編者按：2019年12月12日，茶界年度收官盛宴——2019中國（深圳）國際秋季茶產業博覽會在廣東深圳會展中心舉行，中華文化促進會主席王石先生以“什麼是茶文化”為主題發表了演講，中華文化促進會將此演講內容整理成文，以饗讀者。

在2019中國（深圳）國際秋季茶產業博覽會的致辭

（2019年12月12日）

王石

各位領導、茶界人士以及愛茶的朋友們，這次深圳秋季茶博會參展單位已達到一千多個，展場面積達到十萬平米，規模如此之大，令人驚訝，也令人感慨！深圳並不是茶的產區，也不是因茶而興，但深圳卻以自己的經濟、文化影響力推動了國家茶產業和茶文化的發展，不能不讓人敬佩。

前不久，華巨臣的楊文標總經理約我講一次“茶文化”。因為這個詞語人人都說，但其含義卻不容易說清楚。

“茶文化”的意思，我想無非是把做茶、買賣茶、喝茶作為一種文化現象來考慮，但這麼說過於簡化，缺乏起碼的思路。

先說文化，再說茶。

“文化”（culture）是外來語，是西方概念。漢語文獻中也有類似詞語，但含義不同。西漢劉向《說苑•指武》：“聖人之治天下也，先文德而後武力。凡武之興，為不服也。文化不改，然後加誅。”另一條出自《易經》：“觀乎天文，以察時變；觀乎人文，以化成天下。”

兩條都講“文”，也講“化”，但講的都是政治，都是統治者的文治武功、教化天下。

再者，我們現在講文化，往往是講比較狹義的文化，偏重精神層面、意識形態層面。而culture這個詞，不僅包括精神層面、意識形態層面，還包括物質層面、生活方式層面，甚至包括種植的意思。

《易經•繫辭》裡有一句話倒是很接近“文化”一詞的內涵。這句話就是：“形而上者謂之道，形而下者謂之器。”道與器，精神的與物質的都包括了。考慮茶文化，也要從這兩個方面考慮。

“道”這個字含義非常豐富，起碼有八九種解釋，包括了規律、意味、途徑、技藝、美感等多個方面。日本人把這個字用得太好了：茶道、花道、劍道，都是以“道”字強調精神，強調形而上的東西，也就是超越形、超越器的東西。

記得改革開放初期，我曾在絨線衚衕拜訪過趙樸初老。那次他談到“禪茶一味”，把“味”與“禪”並提，把“味”這種感官提升到了精神層面。我們知道，眼耳鼻舌身五種感官，審美感官主要是視覺和聽覺，嗅覺、味覺和觸覺主要是一種感性的、官能性的感官。有趣的是，品茶的人常說“味道”。一旦把這兩個字連在一起說，就把“味”提升到了“道”的層次、形而上的層次、審美的層次。有人曾說，我們天天吃米飯，但沒有人把蒸飯叫“米道”，可見其與茶不同。

茶所體現的藝術格調，茶湯的透度、色澤，茶味的濃淡、苦甘、冷熱、溼枯、粗細、繁簡，都有很多講究。唐代煮茶、八寶茶、水果茶、珍珠奶茶，可以說是繁的方面；而傳統的沖泡可以說是簡的方面。中國人講“大道至簡”，體現了中國審美的一種境界。

《攆茶圖》宋

而器，是指物質的、有形的、看得見摸得著的東西，茶樹、茶葉、製茶的工具、茶器以及與茶有關的各類產品都是器。

道與器，既相分，又相合。道不離器，是說離開茶，則無茶道；器不離道，是說離開道，離開茶的功能、審美、情趣等，茶就變成樹葉，喝茶就止於解渴。二者相融，如影隨形。

雖然人們的生活方式、習慣、口味等差異很大，但那個“器”，是有講究、有標準、有品質的。而講究、標準、品質也是文化，即器的文化。

據我所知，中國科學院植物研究所的專家們講標準，就講海拔、光照、朝向、溫差、溼度、水質、清潔度以及各種元素的含量等，因為這些都會影響到茶的品質。

最近我讀到一本書，其中講到文化與文明的區別，說文化所關心的是“你的”還是“我的”。

這讓我想到，人、族群、文化都有地域性，都講圈子。這種向內認同的傾向，可以說是人、族群和文化的本性。雖然人類組織、人際交往以及文化的圈子越來越大，但大到今日，講文化仍然是有邊際、有認同的。文化往往是區域性的。

茶源自巴蜀，秦漢之後漸次傳到中原，傳到邊陲，傳到國外。雖然已經有將近三千年的歷史，但所謂“茶文化”，也還是有界限，有邊際，有認同問題的，還沒有充分地國際化，更談不上全球化——起碼還沒有像咖啡那樣走得那麼遠，傳播得那麼廣。咖啡源自埃塞俄比亞的牧羊人，但現在已經是世界文化，男女老少都能接受。所以我們的心胸還要更大一些，看得更遠一些。當然一種文化最終能走多遠，還要看它將被多少人接受。我們努力的空間還很大，讓我們一起努力！