梅花66796
糖蒜是一种传统腌制品，提起糖蒜这种美食，有的人也许会想到泡在酱油里黑黑的糖蒜了吧，但美食坐家今天要给头条友们介绍的是我祖辈流传下来的糖蒜腌制法，不需要加入酱油，吃起来味道却比加酱油的好很多，脆脆的，酸酸的，甜甜的！
具体做法如下：
一、这是我买的3公斤新鲜大蒜。
二、将蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点，然后将剥好的大蒜用清水洗干净，再浸泡在盐水里一天一夜，中间换一次水。盐水的比例大概是100克水5~8克食盐。
三、浸泡完毕之后，头朝下晾干水分，大约又是一天的时间。经过浸泡的大蒜腌制之后口感更脆。
四、盛蒜的容器一定要用开水烫洗晾干，然后将700毫升白醋、1000毫升米醋和800克白糖，直接倒入容器里，搅拌均匀备用。我放白醋是取其酸度，放米醋是为了增香。
五、加入晾干的大蒜，将容器放在避免阳光直射的地方，然后盖好盖子，一定要注意密封腌制，不然腌制出的糖蒜不纯。一般腌制10~15天即可食用。
凌耶
小时侯左邻右舍，街坊邻居家里都会腌糖蒜，但一起玩的小朋友们都喜欢上我家吃糖蒜，说我家做的最好吃。这个方子母亲不知道在哪学的，反正我们家用了得有几十年了，吃过的都觉得好吃。
腌糖蒜需要的材料：新蒜、醋、糖、盐
蒜要是带着少许蒜梗的新鲜蒜头; 醋嘛，可以是陈醋，可以是香醋，也可以是米醋，不同的醋做出口感会略不一样，但都好吃，看个人喜欢; 我家常用的糖醋的比例是：1000克醋里，放700克左右的糖。
糖通常是用白糖，但用红糖也是可以的，看自个喜欢。
腌糖蒜做法：
1.将新鲜大蒜切掉蒜根，把蒜的茎部切掉一部分，留1－2cm长即可，另外，把蒜外面的皮剥到只剩一到两层内皮。
（买蒜的时侯要选完速无破损的新蒜头，蒜头上还要带点茎才好）
2.处理好的大蒜洗净，用清水浸泡一天一夜，中间可以更换一两次水，去掉蒜辣味。
3.泡好的蒜捞出彻底控干水，撒上盐拌匀腌2天，中间记得翻拌几次，让其腌的更均匀。
4.把腌好的蒜取出装进干燥无油无水的容器里，腌出来的汁水扔掉不要。
（容器提前洗净用开水烫过彻底晾干，一定要保证无油无水，后期取蒜也是一样，保证整个过程不沾油不沾生水）
5.把醋和糖按上面的比例调匀搅至糖彻底融合，倒入装蒜的容器里，让糖醋液彻底把蒜腌盖住，密封好放入太阳直射不到的地方室温存放，腌制20天左右开坛即可。
（其实不怕蒜带辣味的话，腌个两三天就可以开吃了，但是腌到20天后更好吃）
注意，糖醋汁一定要淹没全部的蒜头，为了避免不必要的浪费，糖醋汁按需求用量来调就好，记得按1000克醋700克左右糖的比例就好。
83小钟
老潍坊甜蒜
老潍坊人家家都会腌甜蒜，腌好的甜蒜可以吃上一年。我们家腌甜蒜罐子也有七十多年了，很早以前母亲指着这个罐子告诉我，这是她结婚时候老奶奶拿过来的。这么一算这个腌甜蒜的罐子可不成古董了。腌甜蒜其实也很简单，主要是选新鲜大蒜，看到市面上第一波卖大蒜就要赶紧买，腌多少卖多少。
这就是我们家腌甜蒜的传家宝
腌蒜是一定要选用红糖和米醋，还有就是一定要用淡盐水泡一下，这样腌的蒜才清脆爽口。
这是16年春季腌好的甜蒜。
把新蒜外面的老皮剥掉一些，只留下一层新鲜内皮。蒜的根部用刀切掉，茎部也切短一些
.准备凉开水，加盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡水里一夜，这样腌出来的蒜才更加脆爽。把泡好的蒜捞出来控干水分。把米醋，红糖、盐（比例5:3:2)倒入锅中熬开1分钟，彻底放凉。
把控干水的蒜放到一个可以密封的容器里，熬好的醋汁，量要没过蒜，放到冰箱或者阴凉处15天就可以吃啦。
