歌神163850982
糖蒜、咸蒜的腌制方法已分别发表过，我愿意为朋友们再次分享其方法。
1、先装备新鲜蒜。取新蒜2000克，切头剥的剩一层皮再切掉根，放在清水中泡半天清洗干净捞出沥水，而后根朝上放在蒸片风干一天待用。
2、准备香辛料。山柰8克，肉桂8克，肉豆蔻4克，砂仁4克，丁香4克，小茴香6克，木香2克，良姜2克，干姜12克，八角15克，花椒20克，白芷10克。全部擦洗干净炒干研磨成粉按量使用。
1、准备腌料。（1）糖蒜腌料，陈醋600克白糖200克水400克香辛料20克全部入锅，大火烧开小火煮10分钟，滤出汁放凉使用。（2）红酱油200克香辛料20克盐40克水800克全部入锅大火烧开，转小火煮10分钟，滤出汁放凉使用。
4、准备能装下蒜的两个容器，分别装上1000克蒜，再分别倒上糖醋汁和咸腌汁，密封放阴凉处静置腌制一周既可食用。
小吃学院
糖蒜
1、将买好的新蒜先剥干净，之后用刀将根部挨着切掉，再用剪刀将将上面剪掉，可以适当留一小部分。放入淡盐水中浸泡一天一夜24小时，之后拿出。
2、将白砂糖和醋按照1:2的比例进行调制，或者可根据个人口味多放糖或者醋或者喜欢咸的也可以换成盐的比例
白砂糖也可以换成其他糖例如红糖，醋可用陈醋米醋白醋等
3、将用盐泡好的蒜放入玻璃瓶中，最好用手自己放满，将调好的糖醋水倒入容器至没过蒜，最后盖盖封闭容器，一般放置20天以后就可以食用了
咸蒜
1、根据自己的喜好购买新鲜的大蒜，去掉外皮（保留两到三层的嫩皮），用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉。
2、将剪好的大蒜放入一个大盆里面，装入适量的清水，撒上少许盐，浸泡一天换一次水，两三天之后大蒜的辛辣味就没那么明显了。
3、捞出大蒜放在一个通风的地方晾干，准备一个大坛子装入，然后将红糖200g，醋200g放入锅中加水煮沸冷却后淹没大蒜（可根据自己的口味更换比例，甜一点就多放点红糖，酸一点就多放点醋）。
4、最后把大坛子密封起来，过十天半个月就可以取出来食用。
