比远方还方
大家好，我是只讲干货的唐山美食家，欢迎各位关注和互动。
我今天在这里跟大家分享一道东北老家腌制糖蒜的方法，在老家，这个叫做渍（积，读ji一声，但是书写的时候，往往写成“渍”）糖蒜，类似的还有渍酸菜，当地的称呼而已。
注意事项：
1、最好使用狗牙蒜，蒜瓣儿像狗牙那种的蒜，比蒜瓣大的有味道。
2、不能用老蒜头，一定是新蒜，距离成熟还有一小段时间，这样的蒜皮咬得动。
3、腌制酸甜口的味道，要有底味，这样既好吃又不辣，加入少许的盐做底口，这是很多人不会的，大部分酸甜口的菜，都要加入一点盐做底口，味道更佳。
制作方法：
新蒜头10斤，去老皮洗净，去掉中间的茎和须子，用盐水泡一夜，捞出后控干水备用，罐子用高度白酒擦净，之后加入米醋5斤，糖2斤，这个需要根据米醋的度数自己适度调节，米醋有9度的，还有4.5度的，还有更低一些的，所以，一定要自己尝一下口，酸甜口合适为准，有人喜欢吃酸的，可以适度的加点醋，有人喜欢吃甜的，自己多放点糖，这个没有定数，注意，这个过程不要加盐了，因为用盐水泡过了，密封后，在阴凉处腌制一周后基本上就可以食用了。有人往里还要加入蜂蜜和味精，就个人经验来看，不加其他的东西的味道更纯正一些。
卤味二把刀
这个季节大量的新鲜的蒜上市，鲜嫩的大蒜，经过糖与白醋的腌制，没有了蒜的辛辣
糖醋蒜是北方的一个特色的大蒜的做法，尤其是到了农历的腊八，都会有喝腊八粥，吃腊八蒜的习惯，大蒜营养丰富，做成糖醋蒜之后口味也非常好，深受广大群众的喜爱
下面娟子就来分享这道糖醋蒜的具体制作方法；
大蒜、盐、白糖、白醋
1；先将买回来的新鲜的大蒜剥去最外的皮，留2层皮，削去根部，茎部留1厘米
2；再把腌好的大蒜泡在清水里，撒上适量的盐浸泡半天，去除大蒜的辣味，捞出控干水分
3；把控净水的大蒜放在瓷坛内，倒入白糖与白醋按照1：1的比例调制的糖醋汁，要没过大蒜
4；在上面盖上一个碟子，将大蒜压下完全浸泡在糖醋汁里，腌制一个月就可以吃了，腌制时间越久越好吃
您觉得娟子这样腌的糖醋蒜如何？有什么建议和看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
糖醋蒜其实在山东地区很家常的一种腌菜，一般鲜酸收获的季节，农村几乎家家户户都会腌一缸糖醋蒜或醋蒜。两者的区别，后者一般是用酱油+醋和腌腌制，为咸口。前者就是咱们现在经常在饭店吃到的酸甜口。但是两者有一个共同点，就是:不论咸口还是甜口，蒜都脆而不辣。
最近其实有很多朋友问腌糖醋蒜的比例、正宗配方等问题。其实在农村腌（糖）醋蒜，糖醋真的并没有严格的比例。只要腌的方法步骤正确，大体注意一下糖醋比例范围，做出来都好吃。无非就是糖多会偏甜一点，更适合当零嘴来吃。个人感觉，糖醋比例最高不要超过1:1即可，否则就没有那么清口开胃的感觉了。
糖醋蒜的腌法:
1、选取选蒜头新鲜无伤、饱满结实的大蒜，剥去最外几层老皮，剪去根须，清洗干净泥土。
2、将处理高的大蒜放入足够大的容器中，倒入清水，没过大蒜，放在阴凉处浸泡三天以上。期间要每天换水。
我想题主腌的蒜辣，问题就出在这个步骤上。大蒜一定要经过几天时间充分的浸泡，去除其辣味及那股特殊的气味，再进行腌制。否则，即使放再多的糖，也是中和不了辣味的。记得小时候，妈妈每次都要用个大水桶泡蒜，会泡3-5天左右，院子里每天飘着大蒜那股特殊的气味。
经过充分浸泡的大蒜腌的糖醋蒜，吃起来爽脆不辣，嘴巴里也不会留下那股难闻的气味。至于腌制时间，建议至少三天，如果腌的多就建议多泡几天，勤换水。
3、将充分浸泡的大蒜捞出，放在阴凉处晾干表面水分。
4、将大蒜放入干净无油的缸或玻璃瓶里，放入白糖，倒入香醋或米醋，放到阴凉处腌制一个月左右，蒜瓣看起来呈半透明状，就腌透入味可以吃了。
醋要没过大蒜，糖醋比例大概在1:2---4:5之间都可以，最高不要超过1:1，酸甜的口感才最爽口。
记得小时候，从蒜刚腌上我就开始眼巴巴的数着日子等着吃腌蒜，往往等不到十天半个月就忍不住捞着吃了。现在想想，也真的是一种美好的回忆。
家常美食小厨房
糖蒜是北方地区的风味名吃，口感酸甜嫩爽，可以解腻去腥，助消化。我本人是非常喜欢吃的，只要主食是面条，是一定少不了糖蒜的！那么糖蒜怎么做才能酸甜嫩爽呢？
食材
大蒜3千克，米醋3L，白糖1千克，盐少许，蜂蜜适量，水适量，酱油一勺！
做法
1，将新鲜的大蒜外皮剥去一层备用
2，煮一锅沸水，在水里面加入少许的盐，待盐溶解以后，再将剥好的大蒜放进水中浸泡4到6个小时（这样是为了杀菌，去辛辣）！
3，浸泡完以后捞出大蒜，蒜头朝下沥干水分1到2天
4，将调味料全部置于锅中混合加热，锅开以后关火冷却，这样就做成了糖醋汁！
5，将沥干水分的大蒜与冷却好的糖醋汁一起放入容器中（玻璃容器最好），糖醋汁一定要盖过大蒜！
6，放在阴凉处腌制两周以上即可使用！
这样做出来的大蒜没有辛辣味道，并且十分酸甜爽口！
微感世界
糖蒜腌制怎么才不辣?方法有二:
1:开水一锅;将洗净的蒜头放在篮头里，连篮头一起放入开水锅内没过蒜头后迅速拎出，凉水冲凉大蒜头，不致于把蒜头烫烂。然后腌制。IO斤蒜一斤酱油丶一斤香醋300克盐丶一斤绵白糖丶凉开水适量。此法十天即可食用，不辣。
2:腌制时间超过一月，耐心等待!
钱虎生74
这个简单呀，先把老皮扒掉洗净，放到坛子里，喜欢白色的买白醋，喜欢黄色的买陈醋，倒进坛子里淹没蒜，喜欢甜一点多放糖，放少许盐，二十天左右就能吃了，很脆不会坏，真的跟四川人学的，做了好多年了，从来没坏过。