小提示：盐蒜一定要用新蒜。腌蒜的容器要无水无油，保持干净，最好用玻璃或陶罐。用盐腌一下杀下蒜的水气，可以让蒜入味。我提供的甜蒜腌制比例仅供参考，口味可根据自己喜好+-。
我今年没有腌甜蒜，一是老甜蒜还有一些，二是今年春天新鲜大蒜上市的时候我没在家，错过了腌甜蒜的季节。这组照片是去年腌好的甜蒜，刚刚拍完上传的。
老宅
因为我是河南杞县人，我们这里大面积种植大蒜，我们家也种植了几亩，每到大蒜收获的季节，妈妈总是用新鲜的大蒜腌糖蒜，非常好吃，零添加，从小吃到大，依然是那个熟悉的味道。今天分享我妈妈腌糖蒜的具体方法，以及配方比例，喜欢腌糖蒜吃的朋友拿去试试吧。
第一步、新蒜的选用。腌糖蒜要选用刚从地里挖出来不久的新鲜大蒜，但是也不能选用太嫩的大蒜，因为太嫩的大蒜水分太大，而且没有蒜味。所以咱们一定要耐心地等到5月底，6月初，这段时间上市的新鲜大蒜特别好。挑选新蒜的时候还要注意，要选用个头较大，比较饱满，而且最好带有3到4厘米长的茎，这样的新鲜大蒜最适合腌糖蒜。
第二步、新蒜的处理。新鲜大蒜买回家以后，先用手剥掉表面的2到3层蒜皮，至少要留下最里面的2到3层蒜皮，再用刀把蒜茎切短些，只留2厘米左右的蒜茎就可以了，最后切去根部。坐锅烧水，水烧开以后再把大蒜倒进去，稍微烫几分钟就捞出来晾凉。用开水烫蒜是为了去除部分辛辣味，但注意不能烫的时间太长，否则蒜瓣就不脆了。如果不想烫蒜，也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右，每天换水，这样也可以去除大蒜的辛辣味。如果你根本不在乎大蒜的辛辣味，完全可以省去烫蒜或泡蒜的步骤。
第三步、腌制糖蒜。1、准备一个大小合适的腌制容器，要能密封，但也不需要严格密封。将容器刷洗干净后，再用开水烫一下，晾干。2、根据新蒜的重量，按每500克鲜蒜用500ml醋、120克糖和1小勺盐的比例，把醋、糖和盐都准备好。3、把准备好的糖和盐放在容器，倒入大约一半的醋将糖和盐完全溶化，再把晾凉的新蒜放入容器中，倒入剩余的醋没过所有新蒜就可以了。4、密封容器后腌制15天就可以吃了，但是腌制2个月以后再吃风味更佳。
小旺美食
小时候妈妈每年都会腌点糖蒜吃，那时候到没感觉有什么特别，现在年龄越来越大了之后就会特别回味小时候吃过东西的味道，今年自己腌点糖蒜回忆一下童年哈哈。腌糖蒜要用新鲜的大蒜，专门在大蒜成熟的时候回老家拿了点回来，下面和大家分享一下具体做法。
食材：
新鲜大蒜1500克
糖500克
醋1500克
盐100克
具体做法步骤
1、处理大蒜
首先新鲜的大蒜剥掉一到两层外皮，再把蒜的根用刀削掉，然后把茎也剪短一点。清洗几遍备用。
2、泡大蒜
准备一个大一点的盆，盆中放入适量晾凉开水，加入50克盐搅拌至盐融化，放入大蒜泡一下。泡12个小时左右就可以，中途换一次盐和水，这样可以去除大蒜的辣味口感也更清脆。
3、煮糖醋汁
泡好的大蒜捞出来头朝下放控一下水分，然后趁这个时间把3斤白醋、 一斤白糖放入锅中，边搅拌边煮煮至沸腾关火晾凉备用。
4、腌制大蒜
控好水的大蒜放入洗净晾干的坛子中，再把晾凉的糖醋汁倒进去，盖上盖子腌制一个月就可以了。
酸甜爽脆又好吃的糖蒜就做好了。
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小贴士：
1、大蒜的外边的老皮要剥掉一到两层，腌制的时候才好入味。
2、糖醋和大蒜的比例我这里是3斤大蒜用了三斤的白醋一斤白糖。
3、也可以用陈醋和红糖腌制，这样腌出来就是黑色的糖蒜。
4、我腌制的是甜味的糖蒜，想要带咸味的可以放盐进去。
小渔美食
关于美食小菜，不知道大家最喜欢哪几类？糖蒜、腌黄瓜、芥菜丝、萝卜、醋泡花生等等。
