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烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡24小时。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。
浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。
容器准备：
腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以15斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。
方法一：白糖500克，白醋10斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬3分钟，放凉备用。
方法二：红糖500克，老陈醋10斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖4斤，醋10斤，酱油1.5斤。熬煮方法同上。
方法四：盐1.5斤，红糖5斤，米醋450克或白醋300克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，
醋味较轻。
腌制方法：
把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出3㎝左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个半月后即可开盖食用。
阜阳刚哥
材料
新鲜的大蒜、糖、醋、盐、干净可密封罐子
备注：食材比例根据个人口味，有人喜欢偏酸有人喜欢偏甜，这个是正常比例大家可以自己调节。
做法
1、将新蒜用清水清洗干净，剪去上面的把和根须，剥掉最外层的皮，留下内里1，2层皮，沥干备用。
2、把沥干的蒜放进罐子里。准备盐水，比例为1:50，倒入罐总没过蒜，浸泡半小时后倒掉盐水。
3、锅中水烧热，倒入白醋、糖和盐等调味料，加热烧开关火，晾凉，这就是腌糖蒜的汁啦，倒入放置蒜的罐中，阴凉处密封腌制15天就可以食用啦。
糖醋汁比例，糖与醋比例4:5。
箭上弦
要想腌出来的打算酸甜爽脆，首先我们要选白皮大蒜，白皮大蒜最适合腌制。
比例糖和醋的比例是3:2
具体做法如下 请参考
做法：
1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。
2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
5、调糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、调好糖醋水，倒入罐子内。
8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次。
注意事项：
1、先用盐水侵泡大蒜2天，泡好后头朝下沥干水分，这个步骤很重要。
2、糖和醋的比例是3:2
3、每天打开盖子翻滚一次。
米粒的进化
好奇心食堂，满足你的好奇心
糖蒜是那可是牛羊肉泡馍、葫芦头的必备小吃，糖蒜大部分为白色半透明状，口感酸甜嫩爽，非常下饭。
蒜是辛热食物，吃多了可能会上火，但腌制过的糖蒜不仅辣味被减轻了，相对来说没有那么辛热。其实在吃含脂肪较多的肉类食物时，佐以糖蒜不仅可以去油腻，还能够帮助促进消化、吸收。
糖蒜做法![]()
材料
新鲜的大蒜、糖、醋、盐、干净可密封罐子
备注：食材比例根据个人口味，有人喜欢偏酸有人喜欢偏甜，堂妹这个是正常比例大家可以自己调节。
做法
1、将新蒜用清水清洗干净，剪去上面的把和根须，剥掉最外层的皮，留下内里1，2层皮，沥干备用。
2、把沥干的蒜放进罐子里。准备盐水，比例为1:50，倒入罐总没过蒜，浸泡半小时后倒掉盐水。
3、锅中水烧热，倒入白醋、糖和盐等调味料，加热烧开关火，晾凉，这就是腌糖蒜的汁啦，倒入放置蒜的罐中，阴凉处密封腌制15天就可以食用啦。
堂妹小贴士
糖醋汁比例，糖与醋比例4:5。
好奇心食堂
腌糖蒜比例，用料，做法
用料：
淡盐水（水10:盐1）、白糖 3斤、米醋 10斤、大蒜若干。
做法：
1.把新鲜大蒜外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮。
2.把蒜的根部用小刀切掉。
3.切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破。
4.茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长。
5.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。
6.把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。
7.醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖。
8.把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里。
9.彻底的把煮好的醋放凉。
10.倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜。
11.盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
小贴士：
一、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。
二、新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。
三、每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。
二、家庭版腌糖蒜
用料：
新蒜、白糖、米醋、盐、泡菜坛子或带盖玻璃瓶
做法：
1.新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮
2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长
3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水
4.把泡好的蒜捞出来控干水分
5.按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解
