蒜1500克
糖500克
醋1500克
盐100克
具体做法步骤
1、处理大蒜
首先新鲜的大蒜剥掉一到两层外皮，再把蒜的根用刀削掉，然后把茎也剪短一点。清洗几遍备用。
2、泡大蒜
准备一个大一点的盆，盆中放入适量晾凉开水，加入50克盐搅拌至盐融化，放入大蒜泡一下。泡12个小时左右就可以，中途换一次盐和水，这样可以去除大蒜的辣味口感也更清脆。
3、煮糖醋汁
泡好的大蒜捞出来头朝下放控一下水分，然后趁这个时间把3斤白醋、 一斤白糖放入锅中，边搅拌边煮煮至沸腾关火晾凉备用。
4、腌制大蒜
控好水的大蒜放入洗净晾干的坛子中，再把晾凉的糖醋汁倒进去，盖上盖子腌制一个月就可以了。
酸甜爽脆又好吃的糖蒜就做好了。
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小贴士：
1、大蒜的外边的老皮要剥掉一到两层，腌制的时候才好入味。
2、糖醋和大蒜的比例我这里是3斤大蒜用了三斤的白醋一斤白糖。
3、也可以用陈醋和红糖腌制，这样腌出来就是黑色的糖蒜。
4、我腌制的是甜味的糖蒜，想要带咸味的可以放盐进去。
小渔美食
现在正是新蒜大量上市季节，今年的新蒜价廉物美，用来腌制糖蒜当然是再好不过啦！新蒜经过糖水的发酵泡制，辣味减轻且风味独特。还含有人体所需的各种微量元素，并能消炎杀菌 ，多吃糖蒜还能促进消化吸收。
下面和大家分享～我做糖蒜的腌制方法
准备新蒜，盐，糖，无需其它调味品。
这样腌制糖蒜，色泽乳白，呈半透明状，口感酸甜，鲜嫩爽口。
具体做法
1.先把大蒜剪去根须，再剥掉蒜的外皮，只留1～2层鲜嫩外皮。
2.把大蒜洗净后放清水浸泡3～5天。（视蒜的大小决定浸泡时间）每天早晚换水。
3.把泡好的大蒜控干水份后，放盐腌制3～5天，腌制过程中需要每天上下翻一遍。
4.把盐腌过大蒜放漏筐控干水份，最好拜下一瓣蒜尝尝咸味。然后把蒜放入腌蒜坛子里。
5.煮一锅白糖水，糖要多放，煮开的糖水呈浅黄色。
6.把放凉的糖水倒入蒜坛中，坛口密封起来。放一个月左右就可以品尝酸甜适口的糖蒜啦！
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糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。根据不同的泡法，糖蒜呈二各不同的颜色，一种是雪白色，这种是冰糖加白醋泡制而成，一种是陈醋加冰糖泡制而成，呈棕黄色。糖醋蒜能有效增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老，且还有降低胆固醇、三酸甘油脂、降血糖、抗动脉硬化的作用。
现在厨子就讲讲糖蒜的具体做法，希望能帮到有需要的朋友。
准备食材：新鲜大蒜
调料：八角、桂皮、山奈、花椒、冰糖、陈醋
新鲜大蒜剖去外面二层蒜衣，用剪刀修理整齐；
八角、桂皮、山奈用清水泡上半小时备用；
取一玻璃密封罐子洗净，擦干水分；
先将泡好水的香料和花椒放入罐子中；
码入大蒜，放上冰糖、适量的盐；
将陈醋倒入罐子里，淹没大蒜即可；
盖上盖子，密封15天左右即可开吃。
厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
厨子说菜
糖醋蒜少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭。那正宗的糖醋蒜怎么腌？好多人不懂，配方教给您，三年不蔫不坏还倍脆！
材料
带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋（不喜欢带颜色的可以用米醋）1000克（2斤）白糖800克糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）
制作
1.将大蒜切去蒜梗（先别扔留用，可以剥出嫩的炒着吃）和蒜须子，剥去老皮
2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）
3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次，可以端着盆颠翻，这样翻拌的很匀
4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可
5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可
7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要15天左右（根据蒜头的大小）
微观云南
糖蒜很多都喜欢吃，夏天做一点，吃米饭，喝粥的时候配一点，是很好的下饭菜。制作的比较好的糖蒜味道香甜，口感是爽脆。在超市里虽然卖的有成品，但是不够新鲜，甜味也重了点。所以我就经常在家里用罐子做一点，吃蒜的好处很多，虽然吃了口气大了点，但我有一个小妙招可以帮助大家解决口气的问题。
腌制糖蒜怎么做才好吃？
1、其实腌制糖蒜的方法并不难，首先是在选择蒜上，我一般喜欢用秋蒜来腌制，腌制出来的糖蒜口味会更好一些。
2、买回来的蒜要先处理一下，我习惯先把买回来的蒜放在水里面泡一段时间，然后再剥皮，这样会更容易一些。剥蒜的时候要把根部剪掉，头部要用刀削掉。皮不能全部剥掉，留上一到两层就可以了。
3、接着把蒜的外皮要彻底洗干净，然后放在外边把水分沥干。这个时间需要自己把握一下，你观察蒜的表差不多干了，就可以了。
4、然后在锅中加水，再放一些白醋，还有冰糖。开火煮沸之后，就可以关小火再熬制一下，最后关火，等待糖水放凉。
5、放凉之后，把糖水倒入泡菜的坛子里，再把蒜依次放入坛子里面。这里有一个小技巧，在蒜放完之后，大家可以倒一些蜂蜜在坛子里面，腌制出来的蒜会更香。
之后就只需要时间慢慢的腌制了，一般我都是等一个月之后才开始吃，你要是等不急，有个20天应该也差不多了。如果怕吃了口气重，可以买一些生花生，吃完之后嚼着吃几颗，口气就会小很多，比吃口香糖有效。我是小食帝，美食问题找我就对了。
小食帝
腌糖蒜材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头盐60克陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克。糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）制作：1.将大蒜切去蒜梗（先别扔留用）和蒜须子，剥去老皮2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的蒜头大小会有差异，所以可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了。我是这样做的，两斤醋一斤糖，一两盐，搅拌后糖和盐全部融化在醋了，然后把蒜头浸泡在糖醋溶液里。2比1和3比1都可以用错和糖1比2把算放在容器里····放上醋和糖浸泡就可以了···醋和糖的比例是3比1