糖蒜是我比较喜欢吃的了，但是我一般只吃外婆腌的，吃外边的总感觉没有外婆腌的好吃。
分享一下做法：
新蒜 1000克
糖 200克
白醋 1500毫升
盐 100克
凉白开水 1500毫升
（1）先处理大蒜，把蒜外面的老皮剥掉一些，只剩下一两层内皮；
（2）把蒜的根部切掉，把茎部剪短一些；
（3）把盐放到凉白开水中搅拌至融化，然后把蒜放到里面，浸泡两天。（一定是凉白开水哦，千万不要用生水。）
（4）把泡好的蒜捞出来控干水份。（蒜头朝下，更利于将水份控干净。）
（5）把白糖放到白醋中，加热至白糖全部融化，然后关火，晾凉备用。（这个糖和醋的比例不固定，喜欢吃甜味重的，可以多放一些糖哦。）
白醋加糖
（6）将蒜放到坛子里，然后倒入糖醋。
（7）接下来盖好盖子，再在坛口地方倒上一些水，将坛子密封好，放到阴凉处，一般半个月到20天就可以食用了。
（8）一开盖就是满满的酸味袭来，看一眼就会流口水，快点开吃吧。
白色，呈半透明状的糖蒜，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品，此外糖蒜还具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效呢！
不过腌制糖蒜也有一点注意事项：
1、腌制糖蒜最好用新蒜，腌制味道更好更浓。
2、尽量用白醋，想要上色的话可以用陈醋的。
3、配点小尖椒更出味
腌好的鲜嫩多汁的糖蒜，看着就有食欲，吃油泼面配上这道糖蒜最下饭了。
有范美食
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。根据不同的泡法，糖蒜呈二各不同的颜色，一种是雪白色，这种是冰糖加白醋泡制而成，一种是陈醋加冰糖泡制而成，呈棕黄色。糖醋蒜能有效增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老，且还有降低胆固醇、三酸甘油脂、降血糖、抗动脉硬化的作用。
现在厨子就讲讲糖蒜的具体做法，希望能帮到有需要的朋友。
准备食材：新鲜大蒜
调料：八角、桂皮、山奈、花椒、冰糖、陈醋
新鲜大蒜剖去外面二层蒜衣，用剪刀修理整齐；
八角、桂皮、山奈用清水泡上半小时备用；
取一玻璃密封罐子洗净，擦干水分；
先将泡好水的香料和花椒放入罐子中；
码入大蒜，放上冰糖、适量的盐；
将陈醋倒入罐子里，淹没大蒜即可；
盖上盖子，密封15天左右即可开吃。
厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
厨子说菜
现在正是新蒜大量上市季节，今年的新蒜价廉物美，用来腌制糖蒜当然是再好不过啦！新蒜经过糖水的发酵泡制，辣味减轻且风味独特。还含有人体所需的各种微量元素，并能消炎杀菌 ，多吃糖蒜还能促进消化吸收。
下面和大家分享～我做糖蒜的腌制方法
准备新蒜，盐，糖，无需其它调味品。
这样腌制糖蒜，色泽乳白，呈半透明状，口感酸甜，鲜嫩爽口。
具体做法
1.先把大蒜剪去根须，再剥掉蒜的外皮，只留1～2层鲜嫩外皮。
2.把大蒜洗净后放清水浸泡3～5天。（视蒜的大小决定浸泡时间）每天早晚换水。
3.把泡好的大蒜控干水份后，放盐腌制3～5天，腌制过程中需要每天上下翻一遍。
4.把盐腌过大蒜放漏筐控干水份，最好拜下一瓣蒜尝尝咸味。然后把蒜放入腌蒜坛子里。
5.煮一锅白糖水，糖要多放，煮开的糖水呈浅黄色。
6.把放凉的糖水倒入蒜坛中，坛口密封起来。放一个月左右就可以品尝酸甜适口的糖蒜啦！