6.糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖
7.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了
小贴士：
1、泡菜坛子或带盖玻璃瓶，事先要用开水烫过。
2、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。
3、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
4、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。
5、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。
1喥溫煖
首先第一步我们要选一些比较嫩的大蒜头，最好是刚刚从地里挖出来的嫩蒜！剥去外皮！之后我们要把蒜头放到水里浸泡，只要五个小时以上，这里是要让蒜头去除一些它本身带来的辣味！再把蒜头捞出沥干水份备用！
第二步，我们来对照比例用！五斤大蒜我们准备俩瓶酱油，俩瓶老醋！一斤盐，俩斤白糖！把酱油和老醋倒在锅里煮开后放置冷却后留着备用！我们也可以准备一些白开水放凉备用！
苏林爱生活
这个没有所谓的正宗，只有适合自己的口味，我给你推荐一个。
1、首先是选蒜，选蒜的时候要选蒜把比较青的，这样的蒜比较新鲜。然后把蒜剥成小瓣备用，要带着外层的皮。
2、煮一小锅水，水开后关火，然后加入少量盐。
3、把蒜瓣放到锅里，浸泡20分钟后捞出。
4、罐子消毒。倒入高度白酒，摇匀，静置20分钟。
5、糖醋汁制作：准备白醋和冰糖，将醋稍稍加热，加入冰糖融化。比例可以根据个人口味调节，一般按1:1比例混合，然后晾凉。
6、将消毒的不就倒出，加入捞出的蒜瓣，加入糖醋汁，没过大蒜，密封好，静置2周就开食用了。
我的家在延边
我来说说家庭做法吧，个人认为糖蒜比咸蒜更好吃！下面是我的制作过程！
制作流程（突出配料比例）
1.在选择蒜时，挑选那些刚刚从地理拔出来的蒜会更好，一是水分尚未蒸发，无论是从饱满度与辣度上面都保持着原汁原味，二是将蒜根部的虚全部削平，能够保持美观。
2.准备一个小盆，里面放满水，按照1升水50克盐的比例进行搭配，等盐全部稀释后，倒入盆中，并将蒜倒入盆中，水要没过蒜，浸泡两天之后，将蒜全部捞出，并进行控干，控干的时间不要太长，5个小时左右就可以了
3.开始准备糖醋，这里准备的是白糖与白醋，按照1:1的混合方式进行配比，从而能够保证最大限度的不会出现酸味，另外搅拌一定要均匀，等到所有白糖要全部稀释掉就可以了
4.这次将算有的蒜导入罐子中，并加入糖醋，没过糖蒜，然后开始密封，大概20天就差不多了。
以上就是关于糖蒜的家庭做法。没有什么难度！
上等糖醋酸的制作流程与配料
1.首先我们要想糖醋蒜的话我们要准备以下材料:新蒜、白糖、醋、酱油、盐、密闭性比较好的玻璃罐等。
2.首先我们要挑选一些新蒜，以挑选鲜嫰的白皮蒜为优，这样子腌制的糖醋蒜非常的好吃，我们要将大蒜剥掉外皮，留下2层鲜皮。
3.然后把玻璃罐使用开水消毒，消完毒后就放在架子上面控干，玻璃罐上面不要有多余的水分
4.然后把剥好的大蒜放入玻璃罐内，然后在锅里面烧半锅水里面加入白糖、醋、酱油、盐，放凉后，放入玻璃罐内，其实各有千秋吧。
还记得一种，我看到有人在里面加入一点白酒，可能是为了起到杀死微生物的作用，但是，如果这样，那是不是就改变了腌蒜的本质了，也许是我想错了。
柯南学长说
正宗糖蒜的腌制方法比例是怎样的呢？
我来说一个在家里就可以制作的简单的方法吧。![]()
首先要分蒜的品种，如果是红皮蒜，最后就会用到红醋也就是米醋或者陈醋，还有红糖。如果选用的是白皮蒜，那么最后要用到的醋就是白醋和白糖，我们心里先记下。
下面说制作的过程
首先把买回来的蒜用水洗干净，之后在水中大概浸泡浸泡2~3个小时，它的目的是去除蒜中沉淀的杂质，然后把蒜取出来沥干水分。
第2步按照大蒜总的重量准备10%的盐，把这些盐和蒜拌在一起，然后放到罐子里腌制。每天得把罐子来回的翻一翻，让蒜腌制的更加均匀就可以。这个过程大蒜会出水，当罐子里面的大蒜水已经有整个罐子的四分之三的时候就可以了。
然后把蒜倒出来，冲洗干净，冲洗干净以后把蒜晾干，彻底晾干之后蒜的重量大概就是原来蒜的总重量的70%了。
大蒜晾干之后开始准备腌蒜的调料，比例是这样的：每100克大蒜需要准备30克的醋和15克的糖，把醋加热到七八十度，下入糖搅拌融化后备用。【遵循上面说过的，红醋用红糖、白醋用白糖的要求】
把糖和醋搅拌融化在一起来腌蒜，把蒜放到罐子中，把调好的糖醋汁倒到罐子里面，蒜放到整个罐子的四分之三的高度就可以，不要放满，糖醋汁没过蒜的高度就行。
然后封上盖密封好，放到阴凉处，现在可以放到冰箱的保鲜层里，大概静置30天到40天就OK了。
完美的糖蒜腌制成功，吃蒜是对人体有着很多好处的，快快吃起来吧。
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让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！
【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
小秀私厨
正宗糖蒜的腌制方法比例是怎样的呢？
在看腌制方法之前，我觉得先解释一下这个“正宗”与否的事情。糖醋蒜因为实在是用料太简单了，所以非常多的地方也都有做，也说不清楚到底是起源于哪里的，只有一些传说留下，也不可考据了，所以“根儿”都找不着，咱们就算好吃的、合胃口的为“正宗”吧。
【糖醋蒜】
- 准备大蒜剥去多余多外皮，留个一两层保持住蒜的形状就可以了；
- 然后准备一盆凉白开，加点盐进去融化，把大蒜放进去浸泡一天基本就差不多能洗干净了；
- 之后捞出大蒜，沥干水分放进去干净罐子里，如果怕残留水分会导致腐败的话，可以用吹风机吹干它，不过我们用的是煮过的凉白开再加上食盐，一般不会出问题的；
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- 浸泡用的糖醋汁我一般是1斤蒜4两醋1两半糖的比例，喜欢偏酸还是偏甜自己做两次，按照自己口味调整一下就好了；
- 拿个小锅子加200毫升水（1斤蒜），然后把醋和糖放进去中小火熬煮，糖醋汁沸腾飘出香味之后再熬煮1到2分钟，关火等它冷却下来；
- 把冷却的糖醋汁倒进放大蒜的干净罐子里，如果实在怕腐坏，可以适量的加一点点白酒进去抑制细菌，密封20天就差不多。
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最后说下关于这个比例的事情，就拿简单的酸甜比例来说，双胞胎之间可能口味喜好都不一样，适合自己的就是最好吃的，自己动手做两次调整一下就好了。