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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第229条原创回答，今天我们就来聊一聊糖蒜的制作方法。
熟悉阿骞的人都知道阿骞是山西人，主要以面食为主食。特别是吃面条的时候，更喜欢来上几个生蒜。辛辣的蒜味，刺激口腔，增进食欲，酣畅淋漓。不光是吃面条、吃肉、吃饼的时候咬上一口蒜，感觉也是极爽的。妻子是广东人，在吃过一次生蒜，觉得难以接受之后，发誓以后再也不吃生蒜了。
直到有一次去吃羊蝎子，上了一碟糖蒜，妻子尝过之后赞不绝口，感觉可以接受，甚至说喜爱。糖蒜颜色半透明，酸甜爽脆又不失蒜本有的风味，可以杀菌，又能解腻去腥，属于一种老少皆宜的酱菜品种。
那么，好吃的糖蒜要怎么制作呢？
【选材】
制作糖蒜，最好选择当季的新蒜，质地鲜嫩，表皮柔软，方便加工制作与入味。而且新蒜不是特别的辛辣，在保持蒜独有的风味的同时，口感更好。现在的这个季节正是新蒜上市的时节，买好原材料就开始制作吧~！
【原料】
新鲜大蒜头20头 盐约60g 白糖350g 白醋900ml 清水550ml 高度白酒约90ml
【制作过程】
1、买回来的蒜去掉蒜叶，割去根须，剥去外皮备用。
2、将剥好的蒜泡在水中，加少许盐，浸泡2----4小时，洗净晾干。
3、锅中加水、盐、白糖、白醋烧开，然后自然晾凉。
4、将剥好的蒜放入玻璃瓶中，倒入晾凉的水，加上白酒，盖盖密封1个月左右即可。
好了，糖蒜就做好了，开始享用吧~！吃面、吃饺子、吃羊肉、吃泡馍，吃啥都好吃~！
【小贴士】
1、糖醋的比例可以酌情增减，喜欢吃酸，醋多一点，喜欢吃甜，就相对应的糖多一点。
2、蒜最好选择皮嫩的新蒜，好做，也易入味。
3、也可以选择用香醋或者陈醋来泡制，颜色会深一点。
4、容器之中切记要无水无油，否则容易变质。
5、容器应当选择瓷瓶或者玻璃瓶，金属容器会与醋发生化学反应。
这就是糖蒜的做法以及小技巧，你学会了吗？如有什么疑问，评论区留言~！割下的蒜叶如果嫩的话，拿来炒肉也是不错的选择哦~！
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
最近发现好多网站搬运阿骞的文章，阿骞深恶痛绝，再次申明“未经授权，谢绝搬运，违者必究”
@Famer许
小厨阿骞
糖蒜很多都喜欢吃，夏天做一点，吃米饭，喝粥的时候配一点，是很好的下饭菜。制作的比较好的糖蒜味道香甜，口感是爽脆。在超市里虽然卖的有成品，但是不够新鲜，甜味也重了点。所以我就经常在家里用罐子做一点，吃蒜的好处很多，虽然吃了口气大了点，但我有一个小妙招可以帮助大家解决口气的问题。
腌制糖蒜怎么做才好吃？
1、其实腌制糖蒜的方法并不难，首先是在选择蒜上，我一般喜欢用秋蒜来腌制，腌制出来的糖蒜口味会更好一些。
2、买回来的蒜要先处理一下，我习惯先把买回来的蒜放在水里面泡一段时间，然后再剥皮，这样会更容易一些。剥蒜的时候要把根部剪掉，头部要用刀削掉。皮不能全部剥掉，留上一到两层就可以了。
3、接着把蒜的外皮要彻底洗干净，然后放在外边把水分沥干。这个时间需要自己把握一下，你观察蒜的表差不多干了，就可以了。
4、然后在锅中加水，再放一些白醋，还有冰糖。开火煮沸之后，就可以关小火再熬制一下，最后关火，等待糖水放凉。
5、放凉之后，把糖水倒入泡菜的坛子里，再把蒜依次放入坛子里面。这里有一个小技巧，在蒜放完之后，大家可以倒一些蜂蜜在坛子里面，腌制出来的蒜会更香。
之后就只需要时间慢慢的腌制了，一般我都是等一个月之后才开始吃，你要是等不急，有个20天应该也差不多了。如果怕吃了口气重，可以买一些生花生，吃完之后嚼着吃几颗，口气就会小很多，比吃口香糖有效。我是小食帝，美食问题找我就对了。
